自制酸奶线

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我在过去的几个月里一直在制作酸奶,我有一个简单的调整(我的妻子想出它)其他人可能已经做过,但我没有听到过于经常,我加入干奶粉。

虽然乳清有各种梦幻般的蛋白质,但我真的不喜欢流涕的酸奶,而且我不喜欢在分开它后看到所有的液体。我不喜欢,我正在倾倒排水的所有好东西。我也不关心我尝试过的大规模生成的希腊酸奶的质地。

因此,我加入了大约1.5至2杯干奶粉,使最终体积为7.5至8杯牛奶超级溶液。我重新杀死牛奶,将其倒入一些品脱球罐中,让它冷却到我可以触摸罐子的地方,而不担心它燃烧我的手,然后加入一些Dannon酸奶作为起动器,并将其孵化在Insta-pot中(它有一个设置!)8-12小时。

然后我会把它放在冰箱里,直到我饿了,我会把一些水果放在它上面。

IMG_20180530_002851.jpg.
IMG_20180530_002946.jpg.
IMG_20180530_003047.jpg.


这是我的酸奶和覆盆子的一些酸奶。
 

萨杜

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所以我刚买了一个easiyo,如果这是一个当地的新西兰的东西或国际,而且基本上是一件超市酸奶套装的东西,你添加了奶粉+文化的小袋。

我尝试了希腊酸奶成分包,老实说,我被吹走了它的好处。我期待从套件中闲出的水汪汪的垃圾垃圾,但这与批量生产的品牌完全符合。

肯定期待着与一些食谱一起玩,看看这件事能力。或者我只需坚持套件,似乎完全可以精细和超级容易。
 

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所以我刚买了一个easiyo,如果这是一个当地的新西兰的东西或国际,而且基本上是一件超市酸奶套装的东西,你添加了奶粉+文化的小袋。

我尝试了希腊酸奶成分包,老实说,我被吹走了它的好处。我期待从套件中闲出的水汪汪的垃圾垃圾,但这与批量生产的品牌完全符合。

肯定期待着与一些食谱一起玩,看看这件事能力。或者我只需坚持套件,似乎完全可以精细和超级容易。
只要它仍然有活跃的文化,商店买的酸奶可以作为你的初学者提到。在中国的市场上有吨和巨大的品牌酸奶,所以当我制作酸奶时,我找到了我喜欢的那些,并将它们用作初学者看看我是否可以模仿品味和质地,虽然它比你想象的更难得到正确的牛奶和发酵概况。我们现在在冰箱里有几杯非常好的东西 - 我可能会尝试用其中一个在接下来的几天内使用牛奶粉的想法用奶粉的想法进行批量......
 
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我在过去的几个月里一直在制作酸奶,我有一个简单的调整(我的妻子想出它)其他人可能已经做过,但我没有听到过于经常,我加入干奶粉。

虽然乳清有各种梦幻般的蛋白质,但我真的不喜欢流涕的酸奶,而且我不喜欢在分开它后看到所有的液体。我不喜欢,我正在倾倒排水的所有好东西。我也不关心我尝试过的大规模生成的希腊酸奶的质地。
好帖子 - 那些覆盆子让我的果汁已经流动了这一点。使用粉末牛奶的有趣想法!

您可以进一步排出酸奶以通过使用其中一个筛子来删除更多原因。我有一个并用它了很多 - 它完美地工作。这是为了制作希腊酸奶,但这取决于你耗尽它的时间。选择您喜欢用作起动器的商店酸奶。

//www.amazon.com/gp/product/B0091XNL0I/?tag=skimlinks_replacement-20

 
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@passedpawn. 如果我不一定,我真的不想失去乳清,但如果我开始在这个视频中开始制作冰冻的酸奶,那么设备会有所帮助:


我希望他们已经用过浆果而不是姜。处理液体似乎是对右转的作用很重要,他们折腾0.75cup乳清,并用剩下的0.5杯做事,但浆果将添加一堆液体。我想知道我是否吹过乳清,扔掉它(或把它放在冰沙,我不喜欢"whey-st"它),如果我可以做那样的话,那就在一个碗里喝了一些浆果......
 
