自制辣酱食谱

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我需要关于一个基本配方的建议,以翻入一些腌制的塞拉诺进入一些炎热的酱汁。它不能太热。我可以调整热量,但我不确定从什么开始的基础配方。我们不喜欢很多热量,但我正在寻找美味的东西。

有太多的食谱知道要从什么开始。
 

邪恶的笑容

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我需要关于一个基本配方的建议,以翻入一些腌制的塞拉诺进入一些炎热的酱汁。它不能太热。我可以调整热量,但我不确定从什么开始的基础配方。我们不喜欢很多热量,但我正在寻找美味的东西。

有太多的食谱知道要从什么开始。
通常我不从腌制酱酸亚博游戏平台网址开始,但是......与塞拉诺搭配好的东西,并降低热量。
黏果酸浆
绿苹果
洋葱
Poblano或Mild Anaheim亚博游戏平台网址
菠萝汁....听起来很奇怪,但杰拉斯和塞拉诺很小
新鲜的石灰汁......只在其冷却后加入它,就在装瓶前。如果您想保留味道,请不要烹制石灰汁。

香料
孜然和香菜种子
 

jerbrew.

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我需要关于一个基本配方的建议,以翻入一些腌制的塞拉诺进入一些炎热的酱汁。它不能太热。我可以调整热量,但我不确定从什么开始的基础配方。我们不喜欢很多热量,但我正在寻找美味的东西。

有太多的食谱知道要从什么开始。
我做了一个"green sauce"使用Serranos,Jalepenos,其他绿色亚博游戏平台网址(Pablanos,Aneheim等),洋葱,大蒜和Tomatillos。没有任何超级特别的特别,但它味道很棒,并给出一个良好的画布来融入新的口味。我烤了一切,从来没有用过酸亚博游戏平台网址,我可能是这个周末,因为我有几个星期的半加仑,那就腌制了一半。我认为它们可以在此处使用,以补充一点石灰果汁或醋。

我的完全没有多少,但这是估计。
〜2磅Tamatillos
1大黄色/白洋葱
5-8丁香大蒜(在大边,小边8)
〜1-2磅的亚博游戏平台网址
2 TBS橄榄油
犹太盐
1杯柠檬汁或1/2醋(白色作品,但具有味道的东西总是更好。假设你腌的胡椒有很好的酸度)

干净的Tomatillos,如果你愿意的话,种子偷窥者,并将所有内容放在烤盘上(如果使用那些腌的亚博游戏平台网址,请留下胡椒)。用橄榄油折腾,撒上盐。将它扔进425烤箱直到一切烤(Tomatillos变得柔软并开始转动棕色,亚博游戏平台网址吸气,大蒜和洋葱得到一些良好的颜色)。用石灰汁或醋扔进搅拌机中。如果使用石灰汁扔进一块切碎的石灰热情。如果似乎太厚,请加水。我通常根据我的制作金额而放入约1/2-1汤匙盐。将其混合尽可能平稳。你可以像那样吃它或推动它用橡胶刮刀扔几个网状过滤器,以消除烤的任何种子或皮肤。
 

邪恶的笑容

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我冻结了亚博游戏平台网址以便在以后制作辣酱。只有在制作酱汁时不损害风味的味道并不重要。今年我为每批包装了它们,所以如果我需要说....... 20 jalas但我等待一些蝎子拉链.....我得到了标记的一切(用亚博游戏平台网址体重)才等待最终成分的冰箱。

称重并测量一切,所以如果你喜欢酱汁易于重现。将其全部写下并保存在网上的网站上的循环副本。
 

popquizkid.

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我冻结了亚博游戏平台网址以便在以后制作辣酱。只有在制作酱汁时不损害风味的味道并不重要。今年我为每批包装了它们,所以如果我需要说....... 20 jalas但我等待一些蝎子拉链.....我得到了标记的一切(用亚博游戏平台网址体重)才等待最终成分的冰箱。

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有趣的方法。

我今年一直在尝试新的东西。随着亚博游戏平台网址群准备好,我从花园里用其他蔬菜(洋葱,胡萝卜,大蒜)发酵它们。我喜欢发酵的味道提供,通常用我的最后一批亚博游戏平台网址来做,但从未与其他蔬菜一起做过多批次。
 

braufessor.

