Rodenbach克隆

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Mikehoover.

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2008年2月4日
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芯片会很好,但是所有的笨拙都会把它们放在,把它们带出等等。可以引入比你想要的更多氧气。一个选择是制作红葡萄酒和橡木立方体的酊剂。我,我自己,用一个自烤的橡木销钉来给它一个 暗示 橡树,但更多的是促进一点氧气进入,在制作红外人的红色时(对我来说)很重要。
你是如何确定橡树定位的长度的?它应该延伸到啤酒表面以下了多少?谢谢!
 
op.
Cactusgarrett.

Cactusgarrett.

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没有权利或错误的答案 - 我只是把东西跑到了尸体的底部,以最大化表面积接触和氧气交换。
 

Beeu.

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只是凭借我的第一批我去年开始的批次。我有一个第二个,我在第一个的LES上投手,我会让至少一年一年。当我品尝它时,我会报告 :)
 

Beeu.

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有没有人尝试过这样的佛兰德斯红色作为水壶酸,使用相同的混合物和酵母?我正在考虑尝试精确的食谱作为水壶酸,以比较1年的批次。对此的任何建议?
 

rph_guy.

带回酸背
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2017年1月26日
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克利夫兰
有没有人尝试过这样的佛兰德斯红色作为水壶酸,使用相同的混合物和酵母?我正在考虑尝试精确的食谱作为水壶酸,以比较1年的批次。对此的任何建议?
水壶酸化会如何实现什么?
 

神话人

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2013年4月29日
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水壶酸化会如何实现什么?
我想尝试更快的营业额。我不是一个酸啤酒专家,因为我甚至没有酿造的啤酒专家,我可能是错的,但从我读过这个酵母,它需要一年时间才能妥善酸啤酒,但也脱掉一些沿途的果味酯。所以它可能不适合几天的水壶酸。你当然可以使用乳酸杆菌菌株在几天内腐烂相同的食谱,并比较原来看它是否值得等待。或者最少用的是,当你等待时保持让你分心的东西 :)
 

Beeu.

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是的,我将尝试通过在每天到三天的任何地方保持大约120度的Brett / Lacto来获得更快的营业额,然后在降低温度并俯仰酵母之前。我真正的问题是,如果任何味道都是由罗萨雷尔混合制作的 酿酒酵母酿酒酵母, Brettanomyces, 乳酸杆菌, & pediococcus. 当它们保持在那个温度时x时间。

去年夏天我批次了这一批,其中一个我刚刚踢,另一个我又等了一年。我认为尝试做一个快速版本可以在旁边拍打它可以很好。我相信它不会像复杂一样复杂,但我想知道它是否仍然是好的。
 

rph_guy.

带回酸背
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克利夫兰
是的,我将尝试通过在每天到三天的任何地方保持大约120度的Brett / Lacto来获得更快的营业额,然后在降低温度并俯仰酵母之前。我真正的问题是,如果任何味道都是由罗萨雷尔混合制作的 酿酒酵母酿酒酵母, Brettanomyces, 乳酸杆菌, & pediococcus. 当它们保持在那个温度时x时间。

去年夏天我批次了这一批,其中一个我刚刚踢,另一个我又等了一年。我认为尝试做一个快速版本可以在旁边拍打它可以很好。我相信它不会像复杂一样复杂,但我想知道它是否仍然是好的。
有些方法可以快速生产酸啤酒。

Lacto Blend + Hornindal Kviek我瓶装3 在酿造之后,这是一个优秀的啤酒,具有放克的笔记。

一旦你将Brettanomyces添加到混合中,事情就会变得棘手(Brett很慢!)但是通过一个完全优化的过程,您可以在几周(2-8周)的情况下包装时髦的酸,具有合理的Brett味道。

该配方使用一种传统方法,用Pediococcus作为乳酸和Brett的主要来源,需要数月才能衰减。通过减少跳跃,可以轻松加速速度,下降到0.1-0.3oz。这将是酸,而准备大约3-9个月,具体取决于您的味道(你喜欢多少Brett)。
在我看来,啤酒花的1盎司太多了。

