任何Lallemand Philly酸奶反馈或经验分享?

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olddogbrewing.

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如果有人享受了他们对费城的经验,就足以与其他人一起玩 Lachancea.S,我刚刚注意到TYB现在在他们的野生收藏中做了伯克利山融合, WLP4663。有趣的一些笔记 - 将20%的葡萄糖添加到谷物中,将轮廓从红苹果推向石头果实,并产生更多的酸。可能 @biobrewer. 可以告诉我们更多吗?费城酸味是一样的吗?

作为一边,很高兴看到Tyb扩展他们的有趣错误的集合,并将一些测试版释放到白色实验室生产的主要线路中,这意味着我们实际上有机会在英国找到它们。
这一个似乎更加预测,或者tyb已经完成了比Lallemand更多的研究,它可以被重新入住
 

Blackfyrebrewing.

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如果有人享受了他们对费城的经验,就足以与其他人一起玩 Lachancea.S,我刚刚注意到TYB现在在他们的野生收藏中做了伯克利山融合, WLP4663。有趣的一些笔记 - 将20%的葡萄糖添加到谷物中,将轮廓从红苹果推向石头果实,并产生更多的酸。可能 @biobrewer. 可以告诉我们更多吗?费城酸味是一样的吗?

作为一边,很高兴看到Tyb扩展他们的有趣错误的集合,并将一些测试版释放到白色实验室生产的主要线路中,这意味着我们实际上有机会在英国找到它们。
我会命令一些尝试,但它说它已经售罄。现在这种菌株是否会产生乳酸和乙醇生产,如Philly Sour?提到乳酸产生,但我在描述中没有看到关于乙醇生产的任何东西。
 

Blackfyrebrewing.

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" 衰减:68%-75%"
请原谅我,我只是一个业余爱好者,我对这些La Chancea酵母的工作以及如何对它们适用的定义如何适用。我对衰减的理解是转化糖的百分比;我不知道它是否仅适用于糖转化为酒精;或将糖转化为乳酸;或两者。

所以,当我有两种不同的La Chancea酵母时;一句话,它发酵乳酸和乙醇;另一个只是说乳酸......我不知道单独的衰减百分比是那个特定酵母产生酒精的指标。
 

olddogbrewing.

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我会命令一些尝试,但它说它已经售罄。现在这种菌株是否会产生乳酸和乙醇生产,如Philly Sour?提到乳酸产生,但我在描述中没有看到关于乙醇生产的任何东西。
如果它不超过70%,它必须生产一些乙醇,如果没有,那么没有饮酒的余地,这使得它很难使用酵母

请原谅我,我只是一个业余爱好者,我对这些La Chancea酵母的工作以及如何对它们适用的定义如何适用。我对衰减的理解是转化糖的百分比;我不知道它是否仅适用于糖转化为酒精;或将糖转化为乳酸;或两者。

所以,当我有两种不同的La Chancea酵母时;一句话,它发酵乳酸和乙醇;另一个只是说乳酸......我不知道单独的衰减百分比是那个特定酵母产生酒精的指标。
我认为那种糖的一部分进入酸生产,但70%对此太高,所以我理解有一些乙醇生产
 

Blackfyrebrewing.

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如果它不超过70%,它必须生产一些乙醇,如果没有,如果没有,则不会有酒精生产余地,这使得它很难使用酵母,


我认为那种糖的一部分进入酸生产,但70%对此太高,所以我理解有一些乙醇生产
谢谢你的澄清!
 

olddogbrewing.

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谢谢你的澄清!
如果它像Philly Sour一样,最简单的糖对于乳酸生产和其他糖,更复杂,更复杂,喝酒

显然这是一种不同菌株的混合物,因此可能比某些菌株更复杂,可能产生更多的酸和其他更加集中在酒精上的菌株,尽管似乎所有的菌株都是拉丁那散热器,如果我正确地理解网络研讨会Lallemand,费城酸是一名Lachancea,但是来自一个不同的"family"而不是热电子
 

Blackfyrebrewing.

