Weissbier. Bee Cave Brewery Bavarian Hefeweizen

homebrewtalk.com  - 啤酒,葡萄酒,米德,&苹果酒酿造讨论社区。

帮助支持Homebreew:

edwort.

众所周知的成员
加入
2006年7月14日
消息
11,894
反应得分
444
地点
德克萨斯州蜜蜂洞穴
食谱类型
All Grain
酵母
Wyeast 3068 Weihenstephan.
酵母起动器
Yes
批量大小(加仑)
5.5
原始重力
1.052
最终的引力
1.009
沸腾时间(分钟)
60
IBU.
10-13
颜色
3-4 SRM
主要发酵(天数和TEMP)
在68度时10天
二次发酵(天和温度)
None
2007年的第三名赢家了2007年Alamo Cerveza Fest

巴伐利亚Hefeweizen 5.5加仑

7# German Wheat
4# German Pils
.5#米船体(如果需要)防止卡住捣碎)

用153度捣碎90分钟。

.75 Hallertau @ 45
.25 Hallertau @ 15

Wyeast Weihenstephan 3068与起动器。

在68度发酵10天,然后崩溃凉爽& keg.

O.G. 1.052
F.G. 1.009

5.6% abv
 

Marosell.

众所周知的成员
加入
2007年6月17日
消息
62
反应得分
1
我大约两周前尝试了这一点。我很担心,因为每个人都说HEFES会大力发酵(有风险吹掉),但它没有。我有一些轻微的鼓泡几天,然后它刚刚停止了。

昨天,我打开它瓶子,它没有像啤酒一样闻起来,它闻起来像面包,就像有人打开了一袋新鲜的白面包,把它扔在一些水中。我读了重力阅读,我得到了1.02。我品尝了它,品尝了甜蜜,所以判断它仍然有很多糖,我抛出了一些通用的啤酒酵母,更多地鼓起了一点,然后停止今天下午(12小时)。

What did I do wrong?
 

啤酒rife.

众所周知的成员
加入
2007年3月4日
消息
5,537
反应得分
61
地点
乔治亚州
marosell said:
我大约两周前尝试了这一点。我很担心,因为每个人都说HEFES会大力发酵(有风险吹掉),但它没有。我有一些轻微的鼓泡几天,然后它刚刚停止了。

昨天,我打开它瓶子,它没有像啤酒一样闻起来,它闻起来像面包,就像有人打开了一袋新鲜的白面包,把它扔在一些水中。我读了重力阅读,我得到了1.02。我品尝了它,品尝了甜蜜,所以判断它仍然有很多糖,我抛出了一些通用的啤酒酵母,更多地鼓起了一点,然后停止今天下午(12小时)。

What did I do wrong?
哪种酵母菌菌株?它多大了?你做了起动器吗?如何以及多少含氧/通航?你在发酵什么温度?
 

Marosell.

众所周知的成员
加入
2007年6月17日
消息
62
反应得分
1
我试图用烧杯和自制搅拌板(风扇和磁铁)和我借来的搅拌栏创造一个起动器。用一些干燥的麦芽开始它。

我用过Wyeast 3068,这是新的,我根本没有含氧,我在我的室温下发酵(76度)。

第二酵e酵母是仿制啤酒酵母,脱水,不太陈旧。我没有开始它,只是把它倒在上面。 76度。
 

jnj.

众所周知的成员
加入
2006年2月18日
消息
819
反应得分
5
地点
圣安东尼奥,德克萨斯州
嘿,我假设你从AHBS获得食材,如果是的话,你用的是小麦?在他们的网站上,我看到了"White Wheat", "Torrified Wheat" and "Unmalted Wheat"。我计划在我的HEFE中使用昏昏欲睡,但我不确定。
 

加拉伯曼

众所周知的成员
加入
2007年10月14日
消息
227
反应得分
2
地点
波士顿
大家好,

我渴望酿造一个真正的德国Hefeweizen!这让我很兴奋。 edwort这个食谱听起来很棒,但我是一个提取的酿酒师......我一直在玩我的食谱计算器,并提出这个:

I am calling it "WolkigsudHefeweßbier"

德国Caramunich I 0.50 LB(7.7%)在捣碎中/陡峭
提取物 - 毛皮液体提取物2.00磅(30.8%)
提取物 - 巴伐利亚小麦干萃取物4.00磅(61.5%)

德国Hallertauer Hersbracker(3.5%AA)0.8盎司宽松整个啤酒花45分钟
德国Hallertauer Hersbracker(3.5%AA)0.2盎司宽松整个啤酒花15分钟

预期og:1.051 SG
预计FG:1.012 SG
Expected ABV: 5.1 %
预期的IBU(使用Rager):11.7 IBU
预期颜色:7.4 SRM

我添加了一些焦急使其有趣,不知道这可能会影响它。我的主要问题是;小麦麦芽对常规麦芽提取物的适当比例是多少?

你们有什么感想?
 
op.
edwort.

edwort.

