故意创造醋

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尼克Z.

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你好。

我想知道是否有人 从苹果酒或酒精中创造醋?我体现了,因为我有一些左边留下了我的苹果酒,我可能会看看我是否可以使用其中的一些来获得醋。

只需用果实废物粘在糖水中,我正在尝试狂野的骚扰。我认为它在一次尝试时工作,但另外两种有模糊霉菌。我扔了一个,另一个我正在努力拯救。

我拿起了一瓶布拉格的醋。我想,这有醋酸产生细菌。所以我把一些剩下的垃圾扔进一个罐子和一些苹果汁和一个小布拉格。我的希望是酵母在果汁上开始咀嚼,细菌开始咀嚼酒精。我打算用梨,苹果和柑橘垃圾浪费。

任何建议吗?
 

rph_guy.

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  • 在开始之前,请确保苹果酒/葡萄酒/啤酒完全发酵。这将降低模具生长的可能性。
  • 仅使用果汁,而不是固体。
  • 添加你的acetobacter文化。
  • 保持温暖并提供充足的氧气暴露。
  • 让它覆盖以减少模具孢子进入。
不要试图"save"用模具的产品。模具可能产生过敏原和/或毒素,你不能与液体分开.....除非你计划蒸馏。
 
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尼克Z.

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我会扔模具的那个。但如果我可能会问,为什么不使用水果固体?
 

rph_guy.

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他们漂浮在顶部,为霉菌做出了很大的成长。

葡萄酒制造者"punch down"果实每天避免模具,所以你可能会这样做,但它绝对冒险。
 
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尼克Z.

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我想我可以用一个水或盐水的Ziploc袋子将其称重,就像泡菜一样。上帝,我发酵泡菜已经多年了......
 

rph_guy.

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这可能有效,但需要有很多氧气暴露,用于制备醋酸。减少表面积会降低氧气暴露。你可能需要经常给它一个好轰动。
 
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尼克Z.

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怎么样拿一条短的管道并将其粘在混合物的中心?作为一种"snorkel"?
 

rph_guy.

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可能是。你可以进入那里的氧气越多,它将完成越快。例如,商业醋只能在几天内生产,因为它们不断加氧气。如果你匆忙,你可以用搅拌板或某种空气泵来轻松做到这一点,如鱼缸。

acetobacter形成限制氧气传输的薄膜,因此吸管或管可能并不特别有用。
 

啤酒666.

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我用啤酒和一点点有机苹果醋中的罐子里盖上了花瓣。,我的房子很冷,所以需要几个月的时间才能转身。一周左右,斯洛斯将开始成长。它非常令人满意的经验,我现在有六个罐子。
 
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尼克Z.

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我将在烹饪中使用它并将其作为礼物。小醋可以照亮最咸味的酱汁。

不要在罐头或酸洗中使用它。加入醋的罐头食谱总是呈现稳定的5%蒸馏醋。在不知所措的情况下,酸度水平在你的醋中,你冒着罐装商品的含量太高的风险。如果你在你的罐子里没有足够的酸度,那么你就会遇到肉类主义的真正风险。肉毒杆菌主义字面意识到杀人。

除非您使用的压力溃疡。
 

米拉西克斯

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不来梅
这记得我在我的冰箱里的米德醋实验....打开了一瓶米德,无论如何被炸死,从那以后站在那里。现在闻起来闻起来,我可能会仔细看看今天,如果没有模具,我甚至可能会尝试一下。


......是的,我称我所有遗忘/懒得扔掉瓶子"experiments".
 

啤酒666.

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当我读完时,我最初将它添加到红兰德红色,但它可以提供帮助,但大多数都在筹码或沙拉上。如果我记得,我早上有一勺水。味道很好,买得很贵。
 
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尼克Z.

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更新:

我的醋还在做......某事。我想我有白色的电影指示醋"mother"在两个罐子上。冒泡已经死了很多。我不知道酵母是否从食物中耗尽饮酒或醋酸细菌是否不存在或做他们的事情。我向两个罐子添加了一点糖,看看会发生什么。

我每天都在涌下水果,到目前为止没有模具。这些东西的味道并不强烈。酵母和姜黄的微弱组合。大多数水果件开始在罐子里分解......除了柑橘。那东西很难。
 

rph_guy.

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它不是不能移动杀死你的部分,这是由毒素直接引起的心脏和/或呼吸逮捕。

如果它影响你的心脏肌肉组织(导致心脏骤停),你将在几秒钟内失去意识。

确实可能是一种剂量窗口,在那里你窒息呼吸逮捕,但仍然有意识几分钟就发生了。

幸运的是,再一次,这一切都不是对我们的关注点。 :)
 

Bracconiere.