这是Brettanomyces Flavor,真正使这种啤酒精彩味道,因此您希望尽可能最大限度地发挥这种味道。酸度静音酵母表达,所以它并不完全酸化前面。

FYI:当水壶酸味时,除了乳酸杆菌之外,你不想添加任何东西。在几天内,你不能提取好的Brett味道,而且你从不希望在沸腾前发酵酵母发酵。

如果您想讨论这些其他方法,请在劳德/野生子属的新帖子中标记我,或者在他们真正适合这个食谱,而且我宁愿完全没有剥落线程。

干杯
 
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安德烈芒克纳

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Marion
有没有人尝试过这样的佛兰德斯红色作为水壶酸,使用相同的混合物和酵母?我正在考虑尝试精确的食谱作为水壶酸,以比较1年的批次。对此的任何建议?
你最终会有一个红萝卜酸,而不是红啤酒。

你可能喜欢它,但它不会是一样的。去吧,并学习差异!请注意,除非您计划长期衰老,否则您只能从Lacto和Sach,而不是Brett或Pedio获得任何角色。而且你将无法安全地瓶子。
 
op.
Cactusgarrett.

Cactusgarrett.

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麦迪逊,威廉
过去,我对缺乏酸味的酸味感到失望了,所以我实际上已经开始在Roeselare混合之前几天开始幼儿园。这给了一个头部开始并确保我得到唐的乳房,我在路上走了。但是,我仍然给它一年成熟,因为你不能用快速转变来替代这种复杂性。
 

Beeu.

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温哥华
有些方法可以快速生产酸啤酒。

Lacto Blend + Hornindal Kviek我瓶装3 在酿造之后,这是一个优秀的啤酒,具有放克的笔记。

一旦你将Brettanomyces添加到混合中,事情就会变得棘手(Brett很慢!)但是通过一个完全优化的过程,您可以在几周(2-8周)的情况下包装时髦的酸,具有合理的Brett味道。

该配方使用一种传统方法,用Pediococcus作为乳酸和Brett的主要来源,需要数月才能衰减。通过减少跳跃,可以轻松加速速度,下降到0.1-0.3oz。这将是酸,而准备大约3-9个月,具体取决于您的味道(你喜欢多少Brett)。
在我看来,啤酒花的1盎司太多了。

这是Brettanomyces Flavor,真正使这种啤酒精彩味道,因此您希望尽可能最大限度地发挥这种味道。酸度静音酵母表达,所以它并不完全酸化前面。

FYI:当水壶酸味时,除了乳酸杆菌之外,你不想添加任何东西。在几天内,你不能提取好的Brett味道,而且你从不希望在沸腾前发酵酵母发酵。

如果您想讨论这些其他方法,请在劳德/野生子属的新帖子中标记我,或者在他们真正适合这个食谱,而且我宁愿完全没有剥落线程。

干杯
谢谢,这几乎是我想知道的。因此,没有办法通过将温度保持最多120次,就像一个人一样,可以加快Brettanomyces的活动。说得通。我想我最好得到一个新的批量来,所以明年我还有一个......
 

杏仁

revesie.
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2018年7月24日
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托兰斯
我计划本周制作弗兰德的红色。我要从本周装瓶的酸奶酪和蛋糕上的Abbey Ale酵母和蛋糕。他们是狂野的虫子,所以不确定它是如何工作的,但苍白的酸味是美味的,在8个月的老龄化后,苹果酒/白葡萄酒的开口后的后端轻微质朴。

只是煮我的橡木立方体,然后在红葡萄酒中浸泡它们。

真的很期待在6个月到一年。
 

rmeskill.

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2015年1月19日
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有没有人尝试过这样的佛兰德斯红色作为水壶酸,使用相同的混合物和酵母?我正在考虑尝试精确的食谱作为水壶酸,以比较1年的批次。对此的任何建议?
我完全完成了这一点作为水壶。我住在欧洲Brett要么是无法实现的,不可靠的,要么只是热闹的价格。我制作了很多水壶蚊帐/毒品,所以我决定在这里做同样的事情。它确实不是一个'真正的'法兰德尔红色,或者是一个适当的rodenbach,缺少一个适当的Brett酸的细微差别,但对我来说是完全美味的,特别是因为我知道我可以购买〜3eur /瓶子的rodenbach真实的东西。我把食谱留下了很大程度上没有改变的亚太麦芽的节省,因为芳香,只是使用Safbrew T-58干酵母。我将水到87CA,35℃,58Cl,16mg,85硫酸盐,275碳酸酯(但最后一个只是我当地水的“特征”),捣碎在66.6c的60分钟,在75℃下捣碎,水壶酸Plantarum用一个Sous Vide设置为40℃〜24小时,或直到我达到〜3.5ph,然后像往常一样煮沸。一旦它完成发酵,我将折腾100克重型烤的本地橡木芯片,让它坐下来〜10-14天和瓶子在2.7vol。不完全是“真实”的风格,但充分接近,让我快乐,并为我的通常美味而且沉闷的柏林斯和会话IPAS增加一些很好的品种。
 