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我需要关于一个基本配方的建议,以翻入一些腌制的塞拉诺进入一些炎热的酱汁。它不能太热。我可以调整热量,但我不确定从什么开始的基础配方。我们不喜欢很多热量,但我正在寻找美味的东西。

有太多的食谱知道要从什么开始。
Serrano(成熟/红色)是我最喜欢的酱汁.....

如果亚博游戏平台网址是绿色的,邪恶的建议有很多好的建议。

对于红色的,我只是用亚博游戏平台网址发酵,排出大部分盐水,然后通过榨汁机运行它们。添加一点醋/盐以供味pH。我煮沸并瓶子。它最终几乎和番茄酱一样厚。它有一些热量,但不是疯狂。一般来说,当我想在红亚博游戏平台网址酱中取消一些热量时,我使用胡萝卜。可以撕碎它们,然后发酵然后果汁,加入胡椒酱和煮沸。
或者,你可以通过榨汁机运行一些胡萝卜,或者购买胡萝卜汁并加入味道。想要煮沸,或者冷藏,因为你在胡萝卜汁中有糖.....
 

braufessor.

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伊瓦卡
这是季节.... 1/2加仑罐子。三个是弗雷斯诺,两个是塞拉诺。期待弗雷斯诺......第一年成长他们。他们有一个美味的味道,应该制作一个伟大的酱汁。在他们的路上更多,更多的Serrano,更多Fresno ......加上,桃鬼,柠檬下降,糖冲,Cayenne,Datil和Tobasco。
还, @az_ipa. 你早些时候发布了关于你用盐水的困境.....这些盖子是壮观的......他们发酵时,所有02都被推出,没有回到。即使我的发酵留在盐水上方,我也有从来没有使用过霉菌或kham酵母....我甚至不使用重量。一旦它开始就离开盖子。我已经从缸里到玻璃重量,到气闸到泡沫管,到泡沫管道,到不锈钢载荷的盖子......这些比他们所有人都在我的经验中。值得探讨你是否有兴趣 - 你也可以在亚马逊上得到同样的事情。 //nourishedessentials.com/products/the-easy-fermenter


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我冻结了亚博游戏平台网址以便在以后制作辣酱。只有在制作酱汁时不损害风味的味道并不重要。今年我为每批包装了它们,所以如果我需要说....... 20 jalas但我等待一些蝎子拉链.....我得到了标记的一切(用亚博游戏平台网址体重)才等待最终成分的冰箱。

称重并测量一切,所以如果你喜欢酱汁易于重现。将其全部写下并保存在网上的网站上的循环副本。
我这样做......我收获时,我在拉链锁中冻结它们,直到我得到大量的特定亚博游戏平台网址。我更愿意发酵一切,然后如果我想一起混合在一起。让您做更大的批次,让您在您可能有更多时间或在年内进行。

我更喜欢用亚博游戏平台网址的发酵使用乳清露术。我知道一些别。似乎似乎给我更快,结果更加一致。我用大约一半的起动器到1/2加仑的亚博游戏平台网址。 2-3%的盐水。这是我使用的起动器。可以获得包括亚马逊在内的各种来源。

//cuttingedgecultures.com/product/starter-culture-for-making-raw-fermented-vegetables/
 

邪恶的笑容

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当在辣酱中使用糖时,您可以通过使pH更新来防止再灼热发酵。一旦你围绕3小时击中几乎没有什么是没有什么是Gunna成长。甚至乳清率也是活跃的,但如果你没有巴斯才能仍然活着。

我喜欢益生菌食品,但是在酱汁来看,我真的没有看到它让它留下来"alive"除非你只想要它的年龄。我有辣酱瓶炸弹爆炸。它变得巨大的混乱。如果你想要你的益生菌,请吃一些未煮过的kraut或发酵的蔬菜。 :P.
 

braufessor.

