官方辣酱制作线程

homebrewtalk.com  - 啤酒,葡萄酒,米德,&苹果酒酿造讨论社区。

帮助支持Homebreew:

Acoma.

众所周知的成员
加入
2011年1月16日
消息
512
反应得分
10
地点
皮奥里亚
我喜欢胡椒产品。我是一名官方的辣酱培养师,现在已经大约4年了,我可以说,是一个超过2,000多个赛管的审查,有很多不同的风格,在那里结合你可以创造的东西几乎无限。

作为辣椒种植者(最大的作物是21个不同品种的213家植物)我发现最好脱水辣椒以供以后使用或冻结它们整体用于酱汁(目前在地下室冰箱中有大约10磅的价值)。这是一个粗略的估计,我刚刚做了:

Blend finely:
1瓶普通醋
3 cloves of garlic
3 tomatillos
3成熟的樱桃西红柿
一个驯养的APA飞溅
一个好的龙舌兰酒的飞溅
10个不清的FATALIIS.
15个不合形的asain birdseyes
10个未处理的塞拉诺斯
5个未处理的不合形的jolokias
1成熟的Bhut Jolokia
5个未处理的苏格兰帽子
1成熟的苏格兰帽子

沸腾直到pH为4(用于置换稳定性),然后投入3股克什米尔藏红花,并将Jurrasic Sea Salt的光洒在煮沸另外5分钟。凉爽和瓶子。让味道坐3周,以融合在一起,消耗。

听起来真棒。我想看看那个花园。希望我能够进入一些jolokias。一直想和他们一起制作一个莎莎。
 

Imaguitargod.

众所周知的成员
加入
2008年10月3日
消息
1,002
反应得分
10
地点
克利夫兰的本地心灵扩展器,哦
听起来真棒。我想看看那个花园。希望我能够进入一些jolokias。一直想和他们一起制作一个莎莎。
在线有很多地方(www.heatandflavor.com. 例如)出售干豆荚和粉末。他们很好吃(在我的时间里吃了许多新鲜的豆荚)。有点烟熏和朴实的味道。
 

Acoma.

众所周知的成员
加入
2011年1月16日
消息
512
反应得分
10
地点
皮奥里亚
谢谢。我想我可以订购一些种子并种植它们。我有一个带有一些草药和奇闻的花园,我想加他们。
 

雷文头

众所周知的成员
加入
2010年10月15日
消息
1,221
反应得分
45
地点
联盟城市
我想你可以从新墨西哥州州立大学订购它们。至少这就是同事所说的是什么。要小心你订购,他在找到一个信誉良好的供应商之前烧了几次,每次被送去20美元的锦葵种子)。钱撕裂了很糟糕。然而,然后他不得不浪费一个不断增长的季节来发现他没有他认为他的所作所为。

他给了我几个植物,我现在在露台上成长。他们刚刚开始投入芽,我预计每厂每株植物约有10-15朵花。

第一次夫妇的辣椒将是种子库存,但其余的将成酱和粉末。
 

USFMIKEB.

众所周知的成员
加入
2011年1月9日
消息
3,126
反应得分
243
地点
李斯堡
许多网站都有Bhut Jolokia Seed,但新墨西哥州州立大学的辣椒电脑高品质的种子。实际上有几种不同的品种在与jolokias相同的热量范围内,我本赛季正在增长七种不同的品种。

有一点要注意,如果你想长大的热点,他们需要四到五个月的时间来获得良好的水果。所以,如果你计划在本赛季成长,而且你住在一个有冬天的地方,你最好让他们开始Pronto。
 

雷文头

众所周知的成员
加入
2010年10月15日
消息
1,221
反应得分
45
地点
联盟城市
有一点要注意,如果你想长大的热点,他们需要四到五个月的时间来获得良好的水果。所以,如果你计划在本赛季成长,而且你住在一个有冬天的地方,你最好让他们开始Pronto。
没有开玩笑的长长的季节。我们实际上开始于去年10月在室内的植物。他们从未起飞直到几周前春天击中。无论你宝贝多少钱,他们都需要一段时间。
 

USFMIKEB.