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如果它像Philly Sour一样,最简单的糖对于乳酸生产和其他糖,更复杂,更复杂,喝酒

显然这是一种不同菌株的混合物,因此可能比某些菌株更复杂,可能产生更多的酸和其他更加集中在酒精上的菌株,尽管似乎所有的菌株都是拉丁那散热器,如果我正确地理解网络研讨会Lallemand,费城酸是一名Lachancea,但是来自一个不同的"family"而不是热电子
很高兴知道!在Philly Sour出来之前,我从来没有听说过这些酵母菌株,我仍然有很多学习。
 

olddogbrewing.

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很高兴知道!在Philly Sour出来之前,我从来没有听说过这些酵母菌株,我仍然有很多学习。
这是因为他们不属于酿造或葡萄酒制作,如果我没有错,他们茁壮成长,可以用果蝇运输,但没有它们,他们没有在啤酒或葡萄酒中找到。

我认为他们开始研究葡萄酒制作,并由于其滋养和生产酒精的能力而使其成为酿造
 

Blackfyrebrewing.

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这是因为他们不属于酿造或葡萄酒制作,如果我没有错,他们茁壮成长,可以用果蝇运输,但没有它们,他们没有在啤酒或葡萄酒中找到。

我认为他们开始研究葡萄酒制作,并由于其滋养和生产酒精的能力而使其成为酿造
很酷!我只读了关于他们在kambiucha的东西
 

Northern_Brewer.

英国 - 显然有些美国公司偷了我的名字
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2017年8月16日
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我对这些La Chancea酵母的工作以及衰减方式如何适用于它们。
它是 Lachancea.,我假设以后命名 Marc-André加拉斯是一位加拿大生物学家,他们在酵母系统和涉及花卉和粉碎者之间关系的酵母上做了很多工作。

如果你看到人们在谈论衰减,那么这意味着糖正在变成酒精。有些人可以转移到乳酸盐中(当人类在燃烧时燃烧葡萄糖时),但它主要是酒精。 vaquero等人2020 看着不同的菌株 L. Thermotolerans. 帮助带来一些酸度"freshen up"来自炎热气候的葡萄酒,发现它们在12%的人中生产了7-11%的酒精"normal"葡萄酒酵母。他们还建议共发酵 Lachancea. 常规葡萄酒酵母伴有最佳复杂性。你不能总是从啤酒中遇到的事情看,但可能是值得的?
 

Blackfyrebrewing.

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It's Lachancea.,我假设以后命名 Marc-André加拉斯是一位加拿大生物学家,他们在酵母系统和涉及花卉和粉碎者之间关系的酵母上做了很多工作。

如果你看到人们在谈论衰减,那么这意味着糖正在变成酒精。有些人可以转移到乳酸盐中(当人类在燃烧时燃烧葡萄糖时),但它主要是酒精。 vaquero等人2020 看着不同的菌株 L. Thermotolerans. 帮助带来一些酸度"freshen up"来自炎热气候的葡萄酒,发现它们在12%的人中生产了7-11%的酒精"normal"葡萄酒酵母。他们还建议共发酵 Lachancea. 常规葡萄酒酵母伴有最佳复杂性。你不能总是从啤酒中遇到的事情看,但可能是值得的?
感谢分享信息!就CO发酵而来说,我得出了三个完成的批次,我到目前为止的批次与费城酸酸;到目前为止,我最喜欢的批次一直是我用一些Brettanomyces和Lallemand Dry Abbaye酵母发酵的批次在初始几天结束后发酵。我还添加了右旋糖和乳糖到沸腾,我认为在加入我所获得的口味的复杂性方面发挥了作用。
 

静水

h& Pellet Rubber
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感谢分享信息!就CO发酵而来说,我得出了三个完成的批次,我到目前为止的批次与费城酸酸;到目前为止,我最喜欢的批次一直是我用一些Brettanomyces和Lallemand Dry Abbaye酵母发酵的批次在初始几天结束后发酵。我还添加了右旋糖和乳糖到沸腾,我认为在加入我所获得的口味的复杂性方面发挥了作用。
Brett批量有什么水果吗?
在加入Brett后,您是否将啤酒转移到另一艘船上或让它在酵母和水果上的年龄?
 

Blackfyrebrewing.