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@passedpawn. 如果我不一定,我真的不想失去乳清,但如果我开始在这个视频中开始制作冰冻的酸奶,那么设备会有所帮助:


我希望他们已经用过浆果而不是姜。处理液体似乎是对右转的作用很重要,他们折腾0.75cup乳清,并用剩下的0.5杯做事,但浆果将添加一堆液体。我想知道我是否吹过乳清,扔掉它(或把它放在冰沙,我不喜欢"whey-st"它),如果我可以做那样的话,那就在一个碗里喝了一些浆果......
尝试使用黄原胶增加乳清粘度。这是一个天然的增稠剂。我用它占一堆其他东西,可能会很棒(也许不是  :) )

在没有一些准备的情况下,你不能把冰冻沙漠中的浆果放在冰淇淋中。他们冻结并成为冰块(问我我是怎么知道的)。在食品加工机中的Purreeing是最容易做的事情。或者,可以将糖溶液中的果实浸泡过夜,或在糖溶液等中煮,但我从未完成过这一切。
 

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@passedpawn. 如果我不必,我真的不想失去乳清,
这是这个乳清可能充满热嗜热细菌的东西,因此源于一个良好的来源,你可以为您提供适当的奶酪。您可以使用乳清作为汤中的库存,或者您可以用它来使冰糕代替水(混合1磅冷冻的水果或浆果,用2杯乳清和1杯糖+一些柠檬汁)。您也可能考虑使用乳清酸糊(酿造),然后通过沸腾地杀死捣碎的细菌,因此防止与非酸贝尔的任何交叉污染..
 
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在没有一些准备的情况下,你不能把冰冻沙漠中的浆果放在冰淇淋中。他们冻结并成为冰块(问我我是怎么知道的)。在食品加工机中的Purreeing是最容易做的事情。或者,可以将糖溶液中的果实浸泡过夜,或在糖溶液等中煮,但我从未完成过这一切。
也许我也许
  1. 应变出乳清(不加回来)
  2. 切了果实,把它放在一个过滤器上面的碗里,把一些糖放在它上面,我听到的是它会拔出很多果汁,等待
  3. 煮熟的果汁,像乳清一样对待
  4. 根据我已经添加到浆果的内容来调整进一步的糖加法
  5. 融合较少水性的糖浆,几乎像他们加入姜一样加入它们?
这听起来像它可能有效吗?值得一击?
 
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不消除,但大大减少了乳清分离量。

我岁的儿子早餐吃了很多酸奶,所以我买了一夸脱的Dannon全牛奶酸奶,接种,然后使用商店为冰沙购买,我用水果泥料给他自制,我们去了通过足够的东西,没有什么会变坏。
 
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So maybe I
  1. 应变出乳清(不加回来)
  2. 切了果实,把它放在一个过滤器上面的碗里,把一些糖放在它上面,我听到的是它会拔出很多果汁,等待
  3. 煮熟的果汁,像乳清一样对待
  4. 根据我已经添加到浆果的内容来调整进一步的糖加法
  5. 融合较少水性的糖浆,几乎像他们加入姜一样加入它们?
这听起来像它可能有效吗?值得一击?
哈哈,不知道  :) 但听起来像一个令人敬畏的雨天实验。
 

脂肪脂

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您可以进一步排出酸奶以通过使用其中一个筛子来删除更多原因。我有一个并用它了很多 - 它完美地工作。这是为了制作希腊酸奶,但这取决于你耗尽它的时间。选择您喜欢用作起动器的商店酸奶。
奶酪(或豆腐布当他们称之为中国) - 了解到,在差异的情况下,艰难的方式占据了一些在线购物的额外花费了15分钟的搜索)效果效果很好,但它可能比a弄得一团糟专用过滤器这样。我第一次紧张酸奶我过夜,它很厚。我几乎不得不咀嚼它。作为其他酸奶新手的参考,一小时已经足够了解我的经验中的粘稠酸奶。

尝试使用黄原胶增加乳清粘度。这是一个天然的增稠剂。我用它占一堆其他东西,可能会很棒(也许不是  :) )
有关如何将黄原胶(酸奶或其他方式)混合的任何建议?我用Lacto Hot Seuces使用了几次,我的经验基本上是为了将它扔进去,摇晃/混合以及我可以(但它也不会做得很好,这一点只是一堆块),然后每天摇晃或混合瓶子,只要慢慢溶解和升级。有没有办法加快傍晚的过程?