众所周知的成员
加入
2011年1月9日
消息
3,126
反应得分
243
地点
李斯堡
是的,我在2月初开始我的灯光灯下,他们在5月初之前不会去户外,我开始在7月份获得体面的水果。在此之前,我得到了少量的果实,但直到7月底或8月初,他们真的起飞。
 

雷文头

众所周知的成员
加入
2010年10月15日
消息
1,221
反应得分
45
地点
联盟城市
好的,打电话给我傻瓜。

我今天早上去过10个Habeneros和15个Jalapeños,以制作辣酱。好消息是酱油岩石,尽管颜色略高于红色而不是红色。坏消息是我没有戴手套,即使在摩擦酒精和皮肤乳液和rdwhahb小时数后,我的手也仍然燃烧。

有什么秘密补救措施吗?
 

Dataz722.

众所周知的成员
加入
2007年10月10日
消息
37,116
反应得分
3,064
地点
米德尔敦
用牛奶或酸奶冲洗双手。乳制品中的脂肪应该破坏将辣椒素粘在一起的粘合剂。
 

USFMIKEB.

众所周知的成员
加入
2011年1月9日
消息
3,126
反应得分
243
地点
李斯堡
一旦它在你的皮肤中,你就无法得到它。我在这里谈论的经验。我从Jolokias制作辣酱酱,并从当地农民的番茄盒买它们。切割成一盒焦冠后,它可以通过我曾经穿的乳胶手套。然后,当劈盆和器具时,它也会进入我的皮肤。我通常会在我手中感到一些热量。
 

雷文头

众所周知的成员
加入
2010年10月15日
消息
1,221
反应得分
45
地点
联盟城市
谢谢,
我已经下了酿造,但这是我第一次进入辣酱。

我用摩擦酒精溶解溶解辣椒素,然后用手乳液修复我已经受损的皮肤。它的效果很好,但是当他们太近我的嘴唇时,我仍然可以在手指中检测到辣椒蛋白。

这是一个试验运行,因为我的焦冢准备好(我有两个植物生长)。当我去种子时,我肯定会戴好手套。我也在考虑护目镜和一个面具。任何建议吗?
 

USFMIKEB.

众所周知的成员
加入
2011年1月9日
消息
3,126
反应得分
243
地点
李斯堡
如果你只做两家价值,你可以使用乳胶手套。我的妻子给我买了一个专业级气体样式过滤面罩,用于制作酱汁,但我从未使用过它。在制作酱汁时,我在眼中得到了辣椒素,但是从我的手中。让一瓶滴眼液友好,以防万一。
 

jgln.

众所周知的成员
加入
2008年5月20日
消息
3,521
反应得分
64
地点
南部,NJ.
我所做的最好的辣酱是来自辣椒(樱桃,墨西哥胡椒,Cayanne),在10月份(霜冻前)留下了植物,直到它们开始皱纹并变得柔软。此时,它们深红色,减少水,非常炎热,但味道非常丰富,比新鲜成熟的辣椒更好。我也制作了纯粹的朱哥·布鲁酱,但不是今年,我有足够长的时间,很久就在炸玉米饼上。大约一磅干,也很好地在披萨.......每次偶尔一次。当我制作酱汁时,我们的狗和猫正在黑客攻击。
 

cavebrewing.