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S.AZ.
我忘记了确切的剧集,可能是用肉做的事情。但是我从营养人类学家中获得了一系列美食的描述......
 

rph_guy.

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rph_guy.

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http://nordicfoodlab.org/blog/2012/03/vinegar-from-the-orleans-method-to-food-lab-experiments

只是谷歌入奥尔良的方法(从好吃的东西学到了其他东西),实际上并没有读完整件事......但它有照片!哈哈
哇,这完全是假的:
"母亲不会受到干扰非常重要,因为它沉入醋的底部,母亲内的ABB将被剥夺O2,母亲会腐烂和破坏所有的醋。"
它绝对不会"rot"或导致任何问题。它也是Aab - 醋酸细菌。

至少那篇文章讨论了曝气和温度的重要性。
 
op.
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尼克Z.

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没有它不.....就我听到/阅读了,你就无法移动....这是杀戮的东西......;)
您可能不会遇到罐装罐外面的肉毒杆菌中。这就是绝大多数肉类主义中毒的发生。你保持细菌的方式检查是确保罐子里的一切都足够酸性。细菌不喜欢酸。

不要在罐头中使用自制醋的原因是你不知道酸度是多少。如果您有办法以某种精确度测试,您可能会在罐头中使用自制醋。

但是,如果泡菜配方要求普通蒸馏的白醋(我认为通常是5%醋酸),你折腾了只有3%的东西,你冒着大风险。

但我不认为它会在家里酝酿。或制作醋,因为这需要氧气。
 

Bracconiere.

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哇,这完全是假的:
"母亲不会受到干扰非常重要,因为它沉入醋的底部,母亲内的ABB将被剥夺O2,母亲会腐烂和破坏所有的醋。"
在好吃的剧集中,我了解了“奥尔良方法”他们在尸体的母亲底部备份并说,如果他们把它们放在鲜酒中,他们会漂浮回到表面.....猜猜我应该阅读链接,而不是只是看看图片,哈哈
 

Bracconiere.

快乐酗酒
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S.AZ.
如果您有办法以某种精确度测试,您可能会在罐头中使用自制醋。
像ph米?或双滴度?

编辑:只是滚动到页面的顶部,我必须道歉,没有意识到这是发酵的食物,大多数酿酒师都有米米......听起来像自制醋的东西也很有用的东西!

可以使用ph米有点像一个液压仪讲解所有乙醇是否已被转换....
 
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尼克Z.

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像ph米?或双滴度?

编辑:只是滚动到页面的顶部,我必须道歉,没有意识到这是发酵的食物,大多数酿酒师都有米米......听起来像自制醋的东西也很有用的东西!

可以使用ph米有点像一个液压仪讲解所有乙醇是否已被转换....
您可能想咨询专家,但我认为ph计会员。我还没有一个,而是计划获得一个。 ph米是一种常见的方法,以确定你是罐头是否足够酸性。我想你可以仔细阅读一些商业醋,并比较你自己的pH值是否相同或更低。我不知道自制醋是否像蒸馏醋一样稳定。

如果你只是增加了少量的自制醋,那么对已经自然酸足够酸的东西(说,桃子),那么你应该没问题。
 

rph_guy.

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不要在罐头中使用自制醋的原因是你不知道酸度是多少。如果您有办法以某种精确度测试,您可能会在罐头中使用自制醋。
您可以使用ph米来确保在罐头时的食物在4.5下。

如果需要,您可以使用 酸滴定 (有或没有pH计)来确定醋的力量。测量pH没有告诉你力量。
我不知道自制醋是否像蒸馏醋一样稳定。
它是稳定的。
 
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尼克Z.

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您可以使用ph米来确保在罐头时的食物在4.5下。

如果需要,您可以使用 酸滴定 (有或没有pH计)来确定醋的力量。测量pH没有告诉你力量。
标准醋的强度为5%乙酸。如果你可以匹配,你会没事的。

如果你罐头,我不知道衡量ph会工作,说泡菜。你可以读盐水,是的。但不是黄瓜。对于更均匀的东西,就像苹果酱,你应该能够读书。我很快就能获得ph米,以衡量果酱和果冻的ph。我一直在倾倒吨柠檬汁,以安全的一面,我可能会过于过度。

虽然如果我的混合物的pH值恰好读到4.5,我可能会添加柠檬汁。这太接近了舒适。我的罐装书籍害怕肉毒杆菌主义的恐惧。
 

啤酒666.