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Brett批量有什么水果吗?
在加入Brett后,您是否将啤酒转移到另一艘船上或让它在酵母和水果上的年龄?
批量没有水果,没有转移。在冷却麦芽汁到室温后,我抛出了费城。在第四天,我一起投球和阿比亚酵母。我在大约17天后装瓶,略低于1/2杯菜糖,以防Brett开始在瓶子里的乳糖上工作,所以我没有炸弹。
 

t1m1

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2016年10月11日
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我刚刚将2.5公斤蓝莓添加到20升麦芽汁,并与费城酸酸发酵一周。偶尔让你知道几天后发生了什么。 ;)
 

olddogbrewing.

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几个小时前拍了我的酸痛,它已经有克劳森已经和一些活动,我猜乳酸生产已经发生了
 

Couchsiting.

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2016年6月21日
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用这个酵母拍摄了几乎完全坐着的第二杯啤酒。这个有点差,我不确定为什么。

两种发酵术都会像香气一样创造了这几乎烟草。它是朴实的,诚实地难以描述。两种发酵均在相同的重力左右,1.044。俯仰1包成5.5加仑。首先在68个环境中发酵。从未超过72以上测量的内部和第二发酵在72个控制中进行。

两种发酵似乎停在1.013和左右3.3ph(我必须看看我的精确pH测量的注意事项)。酵母已经开始絮絮生,啤酒令人震惊。 (约7天)

我在参考文献之后向两者和重力增加了大量的果实和重力,并在两者上跌至1.007和3.2ph。首先是有机覆盆子被冷冻一直被冷冻然后解冻并添加。第二个是黑莓和蓝莓的混合,经历了相同的过程。

我的第一个似乎是似乎恭维覆盆子和种子的鞣制方面。比典型的水壶酸啤更深刻的性格。

这个仍然需要在最终判断前需要一点时间,但是土地在这个中更加分散注意力。

我确实加入了2%的葡萄糖到第一次发酵。我没有第二个。首先是Pils / 30%的燕麦。第二是pils / 30%小麦。我确实在第二剂上添加了一个小剂量的马赛克,在第二个中,因为第一个在水壶里有一小剂量的贵族啤酒。

我显然没有使用1包的问题。然而,我绝对没有得到任何一种石头果实。对我来说,这酵母在发酵过程中肯定闻起来“野生”,这往往会在它完成时平静下来。最接近的我可以描述的是我的一些自发发酵尝试尝试与他们有那种红苹果方面。

我真的想要喜欢这个酵母,如果我能弄清楚一条越来越多的石头水果和少量红苹果/地球,我会被激怒。我下次我打算尝试2包,我有点担心它会变得太酸,我不想要。在投球前尝试将某种缓冲区添加某种缓冲区以防止酸味?
 

olddogbrewing.

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刚刚坐在我的样本,它是酸,但不是敏锐,这是一个真正圆润的酸味,我在第3天,所以我想检查它是如何运入的,如果出现任何风味,现在是纯橙色和桃子果汁,橙子和葡萄柚可能来自啤酒花。

我现在真的很高兴在发酵和干跳后品尝最终结果
 

olddogbrewing.

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今天我拍了另一个样本,因为腐蚀阶段可能完成,所以我想看看它用于酸生产的糖。

我的SG比OG低了.009点低于OG,我不知道我有什么ph是什么,因为我的便宜pH计只是显示了一直改变的随机值,所以不是有价值的数据。但似乎它是为了我加入的葡萄糖,并留下了所有麦芽糖,有趣的葡萄糖。

感官说话,酸味味道像新鲜挤压的不加糖的橙汁,也许有点酸味,但它绝对具有相同的边缘。我猜我觉得一旦乙醇生产开始,我就会产生更多的酯类生产,但我已经对结果感到满意,并且仍然需要饮酒和一剂干啤酒花,我猜酸性感知会降低,因为甜味较低也
 

约翰·梅

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2019年4月7日
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大约6周前,我酝酿了:

