酸或酸化的麦芽太多了多少?需要降低pH值

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str8jkt.

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2016年11月10日
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首次尝试Bru'n Water或者在添加Campden平板电脑之外的水中做任何事情。

看来我的号码是巨大的水龙头.....除了我的pH真的很高。我显示了6.04的估计醪。

它看起来像添加13毫升乳酸会使我的pH降至5.3(酿造金发女郎所需要的,所以在下侧想要它)。或者,添加1.5磅的酸化麦芽将具有相同的效果(除了向顺序添加一堆谷物)。

这两个声音都像大量一样。 1.5磅的酸化麦芽将占谷物纸币的9.7%,13毫升乳酸也听起来很高。 (14LB谷物纸币没有任何酸麦芽,9个全体积BIAB所以为醪液9加仑进入9加仑,对于总水别外的喷脂剂(9加仑总批量))。

有没有人以前处理这样的数字?我的钙,镁,钠,硫酸钠和氯化物水平均接近黄色平衡型材。只是该死的博士突然出来了。

有什么建议么?
 

z-bob.

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2014年10月2日
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罗切斯特,Mn.
水的pH不是真正的问题,它是你的碳酸氢盐水平(HCO3-)我的自来水味道很好,但有317 ppms的HCO3-,所以在这里甚至没有尝试用它酝酿它。如果使用磷酸代替乳酸,您可以做全卷BIAB。 9.7%酸麦芽或乳酸的当量将味道搞笑 - 至少我的时候我的高点了。 (我只尝试过一次,也许啤酒无论如何都会尝到搞笑,所以我知道我在一个数据点上施加了太多的重视)

我开始做一个相当薄的捣碎,并用乳酸或磷酸酸化所有的土豆泥(我都有两者),然后用冷水与酸的酸脱落。我还用乳酸或酸麦芽酸化醪,然后用磷酸化以酸化喷射并良好工作。

您还可以用RO水稀释您的耳机,所以你不需要这么多的酸。
 
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op.
 str8jkt.

str8jkt.

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2016年11月10日
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道歉。这是来自bru'n的屏幕 - //imgur.com/iXEnHNx

14LB晶粒(11LB 2行,2LB维也纳,1LB晶体10)。
BIAB全卷没有喷射 - 需要9加仑的水。
 

silver_is_money.

Larry Sayre,'MASH变得轻松'的开发者
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2016年12月31日
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N / E俄亥俄州
如果您坚持使用此水,而且在瞄准5.3时作为您的醪液,那么在我认为最好的选择是加入10ml的85%磷酸。或者如果这就是你可以掌握的所有手,也可以交替加入132ml 10%的磷酸。加热水之前加入。

其他替代方案为12.4ml 88%乳酸,或15.7盎司。酸化麦芽。但这些数量在您将尝到乳裁的水平。
 
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2012年1月17日
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Ellsworth.
我的井水类似于 - 钙,氯化物和硫酸盐水平非常好,但在Bicarb中相当高。除了我最黑暗的啤酒,我经常用RO水稀释50:50,并根据需要加入一点CACL2或CASO4。我通常还需要添加一点乳酸或酸化麦芽,但它在2-3ml酸或3-4盎司的范围内。酸莫。
当然,全部基于Brunwater!
 

ajdelange.

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2010年8月5日
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麦克莱恩/奥格登
定义过多的乳酸或Sauermalz的量是您决定它对味道或成品啤酒具有不利影响的金额。这是一种味道,但我必须说近10%的Sauermalz可能太可能了。正如我回忆,Weyermanns在他们的网站上有一个伪柏林韦斯的食谱,这些网站用来了解这么多。十三毫升乳酸供应,至pH 5.3,约147meq的质子。您的麦芽将需要大约56 Meq至ph 5.3,这意味着您的水的碱度必须是约(147-56)/ 34 = 2.7Meq / L(135ppm),这并不是那么高。但很明显,您将通过在一定程度上脱碳(与RO稀释)来降低酸性要求或拍摄更高的醪液pH,例如5.4,除非您希望它有理由,除非您希望其更低。 pH 5.4将麦芽的酸性要求降低到5.3的少于一半,并将水的碱度降低50%(与RO的1:1稀释)明显降低了50%的要求,使这两个动作降低了50%会给你一个关于你现在计算的一半或大约5%Sauermalz的酸要求。这仍然比通常的3%用于pH控制,但可能对味道不有害。事实上,当许多酿酒商一样,您可能会发现它是一种味道的增强剂。

编辑:注意到您发布了BRU'N水页面的图像。从碳酸氢盐的数量来看,我们可以估计你的碱度约为3.2 meq / l(从我之前的摇摆不远)。那是在那里起床,所以你可能想要更多的RO稀释,但事实仍然是,如果你做1:1水的酸性需求将切成两半。

另一种方法是使用较少的含量酸(磷),但水作为碱性的水作为3或更多Meq / L绝对是脱碳的候选物(通过沸腾,石灰或稀释)。
 
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