您也可能考虑使用乳清酸糊(酿造),然后通过沸腾地杀死捣碎的细菌,因此防止与非酸贝尔的任何交叉污染..
我喜欢这个想法。我已经使用益生菌酸奶饮料(ALA Yakult)来吃几次,但我从来没有100%对结果感到满意。使用乳清可能是一个更好的选择,避免牛奶脂肪和腐臭的气味,我在这些水壶酸盐(最终啤酒仍然很好),如果我使用我的kefir中的乳清,它应该给我更大的混合物错误的味道更复杂,可能更快的酸味过程。
 
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Cheesecloth
咖啡过滤器也很好。我喜欢小工具  :)

有关如何将黄原胶(酸奶或其他方式)混合的任何建议?
在搅拌下,我总是慢慢地撒上它。这似乎正常工作。随着玉米淀粉的情况,在外部混合可能更好,然后添加。如果你一下子加入它,它会丛生,太多是有点可怕的(粘性粘液的东西)。
 
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有关如何将黄原胶(酸奶或其他方式)混合的任何建议?
如果您在酸奶中遇到了Xanthan,请考虑尝试 明胶 。它可能在结合多余的乳清和增厚方面做了相同的工作。明胶需要加热105℃,使其在水中溶解,然后加入酸奶,同时它仍然温暖。不知道多少钱,我在这里悄悄地走了。
 

脂肪脂

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如果您在酸奶中遇到了Xanthan,请考虑尝试 明胶 。它可能在结合多余的乳清和增厚方面做了相同的工作。明胶需要加热105℃,使其在水中溶解,然后加入酸奶,同时它仍然温暖。不知道多少钱,我在这里悄悄地走了。
不确定我会在酸奶中尝试黄原,我已经在我的大部分酸奶中获得了足够的粘稠的粘液东西),但明胶可能是下次尝试的,如果我不只是坚持在我的乳清中消耗一些乳清在尝试这种奶粉技巧后仍然需要加厚它。得等到我的STC-1000是免费的,所以我可以将它挂在慢炖锅上的临时控制:我用水中途填充它,使旋钮变暖,并在温度控制器上将所需的温度设置在温度控制器上水浴。也许这可能是导线我买了近年来的第二个我的动力 - 我们剩下的两个杯子"ice cream yogurt"我的妻子买了它是特殊订单的东西,所以如果我很快就要接种我自己的批处理,它会在我之前消失。
 

伯纳德史密斯

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一种加厚酸奶的一种技术是在足够长的180℃加热牛奶以蒸发一些水。 (加热牛奶经常杀死任何竞争的细菌)不确定这是否不会损害牛奶,但我读过一些民间热量牛奶30分钟。一旦将其冷却到接种的优选温度(110 f),您可能希望将CA Cl添加到该牛奶中
 
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一种加厚酸奶的一种技术是在足够长的180℃加热牛奶以蒸发一些水。 (加热牛奶经常杀死任何竞争的细菌)不确定这是否不会损害牛奶,但我读过一些民间热量牛奶30分钟。一旦将其冷却到接种的优选温度(110 f),您可能希望将CA Cl添加到该牛奶中
另一方面,如果使用储存的牛奶,可以通过获得超高温(UHT)巴氏杀菌牛奶完全跳过高温。有机牛奶总是UHT。用这种方式巴斯的牛奶总是说。我不认为做最初的巴斯尿动是一个大的事情,但只是把这个想法扔到那里,看到它的位置  :)
 

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是的,但这里这一点不是关于"pasteurization"但关于蒸发。这一想法是通过去除水来浓缩蛋白质,这将导致较厚的酸奶。简单地"pasteurizing"高温下的牛奶足够杀死细菌可能会给你100%的水,所以没有增厚。
 
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是的,但这里这一点不是关于"pasteurization"但关于蒸发。这一想法是通过去除水来浓缩蛋白质,这将导致较厚的酸奶。简单地"pasteurizing"高温下的牛奶足够杀死细菌可能会给你100%的水,所以没有增厚。
对,我并不意味着暗示。不知道为什么我引用你。这是一个随机思考酸奶制作和跳跃一步。
 

伯纳德史密斯

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关于奶酪制作的事情是,高温破坏了你想要在牛奶中的蛋白质链,高温杀死牛奶中的良好培养。在我看来,奶酪制作就像葡萄酒制作 - 对你正在发酵的产品的植物和动物群和动物群的热量损坏越好,结果可能是越好。
 
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当我在上面说我重新培养一切时,我的意思是在接种酸奶培养之前。