众所周知的成员
终身支持者
加入
2011年3月14日
消息
133
反应得分
2
地点
墨尔本
Ravenshead said:
Thanks,
我已经下了酿造,但这是我第一次进入辣酱。

我用摩擦酒精溶解溶解辣椒素,然后用手乳液修复我已经受损的皮肤。它的效果很好,但是当他们太近我的嘴唇时,我仍然可以在手指中检测到辣椒蛋白。

这是一个试验运行,因为我的焦冢准备好(我有两个植物生长)。当我去种子时,我肯定会戴好手套。我也在考虑护目镜和一个面具。任何建议吗?
如果你没有手套友好,我读到你的某个地方,你可以在切片辣椒之前用手擦拭烹饪油。当你完成时,它才能用肥皂和水洗手。我喜欢冷水,因为它有助于保持毛孔关闭。
 

雷文头

众所周知的成员
加入
2010年10月15日
消息
1,221
反应得分
45
地点
联盟城市
我下次会有手套。我学会了我的课程.:Cross:

更重要的是,我发现最后的酱汁太过于葡萄酒,以味道太葡萄园。我可以做一个带有较少量的醋的水性酱汁,仍然得到4以下的pH?
 

jgln.

众所周知的成员
加入
2008年5月20日
消息
3,521
反应得分
64
地点
南部,NJ.
本周末将我的植物放在地上,计算了130颗辣椒植物。今年我决定去温和,樱桃胡椒,Cayanne和Jalapeno。
 

兰德尔

半肋骨短的全架
终身支持者
加入
2008年9月26日
消息
55,961
反应得分
10,651
地点
鲍勃斯
本周末将我的植物放在地上,计算了130颗辣椒植物。今年我决定去温和,樱桃胡椒,Cayanne和Jalapeno。
好的。今年我有一整套热门/美味的东西。 Tabasco,Anaheim,Poblano,Serrano,Habanero,很多Jalapeno和匈牙利热和香蕉辣椒。这秋天应该有很多趣味的酱汁。
 

jgln.

众所周知的成员
加入
2008年5月20日
消息
3,521
反应得分
64
地点
南部,NJ.
好的。今年我有一整套热门/美味的东西。 Tabasco,Anaheim,Poblano,Serrano,Habanero,很多Jalapeno和匈牙利热和香蕉辣椒。这秋天应该有很多趣味的酱汁。

你有没有试过让他们真正成熟到他们深红色和柔软的地方,特别是在秋天?为味道添加另一个维度。当我忙于挑选和他们,当我这样做时,我偶然发现了这一点。他们开始皱起皱纹,干燥,但仍然柔软,而不是腐烂到我的惊喜。我到目前为止的最佳品尝酱。尝试一下。当然,我会在整个夏天挑选它们,但一旦我有一些酱汁,我就可以让休息坐在那里,由于任何新鲜的花都没有时间在那年晚上成熟。
 

jgln.

众所周知的成员
加入
2008年5月20日
消息
3,521
反应得分
64
地点
南部,NJ.
不幸的是,今年我的植物不适合......
你知道为什么是这样吗?今年我等了一点,因为在春天我们得到了这些冷的强风,击败了地狱,我们生活在没有风块的开放农场。一年的风吹过(哈,哈)只是关于所有的叶子,真的把它们放回了,他们从未真正康复过。
 

斯波纳

众所周知的成员
加入
2010年10月25日
消息
51
反应得分
2
地点
明尼阿波利斯,Mn.
我让这个去秋天清理花园。辣椒是墨西哥胡椒,塞拉诺和格鲁吉亚火焰的随机混合,都成熟到明亮的红色。

4到5盎司的小新鲜热红辣椒
½ c dry sherry
½ c brandy
盐渍柠檬,皮肤和所有楔形。 (它应该是½c石灰或柠檬汁,但我没有任何一个)。
(½茶匙盐 - 我因盐渍柠檬而离开了这一点)


Wash &干辣椒。切断茎,但不要取出种子或核心。用白兰地,雪利酒,柑橘组分和盐在搅拌机或食品加工机中纯化它们。

将泥浆放入一个大罐头罐中,并用奶酪或其他织物紧紧盖住,以排除灰尘和火葬箱,但通风循环。保持在温暖的地方至少2周,偶尔会旋转它以混合起来。

品尝它以判断热量水平,并在需要时加入Cayenne味道。再次混合(搅拌机或食品处理器),使其尽可能平滑。通过精美的筛子推动每个最后一点腐烂,只需背后的种子和坚韧的位。