杏仁

revesie.
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2018年7月24日
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托兰斯
我计划本周制作弗兰德的红色。我要从本周装瓶的酸奶酪和蛋糕上的Abbey Ale酵母和蛋糕。他们是狂野的虫子,所以不确定它是如何工作的,但苍白的酸味是美味的,在8个月的老龄化后,苹果酒/白葡萄酒的开口后的后端轻微质朴。

只是煮我的橡木立方体,然后在红葡萄酒中浸泡它们。

真的很期待在6个月到一年。
更新:
第一个批处理是惊人的。那些不喜欢这样的人,所以我做了正确的事情。

我想要更多的身体进行第二批次,因此我在更高的温度下添加了更多未修饰的麦芽并用捣碎。

我可能会试图在某些时候停止酸味,或者这两个批量可能不会像酸痛一样酸,因为跳跃 - 我加倍IBU来慢下来。所以我可以用k-meta和k-sorbate来打它,就像我们为葡萄酒一样。如果我们这样做,我需要强迫碳粉或重新引入酵母进行瓶子调理。

这次我也将橡树翻去了2盎司;橡木进入初级,我只是把它留在那里,直到啤酒完成。

我上次使用相同的错误,基本上从最后一批发酵器底部的muck。到目前为止,它一直在为4批工作,如果它没有爆发....

美丽的红颜色。馅饼,复杂,轻微麦芽甜。但是,尽管制冷,但更多的酸味,因此我将适用于批量#2的变化。

A4810008-3013-4AE6-BFC2-BBB10BB11042.jpeg
 

rph_guy.

带回酸背
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2017年1月26日
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克利夫兰
我住在欧洲Brett要么是无法实现的,不可靠的,要么只是热闹的价格。
你不能得到瓶子未经保存的&不过滤的时髦sours ??
布雷特真的很容易维护,所以你只需要买一次。
我可能会用K-Meta和K-sorbate击打它,就像我们为葡萄酒一样。
仅亚硫酸盐应阻止细菌和布雷特从进一步发展。您需要靶向至少0.8ppm的分子SO2。
 

rph_guy.

带回酸背
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昨天刚刚酝酿着6加仑,非常接近这个食谱。在低70年代倾斜一包罗贝尔(2个月大,6小时6小时)进入未达到的麦芽汁。 SACC在14至22个小时之间取出一些时间。闻起来很棒。

这么兴奋!
......
现在等待。
2年后的DOT ....它是装瓶和美味的!非常顺利。麦芽是突出的,背景Brett,暗示橡木,光酸度和一丝平滑苦味。它有很好的身体,有点乳脂。

我在发酵罐里有另一个佛兰德斯,我在4个月前酿造了一些微小的调整。

干杯!
 

杏仁

revesie.
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托兰斯
2年后的DOT ....它是装瓶和美味的!非常顺利。麦芽是突出的,背景Brett,暗示橡木,光酸度和一丝平滑苦味。它有很好的身体,有点乳脂。

我在发酵罐里有另一个佛兰德斯,我在4个月前酿造了一些微小的调整。

干杯!
你介意给悬崖的笔记(显示我的年龄)版本的进程吗?你在桶里或使用多维数据集等吗?
 

rph_guy.

带回酸背
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克利夫兰
你介意给悬崖的笔记(显示我的年龄)版本的进程吗?你在桶里或使用多维数据集等吗?
我用了像典型的谷物比尔和1盎司Hallertau Mittelfruh的东西,为13 IBU。 60分钟单输注在约150°F,pH 5.25。水45ppm硫酸盐,44ppm cl,9ppm mg,10ppm na。完全trub进入发酵罐。
有透气硅树脂塞子的Fermonster。
1包没有起动器。自由上升温度达到75°F,在68-72°F处于5°。
在6个月内,我加入了0.25盎司斯塔文中等吐司法国橡木块煮沸2分钟,2盎司麦芽糊精。
1.061至1.007
酸耐腐蚀启动器在装瓶时,22盎司轰炸机盖住。它现在已经瓶装了4个月了。感觉像大约2.3卷二氧化碳。

