野生栗巧克里酒

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这是15加仑批次!对于较小的批次,只需将成分切入半/三分/等。我为小学生使用了一个大橡胶制造垃圾箱(一定要知道容器上的15加仑!)和次要的三个5加仑碳化碳木。

45磅的窒息
28 pounds sugar
5个深色葡萄浓缩物 - 1品脱瓶(可在酿酒商店提供)
7 tsp pectic enzyme
5 tsp yeast nutrient
5 tsp acid blend
15个击碎的Campden平板电脑
3套香槟酵母(Lalvin的EC-1118工作很棒!)

OG: 1.100
FG: .990

Destem ChokeCherries和Freeze(这有助于更轻松地打破它们)。把它们放在仍然在大型网袋里冻结,并在小学中解冻。当他们解冻时,用手或用砂浆和杵粉碎它们,但不要粉碎坑!你只想在水果上分解皮肤。将糖溶于5加仑的沸水中,倒在水果上,搅拌良好。加水,最高可达15加仑。加入酵母营养素和酸共混物。将碎的Campden片剂溶解在热水中,并倒在水果中,搅拌良好。盖上毛巾。 12小时后,添加PECTIC酶。检查OG,并调整以获得1.090-1.100。

12小时后,加入酵母。用毛巾松散地盖上盖子。每天搅拌几次必须敲出液体下的果实。水果将继续漂浮 - 搅拌它,并搅拌任何"cap"那种形式。当发酵减速时(1.010-1.020的SG),拉出水果袋,挤出良好。让它们排出发酵罐,在排水停止时扔掉水果。倾注和压力进入Carboys。气闸。在发酵速度速度下降,不要放松一下。发酵减速时,最高可达15加仑的水。

每当李德是1/4时的机架"厚,或大约4周。此后,每45-60天或每当LEE为1/4时,架"厚的。充值水以最小化顶部空间。大约6个月后,没有更多的李坠落,架子上5盎司的法国中等吐司橡木芯片,浸泡在一点白兰地上。大约6周后,橡木味的味道。如果足够,橡木和散装的机架。

瓶子和年龄一年。

This wine is a "big"红色,适合晚餐。如果你想要它有点小而成果,你可以切割葡萄浓缩物,将og降低到1.085,而不是橡木。稳定然后甜蜜,较低的og版本是一个轻的红果酒。
 
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这是我们的所有时间最爱之一。我现在有10加仑,现在鲍勃正在处理25磅的冷冻冲击,所以我今天可以再做了8加仑。他负责"raw"部分 - 挑选和冻结水果,粉碎生水果,携带重物等。当我负责的时候"fermentation"部分。 (请不要告诉他我正在做很容易的部分!)
dscf2596.jpg.

这是一个5加仑的Carboy准备被绑架(右边是一个Crabapple酒):
dscf2584.jpg.

This wine is our "every day"葡萄酒,但它足以为公司提供足够的。大多数人不能告诉你基础的水果 - 它味道像一漂亮的红酒。
 

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好设置!我刚刚在我的小屋附近挑选了本赛季的第一个成熟的震中,但我只有7磅。我正在考虑加入3磅的酸樱桃(Montmorency)和2罐alexanders'pinot noir(http://www.midwestsupplies.com/pinot-noir-alexander-s-sun-country-concentrates.html),这足以让5个Gal批次。我想樱桃不会增加太多的糖,更多的味道。

这听起来像它可以制作一个好的摇摇欲坠的酒吗?我从来没有喝过葡萄酒,所以这将是我的第一个批次!任何提示都会很棒 ;)
 

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哈!没有意识到你是我的同一个人,我是刚刚刚刚的栗色葡萄酒 :马克杯:

我看到你在一个不同的线程中发布,所以向你发送了一条消息。看起来你是常驻乔克里专家!
 

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除了提取物外,我还应该添加糖吗?
 
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哈!没有意识到你是我的同一个人,我是刚刚刚刚的栗色葡萄酒 :马克杯:

我看到你在一个不同的线程中发布,所以向你发送了一条消息。看起来你是常驻乔克里专家!
除了提取物外,我还应该添加糖吗?