将酱汁汇集到罐子或瓶子中,用于表使用和储存,覆盖在冰箱里。无限期地保持。

这几乎是一个品脱,很热,强烈的柠檬唐。我对格鲁吉亚火焰辣椒的热量感到惊讶。它们是香蕉辣椒的大小,所以我期待了大量的热量;此外,标签答应只有中等的热量,所以我已经种植这些是我的温和。我不认为他们不交叉授粉,我们没有异常炎热的天气,但它们很容易像其他两个一样热。

这很有趣,今年我会再做一次。由于花园清洁恰到有点不同,因此结果略有不同。
 

雷文头

众所周知的成员
加入
2010年10月15日
消息
1,221
反应得分
45
地点
联盟城市
这是我上周末所做的那个:

6-8 Jalokia Bhuts
15 Habeneros
8 Dutch Cayennes
1.5 c white vinegar
16盎司罐头番茄酱
2瓶juinness减去几个样品
足够的橄榄油乳化

我将整个混合物煮熟,直到蔬菜柔软并用手举行举行橄榄油,加入橄榄油,加入橄榄油。

我真的很惊讶它的味道多么味道,而且是如何热的。我预计更多地走出了Jalokias。下一个批处理将是相同的配方减去荷兰辣椒,并用两倍的Jalokias。
 

markg388.

众所周知的成员
加入
2009年11月2日
消息
380
反应得分
22
地点
西雅图
这是我的,我一次在10磅(辣椒)批次上工作,但我还没有两次批次,尽管结果令人惊讶的一致。

任何你最喜欢的混合(或不是融合)的辣椒

盐,糖和柠檬汁的味道

- 脱茎(但留下种子)辣椒和脉冲在食品加工机中,直到它们看起来很碎
- 放入平底锅中,加入足够的植物油来覆盖
- 将其升高到高温,当锅中达到好处时杀死它"boil"并给它一个好的搅拌,让残余的热量稍微烹饪。
- 凉爽,然后季节味用盐,糖和柠檬汁。

石油有助于它在冰箱里保持更长,而你有点可用:油和厚实的善良。
 

9am53

众所周知的成员
加入
2011年4月19日
消息
83
反应得分
0
地点
金士顿
我很高兴我找到了这个...有趣的是你的家庭器如何与eh?

我用木瓜和芒果制作了许多炎热的酱汁,但最近发现了一个辣椒酱,我真的很喜欢,虽然我会制作更多的莎莎型酱油,我可以在大量的鸡肉和鸡蛋上露出肉体,这是充满味道且只有中的热量。在烹饪过程中,成分的数量将在烹饪过程中慢慢下降,因此这些只是Ballpark估计。

1打开匈牙利辣椒
5成熟的匈牙利辣椒
2 ripe habanero
3 onions
3大甜土豆
5 roma tomatoes
来自花园的5个随机的祖传群西红柿
3 heads of garlic
dark ale
olive oil
salt

我打算吸烟一半的辣椒,一半的西红柿在Applewood上,一半的洋葱将在橄榄油中乱蓬蓬,甘薯将用橄榄油烤。大蒜也会烤。一旦这一切都完成,我会把它全部扔进一个锅中,加入我的黑暗啤酒以调整甜味和一致性。这将烹饪,凉爽和食物过程。我以为烤的大蒜和烤的甘薯和烟熏辣椒和番茄口味将是良好的,圆润和鲁棒,并补充辣椒的热量和锐度。

what do you think?
 

Petey_c.

高级会员
加入
2010年6月26日
消息
1,353
反应得分
93
地点
米勒的地方
我在过去几年里养了辣椒。大多数钟声和意大利煎炸辣椒每年两到四个植物。偶尔是墨西哥胡椒。我的花园只有48平方米。今年我长大了辣椒和墨西哥胡椒和(我猜),因为我一直在冬天将我的花谷物添加到花园里,它被取消了。我有12-18岁的墨西哥州和大约20辣椒。我不想浪费它们在藤上腐烂(Cukes,BTW)。任何建议(冻结,干燥等)?
 

jgln.

