在烹饪的水化学

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在烹饪说汤或炖菜时,是否有一种调整水化学的好方法。

我非常喜欢香料。我的根啤酒真的需要水化学调整。我想知道除了添加盐,还有人如何调整水化学。

我正在看着我的维生素补充剂,例如碳酸钙。我可以只添加其中一个,也可以是一点bisulfite选项卡。我认为它会带来香料。

也许我可以做一个矿物摇椅。
 

rph_guy.

带回酸背
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2017年1月26日
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克利夫兰
在烹饪说汤或炖菜时,是否有一种调整水化学的好方法。
是的,加入大量氯化钠。

我想知道除了添加盐,还有人如何调整水化学。
添加更多盐。很多和大量的盐。

我正在看着我的维生素补充剂,例如碳酸钙。
当然,如果你想要它的味道像粉笔。

我可以只添加其中一个,也可以是一点bisulfite选项卡。
亚硫酸盐氧化对硫酸盐,增强干燥和苦味,可以为一些口味添加苛刻。
 

gadjobrinus.

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2017年8月24日
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在烹饪说汤或炖菜时,是否有一种调整水化学的好方法。

我非常喜欢香料。我的根啤酒真的需要水化学调整。我想知道除了添加盐,还有人如何调整水化学。

我正在看着我的维生素补充剂,例如碳酸钙。我可以只添加其中一个,也可以是一点bisulfite选项卡。我认为它会带来香料。

也许我可以做一个矿物摇椅。
除非你的水或多或少犯规,否则,硫酸盐非常高,我不会担心它。我从L.A.到了东海岸,芝加哥到了上半岛,各种不同的水域,就像定制一样,刚用过的水龙头。有些地方使用全屋类型的过滤器,但这极少数。特别是用炖肉,你正在沸腾这么多挥发物,剩下的是一些相当强烈的口味,所以在我作为厨师的经历中,无论如何,这个问题永远不会出现。

在你的汤,炖菜,布莱斯进入了什么,比你想要做的任何治疗都会产生更多的差异。

香料。你在说他们在你的成品中太静音了吗?你用的是什么香料?你什么时候添加它们?什么是菜,以及你如何对待它......例如,一些野兽的咸味肩膀。在开始炖菜之前,你会均匀肩膀吗?

任何芳香蔬菜,例如mirepoix(经典,洋葱,胡萝卜,芹菜,虽然我倾向于使用韭菜的淡绿色部分而不是芹菜),一个良好的花束garni(慷慨的意大利欧芹和百里香,月桂叶。很少,干胡椒)。

如果你能填写你做的事情,它会有所帮助。我会试着帮忙。
 
op.
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2016年8月1日
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除非你的水或多或少犯规,否则,硫酸盐非常高,我不会担心它。我从L.A.到了东海岸,芝加哥到了上半岛,各种不同的水域,就像定制一样,刚用过的水龙头。有些地方使用全屋类型的过滤器,但这极少数。特别是用炖肉,你正在沸腾这么多挥发物,剩下的是一些相当强烈的口味,所以在我作为厨师的经历中,无论如何,这个问题永远不会出现。

在你的汤,炖菜,布莱斯进入了什么,比你想要做的任何治疗都会产生更多的差异。

香料。你在说他们在你的成品中太静音了吗?你用的是什么香料?你什么时候添加它们?什么是菜,以及你如何对待它......例如,一些野兽的咸味肩膀。在开始炖菜之前,你会均匀肩膀吗?

任何芳香蔬菜,例如mirepoix(经典,洋葱,胡萝卜,芹菜,虽然我倾向于使用韭菜的淡绿色部分而不是芹菜),一个良好的花束garni(慷慨的意大利欧芹和百里香,月桂叶。很少,干胡椒)。

如果你能填写你做的事情,它会有所帮助。我会试着帮忙。
它提出了一个不相关的任务,但我一直在看美国原住民烹饪。有趣的是,他们将石灰或灰烬用来向Nixtamalize玉米。我想我在这里有一些东西。
 

yooper.

啤酒是什么治愈你!
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它提出了一个不相关的任务,但我一直在看美国原住民烹饪。有趣的是,他们将石灰或灰烬用来向Nixtamalize玉米。我想我在这里有一些东西。
当然,如果您将完全存在于它,或者作为饮食中最大的百分比,你将想要玉米nixtamalated,或者允许身体吸收其中的营养素。

因为我不认为你在100%的玉米饮食中,我不确定你是什么"on to".
 
op.
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当然,如果您将完全存在于它,或者作为饮食中最大的百分比,你将想要玉米nixtamalated,或者允许身体吸收其中的营养素。

因为我不认为你在100%的玉米饮食中,我不确定你是什么"on to".
好吧,人们一直在调整eons的水化学。我有点意识到Masa味道的关键是它更为基础,并且有一种矿物味。调整的基本质量可能是给予粗糙的质量,因为底座倾向于感到湿滑。
 

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