众所周知的成员
加入
2006年7月14日
消息
11,894
反应得分
444
地点
德克萨斯州蜜蜂洞穴
gallagherman said:
我添加了一些焦急使其有趣,不知道这可能会影响它。我的主要问题是;小麦麦芽对常规麦芽提取物的适当比例是多少?
您可以用100%小麦麦芽提取物酿造它,因为它并非所有小麦都开始。根据我的一些提取物啤酒友谊店的工作正常。
 

DiscGolfin.

众所周知的成员
加入
2007年7月3日
消息
615
反应得分
5
地点
芝加哥,IL。
嘿Ed你的版本与红色小麦的版本相比,而不是颜色以外的德国小麦?我今天用红色小麦制作这个。我用一点竖起了红色的小麦和pilsner ..im仍然试图在我的效率上。我宁愿在高端比低一边。我们会看到。

Jay
 
op.
edwort.

edwort.

众所周知的成员
加入
2006年7月14日
消息
11,894
反应得分
444
地点
德克萨斯州蜜蜂洞穴
没有比较恕我直言。我即将削减我的谷物,因为我的效率推动了啤酒到6%+这是不风化的。当你以效率达到80年代时,它会迅速锤击。
 

DiscGolfin.

众所周知的成员
加入
2007年7月3日
消息
615
反应得分
5
地点
芝加哥,IL。
EdWort said:
没有比较恕我直言。我即将削减我的谷物,因为我的效率推动了啤酒到6%+这是不风化的。当你以效率达到80年代时,它会迅速锤击。

我也以6%的目标最终完成.bit更高的eff。

在瓶子里1周,我是住院的,但是Hefe的状态很快,所以味道,男人非常漂亮的清爽合肥..丁香和香蕉的高清。

Jay
 

灵魂

众所周知的成员
加入
2007年3月10日
消息
4,266
反应得分
27
地点
nj的中间
这是如何寻找双批次的?我想苍白而不是Pils麦芽,但我不确定比率。我认为它会工作......

1.00 LB稻壳(0.0SRM)辅助5.00%
14.00磅小麦麦芽,GER(2.0 SRM)谷物70.00%
5.00磅淡啤酒(酥脆)(4.0 srm)谷物25.00%
0.45盎司magnum [12.75%](60分钟)啤酒花9.9 IBU
0.25盎司magnum [12.80%](10分钟)啤酒花2.0 IBU
2 pkgs hefeweizen ale(白色实验室#wlp300)
 
op.
edwort.

edwort.

众所周知的成员
加入
2006年7月14日
消息
11,894
反应得分
444
地点
德克萨斯州蜜蜂洞穴
我不会以比例计算米饭。我还会让它更像是小麦的60/40比例为2行。虽然德国真实性需要PILS。除此之外的任何原因是你有什么?
 

灵魂

众所周知的成员
加入
2007年3月10日
消息
4,266
反应得分
27
地点
nj的中间
EdWort said:
我不会以比例计算米饭。我还会让它更像是小麦的60/40比例为2行。虽然德国真实性需要PILS。除此之外的任何原因是你有什么?
我正在使用2行,因为我试图用它,我已经有了麦子。这看起来更好吗?

1.00 LB稻壳(0.0SRM)辅助0.00%
11.50 LB小麦麦芽,GER(2.0 SRM)谷物60.53%
7.50磅淡啤酒(酥脆)(4.0 srm)谷物39.47%
0.45盎司magnum [12.75%](60分钟)啤酒花9.9 IBU
0.25盎司magnum [12.80%](10分钟)啤酒花2.0 IBU
2 pkgs hefeweizen ale(白色实验室#wlp300)
 

灵魂

众所周知的成员
加入
2007年3月10日
消息
4,266
反应得分
27
地点
nj的中间
EdWort said:
看起来更好。在添加它们之前,请务必浸泡并冲洗稻壳,这样你就不会浪费任何珍贵的麦芽汁。
好的。我从未想过预先浸泡它们。伟大的提示! :马克杯:
 

旋翼6.

众所周知的成员
加入
2007年1月16日
消息
86
反应得分
0
编辑,

我能否使用White Labs WLP300来代替Wyeast。我更容易获得那种酵母。它似乎沿着同一条线。谢谢。
 
op.
edwort.

edwort.

众所周知的成员
加入
2006年7月14日
消息
11,894
反应得分
444
地点
德克萨斯州蜜蜂洞穴
RotorHead6 said:
Ed,

我能否使用White Labs WLP300来代替Wyeast。我更容易获得那种酵母。它似乎沿着同一条线。谢谢。
应该可以。我听说它是​​相同的卫星斯特芬菌株。
 

旋翼6.

众所周知的成员
加入
2007年1月16日
消息
86
反应得分
0
替换哈尔特劳尔啤酒花啤酒花啤酒花啤酒花会是错误的吗? LHBS不在哈尔特鲁尔。我不知道这是否会完全改变食谱。谢谢
 
op.
edwort.

edwort.