众所周知的成员
加入
2008年5月20日
消息
3,521
反应得分
64
地点
南部,NJ.
我刚刚制作了大约2加仑的首先采摘,已经足够了第二批次。我刚做盐,醋,煮熟后删除种子和皮肤,然后搅拌然后罐子。将在冬天和明年夏天持续我们在秋天完成。基本上我们的翼酱供应。
 

疯狂曼

众所周知的成员
加入
2010年2月24日
消息
272
反应得分
7
地点
佛罗里达州中部
大约90%的我的成长是Datils。手下来我最喜欢的辣椒 - 非常独特的味道。它的热水水平只是一个哈比亚的一点,对我来说很好。你们留下你的Bhuts和Naga Vipers - 你比我更好。我喜欢加勒比风格的热辣调味汁。这是Lottie's Bajan Hot Sauce的克隆,因为我发现它在网上:

12 MD Habaneros,茎干,播种
2 Lg Cayenne辣椒,茎干,播种
1 15盎司可以切芒果,排水
1 C廉价的黄色芥末
1/4 c红糖,包装
5 tb White vinegar
1 tb Curry powder
2 ts Cumin
1 tb Chili powder
1 ts盐,或味道
1 Ts新鲜地面黑胡椒

我用新鲜的芒果而不是罐装,并使用Datils代替其他辣椒。
 

jgln.

众所周知的成员
加入
2008年5月20日
消息
3,521
反应得分
64
地点
南部,NJ.
大约90%的我的成长是Datils。手下来我最喜欢的辣椒 - 非常独特的味道。它的热水水平只是一个哈比亚的一点,对我来说很好。你们留下你的Bhuts和Naga Vipers - 你比我更好。我喜欢加勒比风格的热辣调味汁。这是Lottie's Bajan Hot Sauce的克隆,因为我发现它在网上:

12 MD Habaneros,茎干,播种
2 Lg Cayenne辣椒,茎干,播种
1 15盎司可以切芒果,排水
1 C廉价的黄色芥末
1/4 c红糖,包装
5 tb White vinegar
1 tb Curry powder
2 ts Cumin
1 tb Chili powder
1 ts盐,或味道
1 Ts新鲜地面黑胡椒

我用新鲜的芒果而不是罐装,并使用Datils代替其他辣椒。
我看到你加入黄色芥末......我拿了这些黄色的辣椒,然后加入酱汁然后将其添加到黄色芥末,为超辣黄色芥末,非常好,特别是在一个良好的硬卷上的热香肠。
 

jgln.

众所周知的成员
加入
2008年5月20日
消息
3,521
反应得分
64
地点
南部,NJ.
我过去又加入了其他东西给我的酱汁,但现在我喜欢它非常基本的,只是辣椒,醋和盐。
 

兰德尔

半肋骨短的全架
终身支持者
加入
2008年9月26日
消息
55,961
反应得分
10,651
地点
鲍勃斯
你有没有试过让他们真正成熟到他们深红色和柔软的地方,特别是在秋天?为味道添加另一个维度。当我忙于挑选和他们,当我这样做时,我偶然发现了这一点。他们开始皱起皱纹,干燥,但仍然柔软,而不是腐烂到我的惊喜。我到目前为止的最佳品尝酱。尝试一下。当然,我会在整个夏天挑选它们,但一旦我有一些酱汁,我就可以让休息坐在那里,由于任何新鲜的花都没有时间在那年晚上成熟。
这就是我去年所做的。我基本上使用了我所拥有的一切"left"在本赛季结束时(有些人在你注意到的时候皱着眉头)并从中制作酱汁。它主要是Jalapeno,Serrano,部分成熟的Habanero和一些热樱桃辣椒(也许是其他一些我不记得我的热量的顶部)。