用费城酸奶酸盐酸蛋白啤酒。
预期的5大批次:
4磅3盎司白小麦麦芽
2lbs 2oz 2-row
2LBS 2OZ Pilsner.
8oz葡萄糖
1盎司Huell瓜
60分钟为150F。没有沸腾,带到185°F 15分钟,冷却到64F,直接投入两包费城,直到发酵罐,无需再水化。在发酵过程中,温度升至68°F。添加了6磅的芒果,被冷冻,解冻,煮沸/煨,然后在第7天滴下。在第25天管理到Keg 4 GALS。最后的pH 3.32。 OG 1.041,FG 1.005。
馅饼,不是太酸,在背景中漂亮的芒果。用漂亮的头倾泻,但在1分钟左右后消失了。

我用完了这啤酒,因为水壶酸骨折 - 这对它的酸味比以前的版本更有趣,但我很难说有很大的不同。我真正喜欢的是,我的啤酒为这一天的啤酒超过了一天,而不是伸出2天的水壶酸版。

我挽救了一半的酵母蛋糕和水果,并用来发酵酸素。虽然pH下降到〜4.0,但它没有得到"sour."我猜重申是不可能的。我知道Lallemand说你不能重复,但我想看看那是真理,还是只是营销。我真的不喜欢购买一杯啤酒的酵母,所以我可能会回到Goodbelly方法。
 

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Crusader1612.

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2012年5月20日
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有人做了类似的事情吗?

我的想法一直酝酿着一丝束,有计划原来做水壶酸,并加入水果/碟形。

想法是用施蒂拉泡沫的干燥机。
另外使用某种形式的水果,或者根本没有(哈哈)。

关于这支球队的想法?
 
op.
S

Stealthfixr.

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2012年5月19日
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图森
我很兴趣知道是否有人尝试过与Brett的共同发酵?

我知道Lallemand并不建议与费城酸的共同发酵,或者至少与“正常”酵母相比,以更快的速度进展,并将超越任何PS贡献。然而,Brett可能会慢得多,PS真的在前几天充满了造成的贡献,Brett应该参加中心舞台。而且,两者都像类似的温度。

我很好奇,在几个月后,酸味会更多的“复杂”(但仍然比传统的酸味越来越短)。只是一个想法...
 

Blackfyrebrewing.

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我很兴趣知道是否有人尝试过与Brett的共同发酵?

我知道Lallemand并不建议与费城酸的共同发酵,或者至少与“正常”酵母相比,以更快的速度进展,并将超越任何PS贡献。然而,Brett可能会慢得多,PS真的在前几天充满了造成的贡献,Brett应该参加中心舞台。而且,两者都像类似的温度。

我很好奇,在几个月后,酸味会更多的“复杂”(但仍然比传统的酸味越来越短)。只是一个想法...
我用Brett和Sacc菌株做了一个谱系(Lallemand Abbaye),我让Philly Sour在我投球之前几天就做到了这件事。我的食谱只是一个改进的rodenbach克隆食谱,肯定有助于拉出更多的石果和更少的苹果口味,但这可能是我在煮沸期间添加的额外葡萄糖。
 

Blackfyrebrewing.

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我很兴趣知道是否有人尝试过与Brett的共同发酵?

我知道Lallemand并不建议与费城酸的共同发酵,或者至少与“正常”酵母相比,以更快的速度进展,并将超越任何PS贡献。然而,Brett可能会慢得多,PS真的在前几天充满了造成的贡献,Brett应该参加中心舞台。而且,两者都像类似的温度。

我很好奇,在几个月后,酸味会更多的“复杂”(但仍然比传统的酸味越来越短)。只是一个想法...
绝对比我自己刚刚投入费城的啤酒更复杂。当啤酒在瓶子里迈出了更多菠萝口味,现在已经超过几周了。
 

静水

h& Pellet Rubber
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绝对比我自己刚刚投入费城的啤酒更复杂。当啤酒在瓶子里迈出了更多菠萝口味,现在已经超过几周了。
你投球了哪个brett?
我现在有一个去,在第5天左右的发酵后倾斜布雷特。
我发现,具有较高的重力啤酒费城不会减少那么多,所以Brett有很多咀嚼。
 

Blackfyrebrewing.