众所周知的成员
加入
2006年7月14日
消息
11,894
反应得分
444
地点
德克萨斯州蜜蜂洞穴
RotorHead6 said:
替换哈尔特劳尔啤酒花啤酒花啤酒花啤酒花会是错误的吗? LHBS不在哈尔特鲁尔。我不知道这是否会完全改变食谱。谢谢
应该没问题,但是看你的iBus,英镑大约是哈特劳的两倍。根据Alfa%,您将希望缩回到大约1/2的每个添加。
 
op.
edwort.

edwort.

众所周知的成员
加入
2006年7月14日
消息
11,894
反应得分
444
地点
德克萨斯州蜜蜂洞穴
我使用了1/2杯小麦DME和16盎司。水制作起动麦汁。它将适用于5加仑。如果您将在两加​​仑批次的两加仑批次之间将其分成10加仑发酵罐,请将其缩短到一夸脱。
 
op.
edwort.

edwort.

众所周知的成员
加入
2006年7月14日
消息
11,894
反应得分
444
地点
德克萨斯州蜜蜂洞穴
Jeffro said:
ed,我有一些水晶4.4啤酒花,我计划在食谱中使用。你觉得这没关系吗?
不知道。我从未使用过水晶。真正的巴伐利亚人的Hefe将有一个德国贵族跳跃。
 

BakerstreeGeers.

众所周知的成员
加入
2008年2月25日
消息
306
反应得分
5
地点
Petaluma,CA
自星期天晚上以来,我的第一个批量在我的热水器衣橱里愉快地冒泡。我最终有6加仑的加仑和较低的og - 约1.040 - 太多的奔跑,没有弥补延长的沸腾。这不会打扰我太多了 - 它会弱,但我有更多的东西!较大的体积使少量的啤酒通过我的啤酒苍白的气闸。我一直在追随我在Apfelwein线程上拾起的尖端,在我的气闸中使用伏特加,因此没有过于担心引入废墟。

我对这个配方有一个问题。如果你冷崩溃和小桶,你还在悬浮赛中仍然在赛中创造多云的啤酒吗?我似乎记得读取官方风格指南允许一个明确和阴天的版本,但我一直与倾倒的玻璃一起关联Hefeweizen,这是多云的。
 

BakerstreeGeers.

众所周知的成员
加入
2008年2月25日
消息
306
反应得分
5
地点
Petaluma,CA
艾德,在Wayne Newton的不朽的话语中,"Danke Shoen"。这个东西很好。自星期六以来,我的第一个批次一直在倾注,我每天都喜欢它。当她制作香蕉坚果面包时,它有一个大的鼻子就像奶奶的房子一样,除了寒冷,它是啤酒。口感是奶油,令人难以置信的光滑,味道有点甜,但没有过于如此。有很多香蕉,也有一点漂亮的丁香。我认为我的发酵温度可能在较高的末端 - 需要在该热水器壁橱中获得一个温度计。

我是一个北象。或者我以为我是在这啤酒之前。好吧,好吧,我还是要爱我一个很好的攻击性葡萄酒。但这种啤酒是一种完全不同的频谱部分,也可能是一个完全不同的光谱。

男人,那是好东西。我只是希望在高中的Hefe-Libing Buddy在几周内来访时,它不会达到高峰。就此而言,我希望我之前不喝一切!
 
op.
edwort.

edwort.

众所周知的成员
加入
2006年7月14日
消息
11,894
反应得分
444
地点
德克萨斯州蜜蜂洞穴
BakerstreeTeers说:
男人,那是好东西。我只是希望在高中的Hefe-Libing Buddy在几周内来访时,它不会达到高峰。就此而言,我希望我之前不喝一切!
谢谢。我实际上装瓶了一些,o'floflon hbt小组喝了22盎司。 6个月后的瓶子。那仍然很好吃。这是一个伟大的夏季啤酒。
 

瑞安

众所周知的成员
加入
2006年1月18日
消息
134
反应得分
2
地点
Macomm TWP,MI
我有一个快速的问题。这是为了提取物食谱吗?我还不是AG Brewer,但想试试这个食谱。
 

Sigafoos.

众所周知的成员
加入
2007年8月1日
消息
847
反应得分
4
地点
布法罗,纽约
嘿,谢谢,令人敬畏。我的第一个AG是你的APA,看起来这将是我的第二个。我有两个问题:

在你的原始食谱中,7#/ 4#,你的估计效率是多少?我把它放入我的软件中,但要肯定是因为我疯狂地关注细节(我正在为自己估计65,只是因为我已经习惯了我的系统)。

此外,我以为我读过小麦一般需要蛋白质休息的地方。这只是因为未经修改的,而你正在使用的东西是修改的吗?我假设我得到了什么,但由于我是新的,我想确定。
 
op.
edwort.

edwort.

众所周知的成员
加入
2006年7月14日
消息
11,894
反应得分
444
地点
德克萨斯州蜜蜂洞穴
我通常在80年代进入80年代,但配方计算了75%。我用来了改良的小麦麦芽,所以单一输注工作正常。

这种啤酒的主要是恒定的发酵温度。将其保持在65-68度之间。对于酵母工作的热活性,它将在第一个几天高于周年8-10度高出8-10度。
 
最佳