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当在辣酱中使用糖时,您可以通过使pH更新来防止再灼热发酵。一旦你围绕3小时击中几乎没有什么是没有什么是Gunna成长。甚至乳清率也是活跃的,但如果你没有巴斯才能仍然活着。

我喜欢益生菌食品,但是在酱汁来看,我真的没有看到它让它留下来"alive"除非你只想要它的年龄。我有辣酱瓶炸弹爆炸。它变得巨大的混乱。如果你想要你的益生菌,请吃一些未煮过的kraut或发酵的蔬菜。 :P.
同意 - 我看不到辣酱作为一个"pro-biotic"来源。一般来说,只是没有使用大部分。我做kraut和其他发酵蔬菜。那些中的大量专业人士。我总是加热我的辣酱,一般在需要时加一些醋。当我制作它时,我做了很多,并放弃大部分,所以,我喜欢确保它不是一个潜在的炸弹......上帝,我无法想象一个爆炸的鬼亚博游戏平台网址酱 O_O.
 

邪恶的笑容

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我在最后的Cayenne发酵时使用了尖端的文化起动器。它快速起飞。我11天,它已经很糟糕了。我只有1株植物和长期收获,所以我不会冒险它。

我喜欢那些盖子,但我得到了重量,盖子和空气锁。加上E-Jen型发酵罐。可能偶尔会得到一些Kahm酵母,但模具几乎没有机会在非常咸水的表面上生长。如果使用地面捣碎虽然是另一个球比赛。那些盖子将是最好的选择。在盐水管线下保持碎片捣碎几乎是不可能的,而且它很容易模具。
 

braufessor.

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伊瓦卡
对于那些寻找不同的东西.....这是我最喜欢的"new"我去年酱汁。今年肯定会更多地制作更多。伟大的基地配方,你可以为自己的口味进行调整。我缩小了亚博游戏平台网址相当多的百分子......这是我看来的大量热量。我把它煮沸到厚厚的番茄酱一致性。它基本上最终提醒我辣,厚的血腥玛丽。这实际上是它最好的用途之一....一匙进入一个血腥的玛丽真棒。伟大的东西可以使用番茄酱 - 但你想要更多的东西。如果需要,我相信您可以在Datil以外的东西中划分。滚动后,配方位于底部。 //www.chilipeppermadness.com/recipes/datil-pepper-sauce/
 

braufessor.

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伊瓦卡
虽然我喜欢用季节亚博游戏平台网址的结束,但特别是没有时间成熟的辣酱。我不在乎许多亚博游戏平台网址,直到它们成熟,但它们像这样摇滚。

绿色四川,绿色和成熟的fresno / jalapeno,几个帽子和幽灵。 ACV只用一些大蒜调味。倒在亚博游戏平台网址炎热并密封瓶子。忘记至少一个月。
我有这个"to do"列出这一秋季。醋是否足以停止任何新鲜亚博游戏平台网址/大蒜等的发酵?
 

邪恶的笑容

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那个食谱看起来真的很好。只有我改变的东西就是不要将柠檬汁​​添加到厨师。使用新鲜的石灰或柠檬汁完成。可能是一个tad"tomato-eee"也。我只用这几个樱桃酱。这只是一丝味道。

我的下一步实验是一款牛头棕色酱汁调味,搭配一些Pickapeppa原创。可能是枫树醋和墨西哥皮尔硅糖。爱皮皮帕帕,但热门版不同样的味道。它有更多的芒果。我想要一些味道更像原来的东西,但热量很好。我的Naglahs几乎和鬼一样热。
 
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Applescrap.

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丹佛
冻结它们直到你得到足够的是我需要的小费。

另外,我没有足够的热点。用Poblanos,Bell和Cubaneca围绕着我的食谱。对此的任何想法?我知道它不会是Spicey,但味道比Spicey对我来说更重要
 

邪恶的笑容

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Poblano对jalapeno和Serrano很好。可能想要先尝试烤和去皮。他们冻结了细腻的烤。我偶尔使用钟声,但通常成熟红色,橙色或黄色,以红色或橙色的酱汁。我不使用它们在酱汁中经常绿色。

只是一个fyi,胡萝卜不仅仅是橙色。如果保持某些颜色是目标,还有其他人也是如此。甜菜可以为酱汁添加糖和颜色。它只为颜色需要一点。我得到了这些只是甜菜的炖甜菜。没有别的东西。没有含盐没有额外的糖或醋。