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你投球了哪个brett?
我现在有一个去,在第5天左右的发酵后倾斜布雷特。
我发现,具有较高的重力啤酒费城不会减少那么多,所以Brett有很多咀嚼。
我用过WLP653 Brett Lambus,我想尝试BRUX,但我不得不和啤酒厂有股票的东西一起去。而且你是对的高重力啤酒是正确的,这就是为什么我倾向于ABBAYE酵母,我用一个高温捣碎,为布雷特制作更多复杂的糖。
 

异构化

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还没有品尝过干燥的跳水样本(所有纳尔逊),但希望到目前为止分享我的观察。两包成本酸进入〜7 gal的1.048麦芽汁(5%葡萄糖)。
726107FC-732C-49BB-981E-6D8EE5E95337.jpeg

在68F开始,快速从1/2“Krausen开始,但一天左右的活动掉了下来。撞到72F,酵母更幸福。 Ferm率的差异震惊,所以想要分享。
 
op.
S

Stealthfixr.

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我发现了Philly Sour真的喜欢70F以上的温度,并一直干净多达77F(带轻微的压力〜3 psi)。
 

kenmoron.

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kenmore.
还没有品尝过干燥的跳水样本(所有纳尔逊),但希望到目前为止分享我的观察。两包成本酸进入〜7 gal的1.048麦芽汁(5%葡萄糖)。
查看附件709387.
在68F开始,快速从1/2“Krausen开始,但一天左右的活动掉了下来。撞到72F,酵母更幸福。 Ferm率的差异震惊,所以想要分享。
这可能不像你想象的那样与曲线有关。在初始实验室发酵中,他们还表明,费城酸有一个双相曲线......初始阶段是酵母侧重于酸生产的地方,而后期它将更多地聚焦醇生产。所说,所有酵母都在较高的温度下发酵。

绝对比我自己刚刚投入费城的啤酒更复杂。当啤酒在瓶子里迈出了更多菠萝口味,现在已经超过几周了。
很高兴能够很快投放一些布雷特的费城。我不想要'酸',但想要'tart'所以如果可以的话,可能会尝试一个共同投球到3.7-3.9范围内的某个地方。
 

跳跃

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所以我正准备尝试这件事。我要简单地制作提取啤酒,因为它很快和简单。这是我的暂定计划:

3磅小麦提取物
3磅轻的Pilsen提取物
.5磅的葡萄糖(希望带出更多的石材水果/果味笔记)

在整个时间75岁时,要打高2包的费城酸,并希望能够带来更多这些果味的笔记。

然后我要加10盎司。这个的:


他们建议每加仑1-3盎司,所以我将把它拆分在中间。我正在考虑添加水果的两种方式:

1.当发酵几乎或完全完成时,将其直接添加到发酵罐中。

2.将其直接添加到桶中以混合完全发酵的啤酒。

任何关于哪种方式的想法会更好,为什么会非常感激。

我也在考虑为额外的尺寸做一些轻盈的跳跃。

谢谢!
 

静水

h& Pellet Rubber
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2017年1月4日
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所以我正准备尝试这件事。我要简单地制作提取啤酒,因为它很快和简单。这是我的暂定计划:

3磅小麦提取物
3磅轻的Pilsen提取物
.5磅的葡萄糖(希望带出更多的石材水果/果味笔记)

在整个时间75岁时,要打高2包的费城酸,并希望能够带来更多这些果味的笔记。

然后我要加10盎司。这个的:


他们建议每加仑1-3盎司,所以我将把它拆分在中间。我正在考虑添加水果的两种方式:

1.当发酵几乎或完全完成时,将其直接添加到发酵罐中。

2.将其直接添加到桶中以混合完全发酵的啤酒。

任何关于哪种方式的想法会更好,为什么会非常感激。

我也在考虑为额外的尺寸做一些轻盈的跳跃。

谢谢!
NR 2会给你大多数味道,因为Philly Floccs就像疯了,如果你把啤酒放在桶里,那么寻找最大味道,那就去了。我添加了发酵结束并让它提到。 3kg在5Gal批量上,仍然有很多味道,加上一些额外的ABV。
我下次去了NR 2路线,并试验了一些代谢物来停止参考。
 