在过去的几年里,当我认为倾倒它时,还有时间,因为它品尝可怕(苛刻的氧化,急剧急剧)。我很高兴我不是因为现在真的很好。它不像罗登巴赫那样甜蜜,更加平衡。醋酸的量恰到好处,增加了没有明显的醋味的复杂性。我猜它接近8%的ABV(在MD和灌注糖中进行分解)。它没有强烈的味道,但它肯定会很难。

我最近的批次我只增加了0.5盎司跳,6个IBU试图获得更强的酸度并减少周转时间。 (还有一些其他变化)。
 

杏仁

revesie.
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2018年7月24日
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托兰斯
我用了像典型的谷物比尔和1盎司Hallertau Mittelfruh的东西,为13 IBU。 60分钟单输注在约150°F,pH 5.25。水45ppm硫酸盐,44ppm cl,9ppm mg,10ppm na。完全trub进入发酵罐。
有透气硅树脂塞子的Fermonster。
1包没有起动器。自由上升温度达到75°F,在68-72°F处于5°。
在6个月内,我加入了0.25盎司斯塔文中等吐司法国橡木块煮沸2分钟,2盎司麦芽糊精。
1.061至1.007
酸耐腐蚀启动器在装瓶时,22盎司轰炸机盖住。它现在已经瓶装了4个月了。感觉像大约2.3卷二氧化碳。

在过去的几年里,当我认为倾倒它时,还有时间,因为它品尝可怕(苛刻的氧化,急剧急剧)。我很高兴我不是因为现在真的很好。它不像罗登巴赫那样甜蜜,更加平衡。醋酸的量恰到好处,增加了没有明显的醋味的复杂性。我猜它接近8%的ABV(在MD和灌注糖中进行分解)。它没有强烈的味道,但它肯定会很难。

我最近的批次我只增加了0.5盎司跳,6个IBU试图获得更强的酸度并减少周转时间。 (还有一些其他变化)。
谢谢!

祝你在洛杉矶,我很想和你一起品尝酸!我喜欢我的Rodenbach克隆,但分享并获得反馈会很棒!
 

Beeu.

anachofermentalist
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2013年10月9日
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我刚刚酝酿了这一批,略微修改,有时候有1.07的OG,这意味着和效率为95%。如果我添加malto,我会看一个强大的屁股。
 

杏仁

revesie.
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2018年7月24日
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托兰斯
如果您有兴趣,我会酿造一个低氧气混合萨奇+ Brett +乳清乳酸酸 圣诞啤酒交换 今年晚些时候,我的小组有开放的景点。 :)
我如何进入?

我的红色是好的,但我对我的苍白酸涩不满意,所以我加入了一个橡木螺旋看它是什么。

我的野生发酵苹果酒总是好的,今年的批次是用蔓越莓(去年是激情水果)。

我目前用苏发用Saison制作麦芽醋,但我有一个新的Saison Culture在壁橱里制作泡沫状的白色东西,所以我可能需要很快投球。
 

黎明_Kiebawls.

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2017年6月10日
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这个配方在我的酿造列表之上蔓延,但我会打击ECY Bugfarm而不是罗萨雷,因为这就是我手头的东西,尽管我可能会在成品中丢失一些麦芽字符。虽然一个问题,橡木与啤酒接触多久?我可能会用中等烤面包法国橡木豆或螺旋,所以一旦它们进入(没有额外的机架),我就会无法检索它们。干杯!
 

杏仁

revesie.
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2018年7月24日
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托兰斯
我用一开始就用橡木多方面发酵红色。我喜欢长长的橡木老化,我得到的,我的立方体抱着文化,帮助下一个批量踢进装备。

我总是取回我的立方体;在消毒一切(漏斗,酵母罐等)后,我倒出了一切,并将立方体拯救与文化分开。到目前为止,我连续四个批次取得了良好的成功。
 

黎明_Kiebawls.

割草机和园林绿化爱好者
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2017年6月10日
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我昨晚在发酵罐里刚得到6加仑的这一点。在大多数情况下,Brew Day进展顺利。我迄今为止制作了我最清晰的麦芽汁,并在预先押量的情况下钉了所有的数字。我慢慢地掉了一下,所以我做了70分钟煮沸了60分钟的跳跃。此外,在尝试使麦芽汁尽可能难以发挥(以避免使用麦芽糊精),我在156F下进行了45分钟的捣碎,直接排入水壶中,将麦芽汁加热至170,批量喷洒180°F水以获得谷物床到170。

我昨晚在晚上9点左右投了Ecy Bugcordy,我等着它开始。所有我对这个啤酒的寄予料非常高,迫不及待地想看看它是如何结果的。谢谢食谱,欢呼!
 

