苹果酒酵母选择

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z-bob.

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罗切斯特,Mn.
任何人都使用kveik酵母用苹果酒?
我使用voss做了一个1加仑的苹果酒。它在几天内完成了。像酵母中和一些苹果酸一样品尝;苹果酒并不像往常那样馅饼。除了它味道不好,也许只是需要更高的碳酸化。
 

bmd2k1

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我使用voss做了一个1加仑的苹果酒。它在几天内完成了。像酵母中和一些苹果酸一样品尝;苹果酒并不像往常那样馅饼。除了它味道不好,也许只是需要更高的碳酸化。
李斯怎么样?你是冷碰撞吗?&它是如何回应的? omega只有一个做kveik吗?谢谢。 (仍在考虑我的夏天苹果酒选项)
 

z-bob.

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罗切斯特,Mn.
李斯怎么样?你是冷碰撞吗?&它是如何回应的? omega只有一个做kveik吗?谢谢。 (仍在考虑我的夏天苹果酒选项)
我正在使用欧米茄kveik酵母,但我认为现在还有另一家公司销售它。我没有冷崩溃,它自己掉了完全清晰。它很清楚,我担心它可能无法碳酸盐。

但我真正来到这里发表的是T-58。我用它做了一批苹果酒,因为它应该吮吸。我刚瓶装它,它味道(和闻起来)很棒。我现在正在喝一杯剩菜。它确实需要酵母营养素,Tho'。我没有将营养素添加到上半加仑,它闻起来很糟糕;我加入营养素以及糖和其余的苹果汁,臭味几乎立即消失了。
 

ten80

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安克雷奇
我加入营养素以及糖和其余的苹果汁,臭味几乎立即消失了。
我想知道缺乏营养素是否是为什么矿山长期以来。我甚至发酵它缓慢而冷,以减少酵母应激。
 

Blacksmith1.

船长便宜
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我会说这是问题。我的第一个蹒跚。根据我的一步的儿子,像$$一样闻起来。没有鼻子。第二个与鼻子,闻起来很棒。
 

Markkf.

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Meriden.
我总是使用酵母营养和酵母起动器。在发酵期间或之后,我从来没有过气味。
 

ten80

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安克雷奇
我总是使用酵母营养和酵母起动器。在发酵期间或之后,我从来没有过气味。
有你的营养成分的方法,那么完全相反,这是在不添加营养物质的情况下发酵缓慢,有助于保护苹果香味,从李斯的长期发酵和老化产生细微差别。这"slow"基于我的D47,71B,EC1118,QA23和R4600,方法基于我的实验几乎没有硫磺的风险。"Slow"发酵显然为法国和英国苹果酒家制造商很棒!

我用啤酒酵母和玉米酵母的结果"slow"没有营养素的发酵,产生一些苹果香味的含有一些硫含量。总的来说,我更喜欢用苹果酒使用葡萄酒酵母。
 

Markkf.

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Meriden.
我在50年代的地下室试图在冬天发酵。不是蜗牛的步伐,但经常慢。即使是起动器和营养成员,我现在所遇到的那个也很慢。

我认为关键是在没有停滞不前或强调酵母的情况下放慢速度。但我远离专家。
 

Blacksmith1.

船长便宜
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遗憾的是,我们期待着69岁的低点和今天的84次。所以尼惜和更好的酵母选择似乎是我们中的一些人的唯一选择。
 

bmd2k1

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遗憾的是,我们期待着69岁的低点和今天的84次。所以尼惜和更好的酵母选择似乎是我们中的一些人的唯一选择。
缩小我的密歇根州夏季酵母,达到雪松,Belle Abbaye&kveik此时.....基于研究。还没有尝试过任何em - 让我们知道你是否尝试任何这些温暖的临时友好的坏男孩[emoji111]
 
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z-bob.

