橡木品种和形状:全面概述

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也许它正在抽样那种美味的波旁桶粗壮,让你沉迷于思考一种方式来赋予橡木的味道进入一批自制的自制。也许这是Brew Day熏制的谷物捣碎的气味。无论您对橡树的个人呼吁是什么,现在有一系列选择可以让啤酒造成橡木赋予赋予的复杂性。毕竟,木头是所有啤酒的最初的家。从老化到储存,木制的桶是旧啤酒的唯一选择。现代家用的酿酒师有一系列选择,可以恢复昨天的味道。选择橡树是啤酒风格,品味和使用简单的问题。
橡木是选择的木材,因为目前,我们将专注于味道和香气的方面。橡木优于其他树林,因为在橡木的结构内发现了理想的味道和香气的元素,同时也转化了不希望的特性。橡木也缺乏树脂,可以为老化的精神,啤酒或葡萄酒添加不需要的元素。

橡木的类型


橡木筹码在一个碎石
用于老化过程有几种类型的橡木。美国白橡木比欧洲橡木,欧洲(法国/匈牙利)“露天”橡木,欧洲白橡木和日本Mizunara橡木,主要用于日本威士忌生产。
尽管物种,但由于生长条件的差异,这些特征略有不同。在我们达到每种品种的一般风味概况之前,让我们快速看看橡木的细节,导致味道和芳香添加。 Brewer的物种选择与木材中发现这些元素的比率直接相关。

无意识或不经举行


橡木单宁: 涩的防腐剂化合物。
风味/香气添加: 锋利。这在没有被烤织或烧焦的木材中更加明显。
敬酒或烧焦: 敬酒或炭化橡木导致化学变化,从这些化合物中培养味道,以及调整单宁并贷款烟雾的味道。
半纤维素: 在加热时分解的简单糖。
风味/香气添加: 焦糖芳香和味道。它还值得注意的是,由于木糖的崩溃,半纤维素增加了身体。
木质素: 加热时产生香草蛋白的纤维素的粘合剂。
风味/香气添加: 甜,烟熏,辣(丁香)和香草。
橡木内酯: 含有烤面包或炭化后的脂质。
风味/香气添加: Wood, coconut.
木质素和内酯的美国白橡木较高,导致浓度更高的香草蛋白。欧洲(法国人)橡树精制单宁和比欧洲白橡木更多的香草蛋白。单宁的欧洲白橡木更高。在西班牙种植的白色橡木提供葡萄干和紫杉札记。在匈牙利种植的欧洲牙齿橡树橡木种植的精致香料和法国橡木的味道和香气简介,但价格较低。 Mizunara Oak拥有高椰子香气和一丝檀香。

吐司或炭的水平


随着橡木种类的差异,让我们继续敬酒或炭化橡木的香气和风味差异。敬酒/炭化以不同的方式标记。从合作社购买桶时,它们可能会提供一个CHAR编号,以指示将多大的吐具施加到桶的内部。 Char#3是标准字符,但许多合作社也提供Char#4。新桶可以定制烧焦。告诉Cooper你正在努力实现的味道和香气,他们将建议一个特征来实现这一目标。
char#3味道概况: 最高的香草素概况。焦糖和太妃糖。
Char#4味道概况:烟,咖啡,巧克力。
在桶外,还有其他方法可以将橡木添加到啤酒中。有关下面所有这些选项的更多信息。为组织起见,本节涵盖了这些其他橡木添加剂的敬酒。
光: 增强橡木中的水果笔记,并添加精致的椰子音符。
中等的: Aroma and vanilla.
媒体加号: 蜂蜜和烤坚果。味道咖啡和香料。
重的: 焦糖木,烟,面包

将橡木带到家里


发酵完成后,橡木用于投影味道轮廓的啤酒可以像将其移动到桶或向尸体添加几个橡木选项中的一个一样简单。联系时间是实现您寻求的味道和香气概况的关键,所以经常做笔记和品味,直到您实现您想要的味道和香气。提出的时间和添加剂的量包括参考点。