Annatto粉添加着漂亮的颜色,自然加上一丝味道。味道对很好地与许多成熟的annuums和一些chinense。
 

邪恶的笑容

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I have this on my "to do"列出这一秋季。醋是否足以停止任何新鲜亚博游戏平台网址/大蒜等的发酵?
几乎没有什么是Gunna在直的醋中生长。在胡椒上不多就可以生存它。我有瓶子去了几年。醋(5%酸度)在3PH下好,如果你真的想要,你可以获得7%-8%。许多葡萄酒型醋均为7%或更高。我大部分时间都在使用ACV。

另一种方法我试图在我的脱水器中部分干燥胡椒,然后将它们覆盖在热醋中。密封瓶子并忘记它一个月。我实际上有一个瓶子,我很久以前就像装饰一样,我忘记了多大了。几个月前我给了它的味道....这太棒了。
 

HoppyDaze.

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奥斯威戈湖
伙计们......我有一百万亚博游戏平台网址。任何需要一些人都可以拥有它们。少数支付小型汇率盒,我会填写并发送它。

邪恶......如果你有兴趣,我想和你一起换一些豆荚。
 

邪恶的笑容

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我在浪潮处于自动取电器和实际上耗尽时间。我新鲜的大部分都在冰箱里一周。如果他们从角虫反弹,我将拥有一堆来自亚博游戏平台网址种子股票的棕色禁止杂种。我有几个绿龙呼吸,zapotec和jays peach ghost蝎子。可能还有一些更多的收割机伤害。

很多外面的豆荚都变老了。我为今年处理了太多人来处理。适合开放的授粉种子库存,但过去他们的素食。几天前,我给了一切良好的营养素。

我现在可以宽松地干燥的东西。
 

Applescrap.

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Poblano对jalapeno和Serrano很好。可能想要先尝试烤和去皮。他们冻结了细腻的烤。我偶尔使用钟声,但通常成熟红色,橙色或黄色,以红色或橙色的酱汁。我不使用它们在酱汁中经常绿色。

只是一个fyi,胡萝卜不仅仅是橙色。如果保持某些颜色是目标,还有其他人也是如此。甜菜可以为酱汁添加糖和颜色。它只为颜色需要一点。我得到了这些只是甜菜的炖甜菜。没有别的东西。没有含盐没有额外的糖或醋。

Annatto粉添加着漂亮的颜色,自然加上一丝味道。味道对很好地与许多成熟的annuums和一些chinense。
感谢您及时的回复。我认为poblanos会很好。烤Polano会增加一个惊人的味道。我有一些墨西哥胡椒,所以不用担心。我有白葡萄酒醋,但我觉得醋更好的酱汁。例如香槟醋比便宜的葡萄醋更好。别人考虑醋质量吗?
 

邪恶的笑容

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我之前有一个烤的poblano和墨西哥胡桃酱......喜欢它。

我为墨西哥胡椒调味汁和2个山顶imo尝试过几个醋。苹果醋和红葡萄酒醋。用新鲜的石灰汁烹饪后调整最终酸度/ pH。我有一个非常大的醋系列也太顺便止了。 :P. 超过20岁的人。
 

Temptd2.

小工具加
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静电是国王的地方
我制造了alton brown的柔滑salsa verde食谱 - //www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/silky-salsa-verde-7415725 - 回来几周,我们喜欢它。烤鱼,鸡肉,猪肚,蔬菜 - 我用了一个烤的poblano,因为我有一个而不是他呼吁的胡椒;否则就像写作一样。我现在有更多的tomatillos,我会再次成功,可以。我知道它会随着烹饪而改变一点,但我认为它仍然会很棒。

还有一个用于发酵的Tomatillos /亚博游戏平台网址/洋葱/香菜/香菜的农具食谱 - 一旦它发酵,你将用一些醋混合,将使用我们的家居酿造的苹果醋。希望一个人也很好吃。
 

oldskewl.