是的,您希望在1.090-1.100领域获得OG。糖会给你在那里。您可以先添加较少,检查SG,然后在需要时添加更多糖。有些樱桃(甚至尸体)比其他樱桃更甜,所以浆果将从一年中变化。

PS- I'm not a "guy". The "guy"在照片中是我的丈夫,鲍勃。
 

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PS- I'm not a "guy". The "guy"在照片中是我的丈夫,鲍勃。
我最诚挚的道歉!我想Dominatrix Pic应该把我送走,呵呵?但我肯定必须说你拥有发酵工作的容易部分。我花了几个早晨在这个周末收集了ChokeCherries,并被蚊子袭击和咬苍蝇!而且我预计樱桃粉碎也是一个干净的过程 ;)

我只从尸体中拿下了果酱/果冻,所以我从未真正评估他们的变量甜味。当然,我从不吃尸体的原始,所以我没有衡量标准。也许我每年都会“扼杀”少数人进行测试 :醉:
 
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我最诚挚的道歉!我想Dominatrix Pic应该把我送走,呵呵?但我肯定必须说你拥有发酵工作的容易部分。我花了几个早晨在这个周末收集了ChokeCherries,并被蚊子袭击和咬苍蝇!而且我预计樱桃粉碎也是一个干净的过程 ;)

我只从尸体中拿下了果酱/果冻,所以我从未真正评估他们的变量甜味。当然,我从不吃尸体的原始,所以我没有衡量标准。也许我每年都会“扼杀”少数人进行测试 :醉:
他们没有味道很好,但他们肯定会制作好葡萄酒和果冻!
 

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所以,虽然我有耳朵(或任何感觉),我看到你在投球酵母之前加入pectic酶。我即将在本周末在法律的婚礼上为我的妹妹酿造雪彩食谱中的Papazian Cherries,这是秋天的婚礼,它呼吁10磅酸樱桃。在我们说话的时候,我有一些新鲜的挑选门县威斯康星州。我应该向这个啤酒配方添加pectic酶吗?
 
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所以,虽然我有耳朵(或任何感觉),我看到你在投球酵母之前加入pectic酶。我即将在本周末在法律的婚礼上为我的妹妹酿造雪彩食谱中的Papazian Cherries,这是秋天的婚礼,它呼吁10磅酸樱桃。在我们说话的时候,我有一些新鲜的挑选门县威斯康星州。我应该向这个啤酒配方添加pectic酶吗?
这可能没有必要。但是,我没有水果啤酒专家(讨厌水果啤酒!)。我将它添加到葡萄酒中,而不仅仅是为了清楚起来,而且为了增加细胞分解并获得更多的果汁。我不知道啤酒上有什么效果酶,如果有的话。我不认为我听说过啤酒中的果实添加到果实中,但这并不意味着它没有完成。我从来没有听说过它。
 

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我自己对水果啤酒并不多,但我听到的那个更像是闪亮的葡萄酒或乐趣。无论如何,这对法律婚礼的姐姐来说是一个敬酒的附属物,如果不是除了新颖的名字,她似乎很兴奋。

我想我会坚持用耻骨画的食谱和信任,他搞定了。再次感谢。
 
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2009年12月20日
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北密歇根州
要确保我与术语在同一页面上。我们总是在这里(桥的南部南部的一个小时)在同一个地点的蓝莓灌木丛中长大的蓝莓灌木丛中的灌木丛。樱桃成长类似驯养的樱桃树只有更高,更直的树木。你用哪种浆果使用这款葡萄酒?
 

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至少在内布拉斯加州,震中的震中在沟通的灌木丛中生长。我只是在砾石路上靠近我们的小屋附近的溪流,寻找灌木丛的浆果。以下是耦合到图片的联系,以帮助您身份右侧浆果。

在这里,您可以看到成熟的浆果。它非常小,略大于豌豆,但可能比蓝莓少一点(至少在内布拉斯加州)。而且,存在一种独特的单个主干,其具有较小的茎悬挂的浆果。收获,通常只需捏住顶部附近的手指并拉下,导致所有浆果弹出主干。
http://listsoplenty.com/blog/wp-content/uploads/2009/10/Choke-Cherry.jpg

这是砂砾路附近的灌木丛。这一个非常大的是我所看到的,如果你很幸运,你会把几个这些灌木丛中的群集在一起。它们也可以非常小而周围。
http://www.foothillslandscaping.ca/Reference/Graphics/Chokecherry2a.jpg