@bernardsmith. 你是否倡导完全未经高温消毒的原料牛奶?我没有在酸奶中使用生牛奶,但我知道原来的牛奶奶酪必须至少60天老化。
 

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另一方面,如果使用储存的牛奶,可以通过获得超高温(UHT)巴氏杀菌牛奶完全跳过高温。有机牛奶总是UHT。用这种方式巴斯的牛奶总是说。我不认为做最初的巴斯尿动是一个大的事情,但只是把这个想法扔到那里,看到它的位置  :)
我一直想知道我的酸奶是否有点冷冻,因为我用牛奶。我的下一次尝试的计划是使用新鲜牛奶。
 

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当我在上面说我重新培养一切时,我的意思是在接种酸奶培养之前。

@bernardsmith. 你是否倡导完全未经高温消毒的原料牛奶?我没有在酸奶中使用生牛奶,但我知道原来的牛奶奶酪必须至少60天老化。
我可能是错的 - 我经常是 - 但我相信60天的规则适用于销售奶酪的规则。减少可能来自污染牛奶的严重,危及生命的可能性,但不包括怀孕或免疫系统受到损害的任何人的法律要求,我的理解是,如果你可以合法购买来自牛群的农场的原料经验丰富的健康,其过程是可认真的卫生,那么无需巴顿这种牛奶。问题来自于奶粉(不是几十只动物的单一农场)与许多牛奶混合牛奶,一只牛群的一头牛(或山羊或羊)生病了......
 
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我可能是错的 - 我经常是 - 但我相信60天的规则适用于销售奶酪的规则。减少可能来自污染牛奶的严重,危及生命的可能性,但不包括怀孕或免疫系统受到损害的任何人的法律要求,我的理解是,如果你可以合法购买来自牛群的农场的原料经验丰富的健康,其过程是可认真的卫生,那么无需巴顿这种牛奶。问题来自于奶粉(不是几十只动物的单一农场)与许多牛奶混合牛奶,一只牛群的一头牛(或山羊或羊)生病了......
60天的规则适用于进口我认为,因为销售美国人类消费的原料牛奶是非法的。

我从生牛奶中制作奶酪(我有一个卖牛和狗的当地来源)。我注意了60天的统治,主要是因为它只是我奶酪时机的一部分,而不是出于健康问题。炼金术制作真是太棒了。
 

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你可能是对的 - 但我认为21 c.f.r.第133部分是指所有需要60天老龄化的原料乳奶酪尽管最近,FDA有一些证据表明,当牛奶(或奶酪)暴露于某些病原体时,这种老化实际上是无效的(参见例如 - //www.fda.gov/downloads/Food/ComplianceEnforcement/Sampling/UCM512217.pdf)
但乳制品不是我的领域,我可能会通过头上的洞说话。  O_O.
 
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奶酪科学(生产和制造)是我妻子的领域。 60天等待期间有一个好理由。我不能自己解释它,但尽管她有支持原料奶制品,因为我们曾经喜欢喝生牛奶,但我们探望有牲畜的家庭,但她一直在那里在过去的几年里,她是在让事情卖给公众的东西时是巴氏杀菌。我所知道的是,我们听到了一些非法销售原料奶制品的农场的恐怖故事,并且当人们开始生病时被捕获。

当她开始在原始乳制品的讨论中开始时,我通常会听到你真的需要相信农民的清洁度超过典型的级别的要求;他们有一个健康的群体,具有低体细胞计数;而且你需要确保你履行任何法律义务,因为我认为你不能想到奶牛场有一些现金和牛奶水壶,并要求购买一些牛奶从散装坦克,你可能需要拥有一个牛或在农场的份额。

如果不习惯生牛奶的人开始喝它,他们的系统可能需要一段时间才能习惯它,然后你必须担心这些症状只是你的身体习惯它,或者如果有的话真正搞砸了你的早期阶段的病原体。

@bernardsmith. 我在这个论坛上看到了你很多,你看起来像个漂亮的人,我真的不想听到你的李斯特里亚感染。请小心。
 
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这是我在周三晚上接种的酸奶的结果。

IMG_20180601_091301.jpg.