异构化

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这可能不像你想象的那样与曲线有关。在初始实验室发酵中,他们还表明,费城酸有一个双相曲线......初始阶段是酵母侧重于酸生产的地方,而后期它将更多地聚焦醇生产。所说,所有酵母都在较高的温度下发酵。
乳酸相肯定可能持续3天。我没有接受任何pH测量。也可能刚刚发生醇发酵阶段,刚刚与ME重合,将温度控制从68F到72F撞击。

只是以为,Ferm率如何高于双倍,而且只有4F的变化。
 

跳跃

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新泽西州
我刚刚混合在这里,到目前为止我在这里:

3磅小麦提取物
3磅的Pilsner提取物
.5磅的葡萄糖
.25磅的麦芽糊精
.5茶匙氯化钙
OG看起来像1.064

在Philly Sour的两包中倾斜而不再水合它们。

我目前将其坐在72处,在发酵罐的中心,热带/墨水鸟设置。我在发酵罐外面有一个热包装,并在我假设是乳酸生产阶段几天后的72处保持它,然后可能会撞到74-75 ....我'米从现在思考大约72小时。

一旦它似乎已经完成,我将要将覆盆子Purée直接添加到发酵罐中,并带有大约两盎司的小干跳。我不确定哪个啤酒花,但我有很多可供选择。

在它发出帕特和干啤酒花后,我将崩溃并转移到服务桶。我会提供任何值得注意的更新。
 

Kabezullo.

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布宜诺斯艾利斯。 arghh.
首先使用费城酸。
5加仑最终批次。 1包11,5gr.
5公斤山庄
1 K小麦
mash 90' - 152 f - 没有跃点
OG 1049.
1012.
最终pH 2,91
在66岁的地方投球,非常害羞的Krausen,然后提升到67并增加活动。
在10天的发酵饲养并在77处完成。
在过去4天的75次显示最高的Krausen。
二次和啤酒明胶。拆分批次。就像它一样,另一个是在路边挑选了2公斤的黑莓20天。 (这个批量FG 1018,最后的Overcarb)
用5 gr / litro的天然碳酸化。

发酵后没有找到石果,但更多的绿色苹果,有人说烟草,也许是这样的。
没有使用右旋糖(仅通过捣碎寻找简单的糖)并得到酸。不仅仅是我期待的,只是通过在这里阅读这篇文章。无论如何,透明酸度,但高达欧米茄乳清混合物
Blackberries的批次获得了更多的复杂性,而不是太常规的味道,葡萄干和壮丽的颜色。在68F井泡沫和天然气的瓶装瓶中10天,当然是在中学期间添加的糖
很快发布照片何时可以尝试两批次。
我认为费城酸可以用某种黑暗的伤心酸,下一次尝试。

希望你能发现它有用。
对不起我的英语不好
 

跳跃

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对使用此酵母的人的问题?在初始的“酸”阶段,或者只有一旦它开始发酵糖,你是否得到了CO2气泡。我知道这有点愚蠢的问题,但我只是好奇。
 

olddogbrewing.

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今天我用Citra和Ella打开了一瓶我的酸奶,我发现它是"flat"从某种意义上说,所有的味道都是跳跃的,它缺乏深度,我认为如果做多汁添加一些酯类就完成了一些蛋白质,那么我的思考可能值得推动IPA酵母
 

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今天我用Citra和Ella打开了一瓶我的酸奶,我发现它是"flat"从某种意义上说,所有的味道都是跳跃的,它缺乏深度,我认为如果做多汁添加一些酯类就完成了一些蛋白质,那么我的思考可能值得推动IPA酵母
我认为低pH抑制酯形成,所以这可能不起作用。还没有品尝过我的批次,但我希望啤酒花闪耀超过酵母。
 

olddogbrewing.

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我认为低pH抑制酯形成,所以这可能不起作用。还没有品尝过我的批次,但我希望啤酒花闪耀超过酵母。
它确实如此,但这并不意味着你不会得到任何,你必须以另一种方式增加酯类生产,也许是下划线,我必须考虑它
 

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对使用此酵母的人的问题?在初始的“酸”阶段,或者只有一旦它开始发酵糖,你是否得到了CO2气泡。我知道这有点愚蠢的问题,但我只是好奇。
我唯一一次krausen是最初的48小时左右,在大约6个小时后使用糖。不能说不差不多。
 

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