这是一个好看的主干结构 - 这是一个很好的标识符。
http://www.netstate.com/states/symb/fruit/images/chokecherries.jpg

最后,这表明了花朵和一些浆果镜头。浆果将从绿色到绿色红色粉红色,红色,然后到一个黑暗的紫色。我会挑选在红色到深紫色范围。
http://www.google.com/imgres?imgurl=http://farm2.static.flickr.com/1022/1338315839_1d5db99702.jpg&imgrefurl=http://montucky.wordpress.com/2007/09/06/chokecherry/&usg=__68mQX_kVwfZsc9GtwU_kSv6a3vw=&h=500&w=443&sz=188&hl=en&start=39&um=1&itbs=1&tbnid=gUfm_U81gq2rIM:&tbnh=130&tbnw=115&prev=/images%3Fq%3Dchokecherry%26start%3D20%26um%3D1%26hl%3Den%26client%3Dfirefox-a%26sa%3DN%26rls%3Dorg.mozilla:en-US:EEK:FFICING%26ndsp%3D20%26tbs%3DISCH:1
 

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要确保我与术语在同一页面上。我们总是在这里(桥的南部南部的一个小时)在同一个地点的蓝莓灌木丛中长大的蓝莓灌木丛中的灌木丛。樱桃成长类似驯养的樱桃树只有更高,更直的树木。你用哪种浆果使用这款葡萄酒?
既不是其中之一!摇篮体更像是针樱桃。 ChokeCherries在群集的大灌木丛/树上生长。比蓝莓灌木大得多。黑樱桃密切相关,但树木更大。

http://www.oplin.org/tree/fact pages/chockecherry_common/chokecherry_common.html
 
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Pargettk.

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2010年7月14日
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权力 - 我,也生活在内布拉斯加州,刚刚过去的周末发现了一个成熟的震惊的囤积 - 家庭,我在大约45分钟内挑选了近25磅。我们击败了鸟儿!他们现在在冰箱里,迫不及待地想让他们开始这个周末。
 

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好吧!我在北极河流域北方正在寻找北方,所以认为这很奇怪地发现这么多成熟。潮湿的一年,我猜。我希望你的批处理变得美味!
 
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嗨,我想知道摇摇欲坠的葡萄酒如何没有葡萄浓缩物?这是我唯一不可用的东西。
它会好的!我没有集中注意力。你可以添加更多的尸体(也许1/4磅一加仑)和糖仍然到达同一个og。所得到的产品将有点"thinner", that's all.

你可以使用一些金色的葡萄干,砍掉,如果你愿意的话。这将是类似的。
 

灰熊

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谢谢YooperBrew!我有几个问题,樱桃在挑选后有多长时间才能保持良好?我不认为我有冷冻空间在那里加载它们。我还必须在我瓶子里使用软木塞,我看到你使用了12盎司瓶子,并想知道我是否可以使用我已经拥有的啤酒帽?最后一件事,你能推荐一个好地方让我在线获得葡萄酒添加剂吗?再次感谢!
 

Floyd336.

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2010年8月29日
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希望
这是另一个建议多个帧的配方。每个机架都不会向混合添加O2?一旦酗酒产生了这不是坏事吗?与O2和葡萄酒的真实交易是什么?
 

Floyd336.

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希望
另一个问题。你发现呛樱桃与野生黑色樱桃葡萄酒制作吗?朋友和我已经挑选了几磅,并正在寻找一个良好的食谱来制作一两加仑或两人。
 

灰熊

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洛矶山脉科罗拉多
我今天收集足够的浆果6加仑批次,只有我没有大网格包。我只有2个较小的网格袋,我用来用于谷物,它们不会持有足够的水果。在另一个容器中首先提取果汁是否可以?我认为水果的纸浆仍然适合我所得到的袋子,我可以将它们扔进初级发酵罐中。这是一个好主意还是有其他建议?谢谢!
 