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罗切斯特,Mn.
我的葡萄酒酵母(不是侵略性香槟菌株)和营养成分的好运。当我有一些新鲜的浆料时,我用啤酒酵母,我想尝试。我还没有做过的东西是EC-1118或没有营养素的首屈一指。
 

J Trott.

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我刚抬起凯托斯德·聪明,描述甚至听起来令人印象深刻!不确定这是如何在我的雷达下达到这么久。我很快就会开始4或5次单加仑批次 - 所有酵母都是不同的酵母。在同一时间开始,在同一个临时下,看看它们是如何解决的。我可能必须让这个添加到混合中。到目前为止,我有诺丁汉,S-04,&S-33手头。考虑获得Safcider和其他人,但仍然不确定。
批次是如何结果的?诺文有什么好处?发酵的温度是多少?提前感谢任何洞察力!
 

maxstout.

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撞。

我打算使用各种商店买的果汁制作一些1-gal批次。我用蒙特拉特做了一堆edwort的apfelwein,发现它像白葡萄酒一样,苹果味和骨干。现在我想制作苹果酒(将是我的第一次尝试),并没有结束太干了。想要一个自然地完成的酵母,甜蜜甜蜜,保留好苹果味。 @rph_guy.,Premier Cuvee如何与S-04或Notty进行比较?
 
op.
rph_guy.

rph_guy.

带回酸背
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Bump.

我打算使用各种商店买的果汁制作一些1-gal批次。我用蒙特拉特做了一堆edwort的apfelwein,发现它像白葡萄酒一样,苹果味和骨干。现在我想制作苹果酒(将是我的第一次尝试),并没有结束太干了。想要一个自然地完成的酵母,甜蜜甜蜜,保留好苹果味。 @rph_guy.,Premier Cuvee如何与S-04或Notty进行比较?
我会试着记住将此线程更新为北半球方法中的萍赛季。帖子的字符限制有点限制。

对不起,我没有使用s04或notty。这么多酵母,这么少的时间。 :) 我喜欢Premier Cuvee。我认为它留下了许多苹果味和对甜味的看法。

我最喜欢的2018年苹果酒是未经高温消毒的未经挤出的果汁,具有微小的WLP644,一点Wy5526,以及一小款乳清混合物,在68-70°F发酵,然后从混合的Brett酸(3 Floyd's Deesko)添加渣滓),一些添加的FT Blanc软鞣制,在一些中等烤面包橡木块上老化,轻微碳酸。
 
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maxstout.

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2013年3月29日
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我会试着记住将此线程更新为北半球方法中的萍赛季。帖子的字符限制有点限制。

对不起,我没有使用s04或notty。这么多酵母,这么少的时间。 :) 我喜欢Premier Cuvee。我认为它留下了许多苹果味和对甜味的看法。
凉爽的。我可能会把它带到杯子。
 

412ciderguy.

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2017年11月26日
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批次是如何结果的?诺文有什么好处?发酵的温度是多少?提前感谢任何洞察力!
如果您使用Notty Double Nutte营养。出于某种原因,这是唯一强调的酵母,并使我的苹果酒气味像硫磺。
 

Calybrewster.

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圣·霍尔
常常是我的去酵母。从我的LHB中获得一些超级鼻涕的推送,甚至不会携带它,因为,原因。但它一般都很好,我喜欢它在57-58°F左右,并将再次使用它,特别是我打算忽略几个月的苹果酒。

当我使用1gal苹果汁的比例时,我用诺丁汉的问题是香蕉般的酯类,当我使用1gal苹果汁的比例:0.8磅的餐糖时。 Notty也已经采取了多个牵引,最多一年才能完全清晰。

刚用WLP775英语苹果酒酵母+ Costco AJ完成了一批。我有超大结果。令人难以置信的清晰刚刚离开了李斯。我停止了一点点甜蜜(1.010),因为我正在露营,想取悦一个混合的人群。即使没有任何老化,它也完全愉快。

我重新使用蛋糕来发酵疯狂的实验(Trader Joe的冬季Wassail +常规AJ)。现在它在.098,仍然积极发酵,并将必须用于混合。但!它有超级漂亮的口感,甚至在这种重力,一些果味残余。
 

Azor.