酱汁深受调味,并与深甜的味道抵消温和的辣椒背景。吨味但没有过于辛辣。非常好的通用酱汁。我没有太多比较反对。我认为这可能与冰酒相似。糖和口味非常浓缩,并提供更深层次的味道。如果有些经验丰富的人试过它并且来到类似的结论,那就好奇。
 

兰德尔

半肋骨短的全架
终身支持者
加入
2008年9月26日
消息
55,961
反应得分
10,651
地点
鲍勃斯
如果你问我,我做的是,我不希望酱汁中的种子和皮肤,这是关于所有人都在酱汁上迎接休息。我不是说我从来没有把它留下过度或永远不会让我愿意让种子和大部分时间都脱落。混合?当然,在罐子里或瓶子里的是成品较小的成品。
我在老化期间离开了酱汁和皮肤(在醋中),然后在装瓶前留下它。运作良好,结果应该是相似的。

我将在今年尝试发酵至少一批与自制德国泡菜的文化。
 

疯狂曼

众所周知的成员
加入
2010年2月24日
消息
272
反应得分
7
地点
佛罗里达州中部
我看到你加入黄色芥末......我拿了这些黄色的辣椒,然后加入酱汁然后将其添加到黄色芥末,为超辣黄色芥末,非常好,特别是在一个良好的硬卷上的热香肠。
我自己做了什么。我加入了Datils和一些莳萝到普通的黄色芥末。香肠炸药。我需要做更多。
 

USFMIKEB.

众所周知的成员
加入
2011年1月9日
消息
3,126
反应得分
243
地点
李斯堡
我用jolokias制作一个混蛋芥末酱,令人敬畏的汉堡,薯条,鸡肉招标等。
 

jgln.

众所周知的成员
加入
2008年5月20日
消息
3,521
反应得分
64
地点
南部,NJ.
这就是我去年所做的。我基本上使用了我所拥有的一切"left"在本赛季结束时(有些人在你注意到的时候皱着眉头)并从中制作酱汁。它主要是Jalapeno,Serrano,部分成熟的Habanero和一些热樱桃辣椒(也许是其他一些我不记得我的热量的顶部)。

酱汁深受调味,并与深甜的味道抵消温和的辣椒背景。吨味但没有过于辛辣。非常好的通用酱汁。我没有太多比较反对。我认为这可能与冰酒相似。糖和口味非常浓缩,并提供更深层次的味道。如果有些经验丰富的人试过它并且来到类似的结论,那就好奇。
是的,一丝甜蜜,我觉得糖会使酱汁非常丰富"texture",有点像烧烤酱,但不像甜蜜。这也是不同的甜味,而不是甘蔗糖。

我也发现了我的拖延,袋子里的胡椒不完全成熟,在这种情况下与其他完全成熟的辣椒相处。有点像西红柿如何与袋子里的苹果一起。我也发现完全成熟的人甚至更加熟练地升起了植物迟到的那些。他们深红色和柔软。很酷,我不必等待这么长时间才能加剧味道。

一年中的这个时候,回家,制作番茄或辣椒酱,睡觉并重复。我把它称为我在加工厂的第二份工作。 :D.
 

jgln.

众所周知的成员
加入
2008年5月20日
消息
3,521
反应得分
64
地点
南部,NJ.
这就是我去年所做的。我基本上使用了我所拥有的一切"left"在本赛季结束时(有些人在你注意到的时候皱着眉头)并从中制作酱汁。它主要是Jalapeno,Serrano,部分成熟的Habanero,以及一些热的樱桃辣椒(也许是其他我不记得我的顶部 )。

酱汁深受调味,并与深甜的味道抵消温和的辣椒背景。吨味但没有过于辛辣。非常好的通用酱汁。我没有太多比较反对。我认为这可能与冰酒相似。糖和口味非常浓缩,并提供更深层次的味道。如果有些经验丰富的人试过它并且来到类似的结论,那就好奇。

你是否以目的这样做了,或者是因为你的头部/热量有热量 :D.
 
最佳