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这是另一个建议多个帧的配方。每个机架都不会向混合添加O2?一旦酗酒产生了这不是坏事吗?与O2和葡萄酒的真实交易是什么?
好吧,你绝对不想一夜。我使用Campden Tablets(每加仑粉碎)在其他每隔一个机架上,以帮助避免氧合。多个架子很重要,可以让酒葡萄酒。

另一个问题。你发现呛樱桃与野生黑色樱桃葡萄酒制作吗?朋友和我已经挑选了几磅,并正在寻找一个良好的食谱来制作一两加仑或两人。
是的,ChokeCherries和黑色樱桃实际上密切相关。我在这个食谱中使用黑色樱桃和震中的潮声。我从来没有完成100%的黑樱桃,但我相信它会很好。他们可能有点单宁(不记得了),但无论如何都会起作用。

我今天收集足够的浆果6加仑批次,只有我没有大网格包。我只有2个较小的网格袋,我用来用于谷物,它们不会持有足够的水果。在另一个容器中首先提取果汁是否可以?我认为水果的纸浆仍然适合我所得到的袋子,我可以将它们扔进初级发酵罐中。这是一个好主意还是有其他建议?谢谢!
我使用袋子的原因是因为你在水果上发酵了一段时间。我有一个有一个蒸汽开采榨汁机的朋友,他榨汁咕噜咕噜。它的工作,但葡萄酒有点不那么味道味道,可能是从没有发酵的皮肤。

你有没有榨汁?他们有一个巨大的水果的坑,所以你可能会在不破坏种子的情况下遇到果汁的一些问题。如果你能做到,那么它应该解决问题。
 

灰熊

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洛矶山脉科罗拉多
我使用袋子的原因是因为你在水果上发酵了一段时间。我有一个有一个蒸汽开采榨汁机的朋友,他榨汁咕噜咕噜。它的工作,但葡萄酒有点不那么味道味道,可能是从没有发酵的皮肤。

你有没有榨汁?他们有一个巨大的水果的坑,所以你可能会在不破坏种子的情况下遇到果汁的一些问题。如果你能做到,那么它应该解决问题。
我最近一加仑的冲击果汁,我不得不在用马铃薯梅斯赫捣碎樱桃时炖樱桃。它有点努力,但我必须通过我的谷物袋子休息一下,这效果很好,没有压碎的种子,真的很乱。所以我计划在提取果汁后将纸浆和皮在谷物袋中放入谷物袋中,所以皮肤也可以在初级发酵。另一件事,powccess必须是多么干净?我应该在每件啤酒时使用Surisitizer吗?我注意到的那个Begrines,我应该用毛巾覆盖初级,似乎没有卫生?
 
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yooper.

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我不喜欢为葡萄酒烹饪水果,所以我从未做过你所做的任何事情所以我没有帮助!

是的,您必须消除触及葡萄酒的一切。一切。总是。毛巾不会触及葡萄酒,只需覆盖铲斗即可保持果实,所以如果它只是清洁,那就没关系了。您可以使用消毒封面,这让您感觉更舒适。
 

灰熊

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谢谢yooper,如果烹饪樱桃,我可能会在室内温水中粉碎它们并不好(为什么是?)。 Mabey我将只是脱掉坑,试着用纸浆填充我的网袋。还可以使用锥形发酵罐来进行这款葡萄酒吗?
 
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谢谢yooper,如果烹饪樱桃,我可能会在室内温水中粉碎它们并不好(为什么是?)。 Mabey我将只是脱掉坑,试着用纸浆填充我的网袋。还可以使用锥形发酵罐来进行这款葡萄酒吗?
我从来没有圆锥形,但我无法想象它会有所作为。

我不喜欢烹饪葡萄酒的水果几个原因 - 一个是味道就像"cooked fruit",就像在馅饼中一样。而且,烹饪水果套装果胶(思考果冻)并使其成为清晰的熊。
 

灰熊

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一切都变得非常好,我发现了一个我已经藏起的大纹袋,所以顺利。事实证明,我有足够的樱桃樱桃,Tomarrow我需要加入酵母。我是否准确地添加了2包或衡量8加仑?我正在使用EC-1118酵母。谢谢!
 

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嘿yooper,这是我尝试过的第一批葡萄酒 - 所以请跟我忍受 :)

我没有看到你在说明中添加葡萄集中的地方,我假设它是在主要的。我正在制作5加仑的批次,我不确定我在想什么,但葡萄集中从未添加 - 我匆忙,当我应该在你的说明中阅读时。所以我现在在初级行驶中所拥有的就是15磅的冲击力,所谓的添加剂。它在初级过夜,我刚检查了OG,我们就在1.090。所以我有几个问题为你致以提出我的第一次成功!