它变得很厚,没有太多的乳清分离。它在碗中并没有在一起作为我的最后批次。

两批之间有两个值得注意的变量,如何将牛奶和发酵的长度重新探测。上次我将温度带到炉子上的温度高达约165左右,完全脱离了热量。这次我把它带到了大约155左右,把它放在210度的烤箱里半小时,虽然我准备了像罐子和工作区的其他东西。上次我让它在8-9小时之间的某个地方发酵,这次有超过14个小时。

我相信有几个可能会乱七八间的其他变量,但是那些对我来说最明显的变量。

它仍然味道良好,并且在商店购买中没有几乎乳清分离。下次我认为我会尝试再次将温度达到165炉,并收集更多数据。
 

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而且你需要确保你履行任何法律义务,因为我认为你不能想到奶牛场有一些现金和牛奶水壶,并要求购买一些牛奶从散装坦克,你可能需要拥有一个牛或在农场的份额。


@bernardsmith. 我在这个论坛上看到了你很多,你看起来像个漂亮的人,我真的不想听到你的李斯特里亚感染。请小心。
我感谢您的美好愿望和您的担忧。在纽约中,我认为销售和购买原来的牛奶但在严格的条件下,我认为有一个农场(一)即被允许出售这种牛奶。也就是说,我非常,很少买牛奶 - 并非最不重要的是因为它的价格大约是常规牛奶价格的两倍,我的奶酪制作技术对我来说不够好,我可以告诉哪些奶酪是由原料牛奶制成的从处理过的牛奶中:我用自制的Kefir与培养物接种牛奶,我的kefir含有约20种不同的细菌和酵母,因此当我允许牛奶在我添加之前,牛奶成熟时,增加了相当数量的复杂性Rennet - 然后继续在我烹饪凝乳时继续成熟几个小时,并慢慢地去除越来越多的乳清。
 

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几天前我在最后一杯酸奶("Ice Cream Yogurt"尽管如此,有四种不同的文化,没有香草。 960毫升全新鲜(非UHT)牛奶,50克奶粉,约50克酸奶,约40-50克白糖加糖。没有拒绝。在39摄氏度下约12小时发酵。它出现了令人敬畏的,比源酸奶(如希腊酸奶厚度,而不需要排水)和一点更酸的速度厚。乳清分离接近零。这是我以前的酸奶尝试前的数英里(我认为没问题,但我的妻子对此不太重要)。让一切准备好今晚做另一个批量,但我计划在一定程度上滴下温度,看看同一时间框架上的较慢的发酵是否与原始产品更符合酸味。
 
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整洁的东西,龙。想想你这次你会做一些更多,或者你通常会升升吗?

你加入桌糖吗?我想知道将蜂蜜或甚至水果添加到预接种的牛奶中,但我确实说明了自己的乳酸杆菌也会发酵,并且果实甚至可以增加不需要的微生物。但是,尚未验证这些索赔。
 

脂肪脂

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整洁的东西,龙。想想你这次你会做一些更多,或者你通常会升升吗?

你加入桌糖吗?我想知道将蜂蜜或甚至水果添加到预接种的牛奶中,但我确实说明了自己的乳酸杆菌也会发酵,并且果实甚至可以增加不需要的微生物。但是,尚未验证这些索赔。
在我家里的批次,一百分之升,也许甚至有点像我的妻子永远不会吃它,并且总是有一些原因不要给我们17个月大的儿子给酸奶。今天早上我有大部分批量批量批量,它在冰箱里有几天额外的几天才能过得好。

表糖是在第一次夫妇食谱中,我跟着它的成分列表,只在市场上的每一个酸奶,当我早早将糖加入一批时,结果非常酸,几乎缺乏甜味 - 除非我用很多水果混在一起,否则不是很愉快,即使那么我并没有真正进入它。我认为随着时间的推移,糖会发酵,所以目标是在它之前吃它或用水果和饲养的自由混合,如果为时已晚。我可能会把糖留出下一个批处理,看看它是怎么回事。
 

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我以为在接种前加热牛奶的原因是加热它改变了蛋白质中的东西。

我从未添加糖,但我喜欢挞/酸味。
 
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我很少吃我的酸奶平原,我总是要吃某种果实。我正在加一段时间增加自制果酱,但最近我试图在没有糖的情况下添加水果。将果酱添加到酸奶真的是切入我们的果酱储备,因为它可能大约是2:1的酸奶比例堵塞了一段时间,所以除非我完全填满我们的小胸部冰柜用果酱,否则我可以制作这行得通。

向酸奶添加普通糖并不真正吸引我,但也许有一天我应该尝试添加一个小蜂蜜......
 
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