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我知道它是明显的,但你不会从会议啤酒中获得一个真正强烈的醋。矿山并不像商业醋一样酸性,但其非常近,非常好。我不会担心斯洛斯在一周内形成的新人。我有一个罐子,底部有4或5。当你提示罐子的罐子里时,他们会下沉。如果你匆忙只是留下它。
由于某种原因,我的苹果苹果醋从未形成过斯洛伐克。任何人都知道为什么?它几乎完成了。
 

rph_guy.

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来自会议啤酒的真正强烈的醋。
假设您让它完成完成,最终的乙酸水平将接近初始ABV。
如果你匆忙只是留下它。
如果你匆忙,你需要保持温暖,并尽可能多地添加氧气。 :)

上述一篇文章称其在6小时内完成,通过增加大量空气来促进。
由于某种原因,我的苹果苹果醋从未形成过斯洛伐克。任何人都知道为什么?它几乎完成了。
薄膜称为薄膜。
野生微生物是不可预测的。您是否从批处理中添加了任何文化,该批次形成了薄膜?

干杯
 

啤酒666.

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假设您让它完成完成,最终的乙酸水平将接近初始ABV。

如果你匆忙,你需要保持温暖,并尽可能多地添加氧气。 :)

上述一篇文章称其在6小时内完成,通过增加大量空气来促进。

薄膜称为薄膜。
野生微生物是不可预测的。您是否从批处理中添加了任何文化,该批次形成了薄膜?

干杯
它实际上在瓶子上说从未超过37℃。他们是否将氧气直接泵入液体中?我们家里非常温暖,所以必须让大自然与我的课程一起参加。

我是在印象的印象下,当我读到某个地方时,你可以转换(不确定是右词)制作kombucha的一个斯洛比。看起来像迷你煎饼。

我最初添加了一些有机苹果醋来实现它。我试过没有,但经过一段时间,虽然它闻起来像旧袜子,所以我不得不添加一些醋。它的批次下面,乒乓球已经褪色,它接近完成(我认为)。 :)

dsc_2223.jpg.
dsc_2225.jpg.
dsc_2227.jpg.
 

米拉西克斯

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不来梅
它实际上在瓶子上说从未超过37℃。他们是否将氧气直接泵入液体中?我们家里非常温暖,所以必须让大自然与我的课程一起参加。

我是在印象的印象下,当我读到某个地方时,你可以转换(不确定是右词)制作kombucha的一个斯洛比。看起来像迷你煎饼。

我最初添加了一些有机苹果醋来实现它。我试过没有,但经过一段时间,虽然它闻起来像旧袜子,所以我不得不添加一些醋。它的批次下面,乒乓球已经褪色,它接近完成(我认为)。 :)

查看附件657239. 查看附件657240 查看附件657241.
scoby,pellicle ....实际上同样的事情。
 
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rph_guy.

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克利夫兰
它实际上在瓶子上说从未超过37℃
大多数微生物在30-37°C(85-99°F)范围内最快的工作。
他们是否将氧气直接泵入液体中?
"这相对较大的机器[...] [允许]醋的生产时间每批次下降到大约6小时。 [...]“Frings乙母螺母”通过彻底泵送1600L的空气,彻底[SiC]碳过滤器并进入醇底物的搅拌器中的1600L空气迅速迅速地工作。醇在30℃下醋酸醋酸化,乙母蒸裤保持该温度稳定。"

如果您觉得有必要迅速制作大量醋,那么您肯定可以在家中做到这一点......
连续曝气
//www.morebeer.com/products/aeration-system.html
加热
//www.morebeer.com/products/fermwrap-heater.html
温度控制
//www.amazon.com/Inkbird-Max-1200W-Temperature-Controller-Greenhouse/dp/B01HXM5UAC/

离开它坐几个月的时间也很好。
我是在印象的印象下,当我读到某个地方时,你可以转换(不确定是右词)制作kombucha的一个斯洛比。看起来像迷你煎饼。
斯太奇 refers to a mixed culture of Yeast and Bacteria, the microscopic organisms.

这些微生物可以形成薄膜;薄膜称为薄膜。并非所有颗粒都来自酵母和细菌的组合,以及一个"SCOBY"(混合培养)可以存在而没有薄膜。所以"SCOBY" does not equate "pellicle".

在野生混合培养中有3种不同的发酵发生在各种程度上:
糖 -> Ethanol (by yeast)
糖 ->乳酸(通过乳酸菌)
乙醇 - >乙酸(乙酸细菌的二次发酵,以及较小程度,酵母和其他类型的细菌)

假设酵母没有死亡,醋培养物确实将甜茶融入类似kombucha的东西。 YMMV。没有种类的"conversion" needed.

¡salud!
 
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