哪种菌株的青霉羊肉?

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2012年4月29日
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oppelo.
准备订购一些模具粉,并想知道是否有人对不同的Penicillium roqueforti等菌株有任何经验,例如Pa,PV和PJ?

我希望在斯蒂尔顿,超越我没有任何特定的风格,任何建议都很欣赏。

提前致谢。
 

shelly_belly.

一会儿后一会儿
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2009年7月27日
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东阿拉巴马州工艺品
我认为大多数食谱都可以呼吁光伏菌株。我买了光伏菌株,但尚未使用它。

//www.thecheesemaker.com/products/Penicillium-Roqueforti.html

  • PA菌株具有辛辣的香气,延长保质期,中快生长率和略微韧性。曾经制作温和的蓝色奶酪,如罗克斯弗,是硬蓝色奶酪的一个很好的选择。
  • 光伏菌株快速增长并具有奶油稠度,对盐的强耐受性和辛辣的香气。制作蓝芝士,包括罗克斯福特,强大的戈贡佐拉和丹布尔山。
  • PJ菌株有预期的蓝色味道,中绿色和快速增长。
 
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2009年4月23日
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☀️克利特,佛罗里达州
准备订购一些模具粉,并想知道是否有人对不同的Penicillium roqueforti等菌株有任何经验,例如Pa,PV和PJ?

我希望在斯蒂尔顿,超越我没有任何特定的风格,任何建议都很欣赏。

提前致谢。
我用pv制作了非常好的斯蒂蒙斯。没有用过其他人。
 
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2009年4月23日
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☀️克利特,佛罗里达州
准备订购一些模具粉,并想知道是否有人对不同的Penicillium roqueforti等菌株有任何经验,例如Pa,PV和PJ?

我希望在斯蒂尔顿,超越我没有任何特定的风格,任何建议都很欣赏。

提前致谢。
在家里迅速发展自己的PR模具很容易。我用过agar agar板,但你可以在baggie中使用一块面包。你从市场上开始了一块蓝芝士。找到一个你喜欢的,成长模具,你对自己的奶酪就足够了。

//www.ehvsm.com/forum/threads/propagating-penicillium-roqueforti.642689/#post-8181417
 
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