曝气我们是否真正添加氧气?

homebrewtalk.com  - 啤酒,葡萄酒,米德,&苹果酒酿造讨论社区。

帮助支持Homebreew:

revjester

活跃的成员
加入
2014年1月23日
消息
44
反应得分
5
在几个帖子上,我读到摇晃或搅拌以使氧气进入前3-5天或达到1/3糖突破的必须。
但我一直在想。
当我们开始时,是的,我们放入氧气。
在一天之后,如果用气闸鼓泡发酵必须将二氧化碳放入左侧的小顶部空间并推出氧气。所以,如果我拿起它,摇晃我据说我在哪里混合的氧气?每天都在必须在必须或顶部空间中有任何氧气。
现在我不是说不要摇晃或激动。显然它确实是必须的,这是一件好事。底部的任何酵母都回到了悬架中。而对于我所知道的,酵母真的很高兴地旋转,它是关于保持酵母的快乐。
有些人用魔杖和曝气石头放入纯氧。最有可能获得氧气,但由于大多数人没有,我不确定有必要,但是什么是哎呀,它为他们工作,我不会敲它。
 

elfmaze.

众所周知的成员
加入
2008年10月22日
消息
634
反应得分
25
地点
匹兹堡
订阅听取其他意见......如果需要,只要在冷却麦芽汁后,我只会引入氧气。


我觉得你不会希望酵母在发酵后期可用氧气,因为这将使它们呼吸在麦芽糖糖较低时脱脂。

酵母有时只需要氧气,如果没有良好的脂质供应,酵母营养素或冷脂肪脂肪,那就是刚刚开始。我不知道不断给他们氧气吗?
 

yooper.

啤酒是什么治愈你!
工作人员
行政
摩擦
终身支持者
加入
2006年6月4日
消息
74,644
反应得分
12,256
地点
佛罗里达州的/雪鸟
真的,当你在搅拌主要时,你并不是那么多增加氧气 - 它更多地是关于脱气的更多信息。 CO2对酵母有毒,因此搅拌良好地摆脱它改善酵母健康,搅拌可能引入少量氧气。用米德,因为它是一种艰难的发酵,因为规则(蜂蜜在酵母的营养成分中很少),脱气和加入营养物质通过糖破裂有助于保持酵母健康。
 

伯纳德史密斯

众所周知的成员
加入
2012年7月10日
消息
5,320
反应得分
1,775
地点
Saratoga Springs.
酵母不需要氧气来繁殖吗?不能为那些酿造啤酒而言,但葡萄酒,苹果酒和米特制造商在前几天倾向于在用布覆盖的桶中发酵,我们致力于融入空气。只有当我们架子时,只有在重力落下时,我们只能加一个气闸,当最活跃的发酵正在减慢时,当酵母产生的二氧化碳掉落时,我们就达到了1.000时。啤酒厂的适用于啤酒厂。
 

yooper.

啤酒是什么治愈你!
工作人员
行政
摩擦
终身支持者
加入
2006年6月4日
消息
74,644
反应得分
12,256
地点
佛罗里达州的/雪鸟
酵母不需要氧气来繁殖吗?不能为那些酿造啤酒而言,但葡萄酒,苹果酒和米特制造商在前几天倾向于在用布覆盖的桶中发酵,我们致力于融入空气。只有当我们架子时,只有在重力落下时,我们只能加一个气闸,当最活跃的发酵正在减慢时,当酵母产生的二氧化碳掉落时,我们就达到了1.000时。啤酒厂的适用于啤酒厂。
是的,他们使用氧气来重现。但经常搅拌脱气(摆脱有毒的CO 2),也可能更多。
 
op.
R

revjester

活跃的成员
加入
2014年1月23日
消息
44
反应得分
5
当然,在一个主要的桶里,人们搅拌。但CO2比O2重,桶将充满它。搅拌可能会向其中一些二氧化碳驶出,让一点O2进入桶中,但真正越来越多的人。另外,所有的二氧化碳出来都有任何空间要将O2溶解在必须呢?我相信曝气是一件好事,我只是不相信它将氧气进入必须。
 

elfmaze.

众所周知的成员
加入
2008年10月22日
消息
634
反应得分
25
地点
匹兹堡
ops抱歉,我没有意识到我在米德论坛上有我的回应。我猜米德没有像啤酒麦芽汁一样多的细胞壁建筑所需的脂质?因此,额外的氧气需求?
 

yooper.

啤酒是什么治愈你!
工作人员
行政
摩擦
终身支持者
加入
2006年6月4日
消息
74,644
反应得分
12,256
地点
佛罗里达州的/雪鸟
ops抱歉,我没有意识到我在米德论坛上有我的回应。我猜米德没有像啤酒麦芽汁一样多的细胞壁建筑所需的脂质?因此,额外的氧气需求?
一般来说,它是因为米德是一个非常高的ABV,单独的是可以应力酵母。即将与蜂蜜中的低营养成分相结合,意味着一些呵护是为了保持酵母幸福。 CO2对酵母有毒,并且可以真正强调它们,用剧烈发酵产生的量足以缓慢发酵,因此脱气是高og必须的巨大想法,特别是当发酵活跃时。

一旦发酵减速并且米德(或葡萄酒)容易氧化,通常约1.020或更小,蜂米在那时是气动锁定的。
 

生物化学

众所周知的成员
终身支持者
加入
2010年6月6日
消息
2,527
反应得分
415
地点
卡内基,帕
氧气对酵母代谢具有重要意义,并且在发酵开始时在溶液中具有一些氧是有益的。我是在发酵开始时完成整个氧气/扩散魔杖的人之一,我确实注意到开始使用它后的整体发酵的改善。阅读书后 酵母 ,我相信只需搅拌/旋流/晃动或其他机械手段就没有得到了所需的足够量的氧气。
 
最后编辑了主持人:

Fatbloke.

众所周知的成员
加入
2006年12月3日
消息
2,696
反应得分
189
地点
英国 - 南海岸。
氧气对酵母代谢具有重要意义,并且在发酵开始时在溶液中具有一些氧是有益的。我是在发酵开始时完成整个氧气/扩散魔杖的人之一,我确实注意到开始使用它后的整体发酵的改善。阅读书后 酵母 ,我相信只需搅拌/旋流/晃动或其他机械手段就没有得到了所需的足够量的氧气。
这足够公平。然而,只要任何CO2毯子被扰乱/去除,您可能设法的任何少量O2都得到了帮助。

就个人而言,如果它是可行的,我用粘搅拌机或气球扫 - 当有水果时,我不想砸到比特,我甚至在消毒的液化机中拍摄了它,然后将其添加回来,除了在.........中获得一些O2以外的所有效果都没有效果.........
 
最后编辑了主持人:
最佳