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太平洋
任何人都尝试通过Lallemand的Enoferm M2? (似乎没有广泛使用)

这篇文章中的家伙挖掘它:
//byo.com/article/yeast-selection-for-cider/
我没有尝试过这个酵母。但是,我是红树林杰克的M-02粉丝。我在某个地方读到它们是相同的,但不能确认。
与我尝试的其他酵母相比,M-02留下了大量的苹果味和身体。发酵快速干净。我用我的所有CIDERS使用营养素。
 

sirhc_

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2016年11月7日
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Dubuque.
我将第二个M02。
我只做了1加仑批次,但到目前为止是最好的。没有添加任何糖,所以它相对较低的ABV。留下一些轻的甜味和许多苹果。
在苹果酒上比啤酒更好,但需要一些老化。就像一个月或两个月。
 

albionwood

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2013年4月26日
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我一年用m02,用它制作一些好的苹果酒。我最喜欢的是Lallemand D47,它创造了一个漂亮的口感,并没有剥离所有的水果角色。与我的其他最爱,71B(部分地代谢苹果酸,舍入一些清晰度)也易于清除。
 

是的

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2018年12月27日
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Bump.

我打算使用各种商店买的果汁制作一些1-gal批次。我用蒙特拉特做了一堆edwort的apfelwein,发现它像白葡萄酒一样,苹果味和骨干。现在我想制作苹果酒(将是我的第一次尝试),并没有结束太干了。想要一个自然地完成的酵母,甜蜜甜蜜,保留好苹果味。 @rph_guy.,Premier Cuvee如何与S-04或Notty进行比较?
苹果酒全部简单,易于发酵的糖。除非你在尝试,否则它总是干燥 真的 hard and do 不仅仅是节约一些酵母并走开。

为了获得一个甜蜜的苹果酒,你必须在干燥时化学稳定和/或巴氏杀菌。然后反后者。

感知甜味 可以随着苹果品种和酵母选择而变化,但我不是那里的专家。
 
op.
rph_guy.

rph_guy.

带回酸背
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2017年1月26日
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克利夫兰
除非你在尝试,否则它总是干燥 真的 hard and do 不仅仅是节约一些酵母并走开。
我想你要开始追求Keeving ;)

除了你提到的方法(稳定/巴氏纤维/过滤)&然后甜蜜)和Keeving,你也可以将巴氏杀菌(甜味,碳酸盐,然后巴氏杀菌),超过酵母的醇耐受性(即苹果葡萄酒或夹苹果酒),或使用不发酵的甜味剂。在发酵完成之前,您也可以冷碰撞和饮用。
除了Keeving,这些都是非常简单的方法。
哦,有 MéthodeChampenoise. (瓶碳酸瓶干,然后稳定和甜甜圈),另一种先进的方法。

很多方法做事。您甚至可以在喝水时添加糖/甜味剂。

FYI山梨糖醇是苹果汁的不可发酵的糖;这就是为什么它通常不会干燥,为什么甜味变化。
 

是的

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2018年12月27日
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我想你要开始追求Keeving ;)
好吧,我想到了。我写了一些关于它的句子,但是决定它是偏离这个线程的范围并开始结束。我也不知道我在那里做什么。我应该种植一些法国苦乐队。

我应该先得到一些土地。


FYI山梨糖醇是苹果汁的不可发酵的糖;这就是为什么它通常不会干燥,为什么甜味变化。
真实,但它有很少的是,苹果酒通常会发酵到1.000甚至更少。给予或接受几点。梨有更多的彩色。

虽然如果与该数据有品种测试,它会很好。也许我会这样做的是,当我有更多的资金时(它将携手合作,有果园与荒谬的水果品种)。也许是山。如果我们足够粗糙,Vernon AG站将开始这样做。如果我们贿赂他们,我的意思是。打扰一下, 资助研究资助。
 