黎明_Kiebawls.

割草机和园林绿化爱好者
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2017年6月10日
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9天,因为在Krausen堕落后,我乘坐次要的次级次数,但气闸仍在每分钟弯曲。我需要发酵罐,并希望它会创造自己的保护性二氧化碳障碍。我的重力坐在1.008-1.011,取决于您相信哪种温度调整 - 我希望它能够为光谱的1.011结束。这些ECY菌株不会乱搞!希望在明年的虫子中有足够的食物,而不需要添加MD。

我的Carboy看起来几乎和以前的一些帖子一样黑暗,但我的样本看起来很像一些倒的倒。在所有人中,我真的很兴奋。再次感谢 @cactusgarrett.
 

啤酒666.

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2018年4月10日
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关于氧化,我有一个我3个月前酿造的佛罗里达州,我刚刚注意到气洛克已经解体了。我在我的大嘴鼓板上改变了盖子,因为它的前六周没有封入,所以总共可能会冒泡最多2周。啤酒味于迄今为止繁多的巨大泡泡味。它略微酸性,我很高兴为它的15iubu,没有醋酸存在和布雷特味。我用过roeselare。真的鼓励我没有毁了啤酒,从来没有看到过薄膜形式。
 
op.
Cactusgarrett.

Cactusgarrett.

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2008年4月8日
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麦迪逊,威廉
我相信它在Longrun会很好。它可能是一个更大的问题,啤酒干净或更柔软,但恕我直言,较暗的酸味往往受益于这里的一点氧气,并在那里给予它们轻微的雪利酒味道。
 

黎明_Kiebawls.

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2017年6月10日
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好吧,我刚刚去了这个碳水化车,我担心我有一个漂浮在表面上的模具筏 :( 我不能判断它是否是一个薄片或模具,因为它在那里有点暗,而且碎石在其中凝结着。我不想打开它来试图变得更好地了解O2进入的恐惧。我会让它乘坐一段时间了一段时间了,看看它是否变得更加明显,更多的时间就会变得更加明显。

我无法弄清楚那里的任何O2是如何在第一次形成薄片。当我转移到次要时,气闸中仍有活动,重力为1.010,那就是我添加了渣滓时。从那以后就被密封了。如果这成为一个笨蛋,我会真的很伤心
 
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1月27日,2021年1月27日
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嘿,我是新的酸味,我想试一试,但我是哥伦比亚,我找不到任何酸的混合物,你怎么看待像往常一样制作麦芽汁,用德国啤酒发酵?从一瓶啤酒中投球从麦芽和布雷特种植的一些乳房?
其他我想要做的事情正在做一个水壶酸,并扔一些布雷特并让它的年龄,我有点害怕让事情变得超越平衡。关于混合培养发酵的任何建议都会很好。
 

啤酒666.

众所周知的成员
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2018年4月10日
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我在过去的8个月内坐在Demijohn中有一些沿着这些线条的东西,它仍然没有酸味。阅读此帖子后,我决定添加一些malto糊精和更多的错误。可能是腐烂的武器p,但我担心乱七八糟的薄膜。看起来也是一个加入橡木的美好时光。
我确实有乳房,但啤酒大约10个IBU。
 

黎明_Kiebawls.

割草机和园林绿化爱好者
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2017年6月10日
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rb1.jpg.
RB2.jpg.


次要近8个月。我还没有拉出一个样品,但它闻起来很棒。我在围栏上关于是否添加橡木或留下它,但我想我需要品尝它来做出这个决定。我很兴奋这个!

每个人都是如何装瓶的?我需要重新酵母吗?它是为了它素质?
 
op.
Cactusgarrett.

Cactusgarrett.

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2008年4月8日
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麦迪逊,威廉
每个人都是如何装瓶的?我需要重新酵母吗?它是为了它素质?
我把所有的酸瓶放在大型瓶子里(香槟,轰炸机等)。对于我所有的啤酒(无论何时超过6个月),我用CBC-1和Goferm装瓶时间重新酵母。奇迹般有效。如果我没有使用Goferm,我将通过为装瓶酵母进行酸性冲击起动器来获得额外的良好灌注保险。
 
最佳