5加仑(甚至55加仑)桶占用最多的房间,但释放率相对较慢。
这是最昂贵和最繁琐的选择,但味道和香气的复杂性使得强有力的情况下平衡下行。选择桶有很多决定。第一个选择是新的与使用。桶中的啤酒比的表面提供最多的重用潜力。它还需要更长的接触时间来赋予啤酒的橡木而不是添加剂方法。
新桶明显更昂贵,对啤酒的味道产生更深刻的影响,而不是持有某种类型的精神的桶。合作社在各种工艺酿酒厂,5,10,15和30加仑的桶中制作桶,以及批量精神业务的较大尺寸。
选择使用的桶提供了需要额外的决策,包括烈酒将赋予促进的味道概况。二手桶提供了重大价格突破。波旁桶是最广泛使用的桶,因为波旁桶只能储存在新桶中。此时,波旁制造商将桶传递给啤酒厂和酿酒犬,使使用波旁栏的残留风味曲线来增强啤酒和饮料。除非您可以从工艺酿酒厂获得它们,否则使用桶的缺点是尺寸。波旁桶平均每桶42至53加仑,占用了大量空间,代表了一个比平均家用酿酒者更有可能制作的存储容量。
Craft Spirit Distilleries可以提供较小的桶,这些桶装拥有Bourbon或其他泉水,可以添加到啤酒的整体风味概况。波旁栏是最广泛的可用,但还有其他精神有限的枪管生活。
迷你桶可在1-3升范围(即31-102盎司)中提供,并提供改进的存储选项,但限制您拍摄更小的酿造,购买更多的迷你,或在剩余的啤酒中使用橡木添加剂。
请记住,木材为细菌和酵母制作一个很棒的家,因此卫生设施成为啤酒较低的酒精含量的关注。二手葡萄酒桶似乎为Brettanomyces创造了一个理想的环境,这可能被认为是一定的啤酒,但绝对是其他人的作者。
让老化啤酒中的橡木笔记将需要六到十二个月,但如果您使用的是灵魂桶,主要想要捕捉精神及其橡木笔记,一两个月可能会产生您寻求的结果。由于耐心不是德语,当你口渴时,有耐寒地,有更快的方法来获得橡树。

斯塔维斯


左上角到右下:螺旋,蜂窝,螺纹柱,精华,立方体,粉末和芯片
塔塔斯是用来制作桶的橡木碎片。斯塔维斯可从二手桶中获得,这提供了伴随橡木的精神残留物的额外复杂性。一些合作社可以获得新鲜的Staves。您可以控制接触时间的橡木数量,但Staves提供了一种复杂的风味概况,仅由桶老化竞争。建议的申请是每五加仑八英寸的速度,在船上提取两到三个月。

螺旋


螺旋是向砧木添加橡木的替代方案。像筹码或立方体一样,他们迅速增加了味道,但它更加精致和复杂。由于啤酒比率降低,螺旋提供比立方体或芯片更长的橡木物质的输注,因此它们可用于多个酿造。与所有橡木添加剂一样,每个使用的特性都会减少,但这使得它们适用于想要较少的橡木轮廓的啤酒。螺旋可在许多吐司选择中提供。螺旋可以全部使用或它们可以被碎成碎片,但再次,联系时间提供了最大的控制。使用螺旋的缺点是他们应该选择更多酒精,因为你应该选择为精神特征皂;然而,它们在一台十四英寸的液压计试验罐中很好地适应。建议的申请是每三加仑的一根棒,在六周内完全提取。

蜂窝


类似于螺旋,这些是橡木矩形,钻孔增加了表面比。建议的申请是每加仑啤酒一英寸,在六周内完成提取完整,但目前只有一个未指明的单个烤面包概况,虽然自己是一种选择。然而,它们的批量尺寸可供选择,从瓶子插入到30桶,并为螺旋提供类似的复杂性。