梅尔尔

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2014年6月21日
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苹果酒全部简单,易于发酵的糖。除非你在尝试,否则它总是干燥 真的 hard and do 不仅仅是节约一些酵母并走开。

为了获得一个甜蜜的苹果酒,你必须在干燥时化学稳定和/或巴氏杀菌。然后反后者。
法国苹果酒制造商使用氮气的晚期苹果,伴有野生酵母的冷,烧焦,并让它从缺乏营养中摊位。半甜苹果酒没有大惊小怪。

JOLICOEUR使用EC1118在50度,并在储存篮下几次以减慢发酵。他的苹果酒需要大约5个月的时间来制造和完成干燥。

S-04在60°时将在1.004完成。
 

是的

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2018年12月27日
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Keeving和Jolicoeur的方法是我在谈论的内容"不仅仅是节约一些酵母并走开。"

如果我称之为,那么有多少Keeves i Dunno"no fuss"。两种方法都是漂亮的干预者。
 

米伯曼

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2018年11月4日
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只是看着youtube与Moonlight Meadery Michael。他提到他使用71B为他的米德和CIDES使用。我用它为我的米德和葡萄酒使用它,但从来没有抄送。我目前在我的钥匙上有一个,但很想在我的下一个苹果酒上尝试一下。他说家用手错了一件事是在高温下发酵。他说,如果可能的话,他们试图在64处获得临时。大约72和更高的东西会产生更热的味道
 

迪尔

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我喜欢Belle Saison for Cider,但上周当我装瓶我的第一批啤酒时,我决定扔一些苹果汁和Fajc,并看看它是如何结果的。酵母是慕尼黑经典(顶级发酵罐),现在苹果酒有一个很好的Krausen。

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20190608_123537.jpg.
 
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Azor.

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我喜欢Belle Saison for Cider,但上周当我装瓶我的第一批啤酒时,我决定扔一些苹果汁和Fajc,并看看它是如何结果的。酵母是慕尼黑经典(顶级发酵罐),现在苹果酒有一个很好的Krausen。

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查看附件630320.
我用了两次酵母。我期待有点角色而且没有得到。然而,它制作了一个非常干净和美味的苹果酒。我在下端发酵,概率低70岁。
 

迪尔

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2019年5月26日
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德克萨斯州
我用了两次酵母。我期待有点角色而且没有得到。然而,它制作了一个非常干净和美味的苹果酒。我在下端发酵,概率低70岁。
同样的问题 - 我提到的2酵e酵母中的哪一个?你是什​​么意思"character"?搭配Belle Saison,它一直保持着良好的苹果,那些在室温下发酵了70岁。我常常慕尼黑经典的人现在已经在主要发酵期间达到68-70。已经是一周,所以我今天要测试SG(并品尝它)。
 

Azor.

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太平洋
百合塞里斯。
它发酵真的很清洁,剩下大量的苹果字符。
一批与商店买了aj的黑莓。另一个是胆汁苹果从贪婪和随机邻居苹果的苹果酱。
BC两者都是不同的款式,很难与我所用的其他酵母菌株进行比较。
我最初使用那种酵母,因为我的食物室被用来啤酒,我想要一个可以在车库里离开的压力。外部临时最终比我预期的更酷。
 

杰森Flair.

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2019年6月18日
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我的去苹果酒酵母是WB-06。
它发酵清洁,不快,没有硫。
它也被评为11%的ABV,所以我也将它用于我的患者。
我刚刚抓住了一个富士/晚上综合体,它来自1.080-1.001。我会用蜂蜜稍微甜蜜,但我喜欢他们干。
即使干燥,它也留下了一个漂亮的苹果味。
如果你想要一个甜蜜的苹果酒,你需要以某种方式阻止它,或者它将咀嚼它。
 
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