我有一种感觉,葡萄浓缩物将酿酒。我可以在这一点上添加它吗?坏消息是,我没有靠近的供应商店,也没有手头。我可以使用杂货店集中精矿,而不会像葡萄汁一样品尝葡萄汁?

2.在添加它的成分和时间方面,香槟酵母是多么重要。再次,我应该读过前方,并确保我手头有这种成分 - 但我太兴奋了,让这件酒进去......

对不起,对于长期的帖子 - 对你有任何令人欣慰的令人明显的人。谢谢你的帮助!
 
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嘿yooper,这是我尝试过的第一批葡萄酒 - 所以请跟我忍受 :)

我没有看到你在说明中添加葡萄集中的地方,我假设它是在主要的。我正在制作5加仑的批次,我不确定我在想什么,但葡萄集中从未添加 - 我匆忙,当我应该在你的说明中阅读时。所以我现在在初级行驶中所拥有的就是15磅的冲击力,所谓的添加剂。它在初级过夜,我刚检查了OG,我们就在1.090。所以我有几个问题为你致以提出我的第一次成功!

我有一种感觉,葡萄浓缩物将酿酒。我可以在这一点上添加它吗?坏消息是,我没有靠近的供应商店,也没有手头。我可以使用杂货店集中精矿,而不会像葡萄汁一样品尝葡萄汁?

2.在添加它的成分和时间方面,香槟酵母是多么重要。再次,我应该读过前方,并确保我手头有这种成分 - 但我太兴奋了,让这件酒进去......

对不起,对于长期的帖子 - 对你有任何令人欣慰的令人明显的人。谢谢你的帮助!
1.如果您想要,您现在可以添加它,但它会增加您的OG。你不希望普通葡萄汁 - 葡萄浓缩物实际上是葡萄酒葡萄浓缩物。此时,由于您的OG是1.090,我会留出来。我已经做了它没有,它仍然很好,但身体不那么不错。如果您决定需要更多的丰满和味道,您可以随时将其添加到次要。

你可以使用任何优质的葡萄酒酵母。我喜欢香槟酵母,但Premier Cuvee也很好。
 

Xoltri.

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2010年7月2日
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加拿大
谢谢你的食谱,今晚我开始了3加仑的批歌,因为我在制作果冻后留下了9磅的扼流圈樱桃。我们会看到它是如何结果!

实际上,我有8磅10盎司的扼流圈樱桃......我加了6盎司的萨斯康塔顿来弥补差异。否则我完全遵循了配方。这是我来自水果的第一款葡萄酒......似乎只有很多水果只有3加仑。
 

Xoltri.

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加拿大
所以我对你有一个问题。我今天将我的栗鼠葡萄酒转移到我的3加仑Carboy(SG 1.020),这是简短的,但也许它应该是这样的?

基本上我将食谱缩5加仑3加仑。所以我使用了9磅水果,我用我的3加仑的碳水化艇在我的主要(照片中的红色之一)上了一条线。当我开始时,我把它的水果和所有人都放在上面。

今天我删除了水果并挤压了它,直到我不能再挤,这就是我所拥有的。

起始重力为1.106,所以这非常接近你的建议。与我制作的套件相比,葡萄酒看起来非常暗。

必须加入这款水面是否正常?

 
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你不想要任何领先空间!我通常在主要桶中制作果实葡萄酒,然后转移到次级到次要的碳水化合物。我有几个三加仑的尸体,我经常使用它们。我不知道为什么你的碎石在你的绞车中有这么少,但水果确实占用了一点房间。

在你的情况下,你会尽快将酒从那里拿出来,把它进入2个一加仑水壶(A#6塞子将适合),或者用一点水和一些果味红酒。如果你制作了三加仑批次,你可能会使用一些水而不是所有的水 - 看起来像它勉强的2/3才!氧化会破坏葡萄酒。你想要几乎没有顶部空间,你可以使用你需要到达那里的任何瓶子/塞子。这是我的一些葡萄酒的照片在架子上,所以你可以看到顶部空间的数量,以及各种各样的容器:
 

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