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格林斯卡尔
不确定我去年发布了这一点。我曾有一个 疯狂的 我从种子上增长的巧克力Habaneros数量。我制造的酱汁有一个罐装桃子。它真的让每个人都疯了,每个人都肆虐和平衡Habaneros的强烈热量。如果有人有兴趣,这是配方。

//allourway.com/light-my-fire-habanero-pepper-sauce/
 

Applescrap.

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丹佛
谢谢你所有的圣人建议!我制作酱汁。烤了5或6个花园Poblanos和两个甜椒。剥了皮肤,大部分播种,煮沸。这是一个烤和一个去皮。四分之一的洋葱和罐子大蒜或罐子里。还有4个花园亚博游戏平台网址亚博游戏平台网址,我认为是热和黄原胶。无论如何,谢谢酱是惊人的。肯定会得到最好的味道。
screenshot_20190926-211048_messages.jpeg.
20190926_200835.jpeg.
 

邪恶的笑容

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2015年6月25日
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Applescrap .....真的很好的酱!!!!

我在黑色的酱汁atm上工作。仍将列表放在一起。
 

z-bob.

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2014年10月2日
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我制造了alton brown的柔滑salsa verde食谱 - //www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/silky-salsa-verde-7415725 - 回来几周,我们喜欢它。烤鱼,鸡肉,猪肚,蔬菜 - 我用了一个烤的poblano,因为我有一个而不是他呼吁的胡椒;否则就像写作一样。我现在有更多的tomatillos,我会再次成功,可以。我知道它会随着烹饪而改变一点,但我认为它仍然会很棒。

还有一个用于发酵的Tomatillos /亚博游戏平台网址/洋葱/香菜/香菜的农具食谱 - 一旦它发酵,你将用一些醋混合,将使用我们的家居酿造的苹果醋。希望一个人也很好吃。
一场暴风雨摧毁了我今年的大部分时间,但我在六月初,我的教堂4个额外的Tomatillo植物给了一位女士,她得到了一个养护作物;她给了我10磅的EM日。我用了一半的人可以留下一些萨尔萨佛得角,它结果非常好。本周末,我会剩下的时间更多。我觉得我在此提前发布了我的USDA Salsa食谱:5磅汤匙西红柿,2磅墨西哥胡椒,1磅洋葱,1/2杯白醋,1/2杯瓶装柠檬汁,3茶匙盐,1/2茶匙新鲜地面黑色胡椒。我只是替换了西红柿的西红柿。直到亚博游戏平台网址和洋葱柔软,并用棒搅拌机搅拌一下,直到大部分光滑。在沸水浴中加工15分钟。我得到了8品脱,剩下有点左转。
 

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刚刚煮熟了。我拍摄了几乎黑色酱汁,中间到上部。很多甜味也是如此。

3 AJI Panca Deseeded
3大棕色的布鲁斯大多被酝酿
1龙呼吸大多等待
3 TBS碎红葱。
2 TBS PickaPeppa.
2茶匙枫糖浆
1茶匙糖蜜
2个花式丁香粉碎了
3所有香料压碎
从花园里捏百里香
Ginga Powda的破折号
1/2茶匙海盐
2/3杯水
1/3杯红甘蔗醋

在最后添加了3个Pealed黑色大蒜瓣,以尽量减少烹饪它并杀死热量。

允许冷却,混合并在冰箱中设置几天。
用中国山西(Shuita品牌)黑醋调整酸度。
再次混合,压力和瓶子。

想出一个名字
深渊?

是的,似乎很热,但甜蜜欺骗了你片刻。它没有冷却或混合。刚刚完成了一个非常坚硬的煨,让它变得愉快柔软。
 

邪恶的笑容

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即使没有PickaPeppa,我认为食谱的其余部分会很好,有很多的上层和汉语。我认为黑色大蒜是我最喜欢的辣酱物品。我在亚马逊上有一磅去皮120天。味道像大蒜味的葡萄干或日期一样。丁香很甜蜜和耐嚼。
//www.amazon.com/Peeled-Black-Garlic-Kosher-Certified/dp/B00NR6ZJIM

没有山西醋,你就可以这样做。黑米醋是常见的,但这不是由米饭制成的。我不得不去那个硬核心的中国市场找到它。 Shuita品牌5岁。在市场上不太昂贵,但它在亚马逊。
 
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