立方体(豆类)


橡木立方体也可提供各种树林和吐司。香气和风味概况与任何先前的添加剂一样复杂,但由于较厚的表面导致烘烤不均匀,确实提供了一些复杂性。重用它们是可能的,但结果在更多接触时间内的结果较小,因为高表面积到啤酒比在初始使用后大部分橡木特性。此功能可能使它们对啤酒更有用,其中仅是橡木的含量优先。如果该组件是配方的关键,立方体也很容易浸泡。如果没有重复使用,他们将为吸烟盒制造伟大的添加剂。

筹码


芯片提供更大的表面积到啤酒接触比,这意味着需要较少的接触时间来实现橡木的影响。筹码吐司更均匀,减少了其他橡木添加剂可获得的复杂的口味和香气,但简单的档案可能适合啤酒风格。芯片的另一个缺点是,当虹吸时,它们可以被吸入桶或装瓶机,但是可以通过将消毒啤酒花袋放在虹吸末端来缓解。建议的申请是5盎司。提取在一周内完成。

粉末


粉末提供了木材产品的最少接触时间,因为较大的SurfaceAlea到啤酒比例,所以如果你匆忙,这是去的方式。另一方面,与啤酒分开更难。再次使用消毒啤酒花袋,但这一次施加到软管端,让木材刨花在袋子里收集,因为它排空到桶或装瓶桶中。通过混合吐司可以实现复杂性,但风味和香气谱不会靶向任何其他添加剂。建议的申请是八分之一的一盎司,一到两天。

本质


橡树世界的模仿香草,橡木精华确实有一个香味(思考木质香草)和味道,松散地类似于中等吐司橡树(苦液烟雾,浇灌淡淡的香草未稀释)。它缺乏复杂性,但在易用性中排名第一。它可以添加到桶或装瓶中。至少有几个不同的强度浓度,因此阅读瓶子推荐使用。与其他方法不同,没有等待时间。即使您从未放弃过味道的味道,看看橡木增强或冲突是否有一个特定的配方,您可能很长时间才能达到橡树,而不会牺牲整个批次进行实验。
随着所有这些易于使用的选择,是时候尝试橡树和最喜欢的食谱。
 
猫斯图尔特
非常有用的文章!你觉得我觉得的一个重要点是较小的桶选择。我是一个制作高级酒精粗壮的粉丝,它可能很有趣,在桶里一年而不是所有5加仑的批次。给你一些期待的东西!我已经在寻找其中一个102oz桶
 
我想知道酊剂如何解决。虽然文章没有专注于波旁,但你可以将一些橡木芯片浸泡在波旁的几个月内,然后过滤芯片,以创造一个可以在装瓶时使用的液体?这将消除老化过程.....但是从这里描述的任何内容有何不同?
 
有关这一变化的答案。当我买了我的时候,我被告知了"about 3 uses"但这取决于你想要实现的目标。然后,如上所述,用它来酸酸。其他人声称您可以"clean it out"并重复使用多次。我还没有用过桶。我喜欢在绞车中使用芯片。
我喜欢这篇文章 - 感谢分享。
 
我用我的桶大约10次,我从我面前几次使用它的人那里买了它。当我卖掉它时,常规啤酒仍然可以。
 
Gig Harbour的遗产酿酒厂采用小批量橡木桶。我相信他们出售它们,但我没有在他们的产品页面上看到它们。可能希望通过电子邮件发送或呼叫,看看他们是否会向您销售给您。我在Woodinville Whiskey Company购买了8个Gal二手波旁橡木桶。他们把它发布到我的家里的爱达荷州!那是一个Heckava品尝波旁橡木桶老年IPA !!
 
消毒楼梯的最佳方式是什么。我有一些来自棚子里的围绕着棚子。在添加到桶(冷却后)之前,我正在考虑将它们放入一个热烤箱一小时。将使用2个笛证斯加速这个过程吗?
 
最佳