博德

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博德 是一般的术语,用于描述一般强壮的,通常是黑暗的麦芽德国遗产 慕尼黑,基于传统酿酒商的影响 Einbeck..

博克的历史

名称“Bock”是指城市 Einbeck.,在萨克森。在Hanseatic联赛的鼎盛时期,Einbeck是一个酿造的中心,啤酒在欧洲闻名。然而,现代风格是在17世纪基于Einbeck型号的慕尼黑创建的。

博克的类型

博德

标准 博德 啤酒是一个强壮的,黑暗 储存 富含富含甜菜素的麦芽麦芽的味道富含麦芽味,尤其是慕尼黑麦芽,并突出 煎炸捣碎.

Doppelbock.

最初被酿造成僧侣僧侣的季节性专业 Doppelbock.s. 来自保罗拉尔救世者。更强大的酒精和味道而不是普通的鸟,它们通常是甜蜜的,往往缺乏重要的跳跃性。大多数DoppelBocks类似于传统的慕尼黑博克的更强大,更集中的版本,但一些浅色啤酒,同样的性格与强烈的地狱博克或麦呢。

Heller Book.

A Heller Book.,有时被称为 地狱博克斯,基本上是一个用较轻的麦芽酿造的巨石啤酒。它通常具有较少的黑素素或者 慕尼黑麦芽 性格,有时是一个更明显的啤酒花和味道。

麦贝罗克

有时用作同义词 地狱博克斯虽然有些人认为是真的 麦贝罗克 成为一个更强大的啤酒,腾出季节性饮用节日。

魏恩bock.

也叫 威斯巴克,这种风格是一个更强大的,麦密版 Dunkelweizen.。一个交叉 魏恩 和一个懒,它在进入时更全面地描述 魏恩.

艾斯巴克

一个 艾斯巴克 是A. Doppelbock. 这在处理中经历了额外的步骤。发酵后,将啤酒冷却在水的冷冻点以下。然后可以将水从啤酒中抬起,将液体含量留在后面。这导致更强大的啤酒,具有更浓的性格。家用者应该意识到通过冻结来集中啤酒可能在某些州是非法的,就像家蒸馏一样。艾斯巴克也可以由其他种类的巨块制成;例如,用Weizenbock制作的eisbock被称为a 魏恩eisbock..

在弗兰肯里亚,艾斯巴克被称为 G'Frorns.,意思是“冷冻”。

宝贝博克斯

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挪威博克斯

被称为bokkøl。 ØL意思是啤酒

荷兰人

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博德 Rauchbier

A 博德 Rauchbier 是一杯啤酒酿造烟熏麦芽。传统的班贝格风格,它在进入中更全面地描述 Rauchbier.

美国“博克”

在美国之后 禁止,许多传统美国人的酿酒商 苍白啤酒 还酿造了一个较暗的啤酒,他们称之为“bock”。然而,与传统的德国河流不同,这些啤酒的区别 苍白啤酒 主要是用他们的颜色;他们缺乏德国啤酒的富含麦芽味道。通常,美国博克斯含有少量的黑色麦芽,或简单地用中性味 食用色素。用不仅仅是颜色制作的那些是被认为的 黑暗的美国啤酒 风格而不是真正的bocks。

乌拉克

乌拉克 是Einbecker Brauhaus的一个术语,留在Einbeck市中最突出的巨型啤酒啤酒厂,将其“原始”博克斯从更有着名的慕尼黑版本区分开来。

酿造博克

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博克斯传统上使用多步酿造 煎炸捣碎。传统的德国酿酒师和许多家用酿酒商,相信这有助于富含麦芽风味的风格。对于所有德国Bocks,除了地狱博克和迈克克,通过使用更长于通常的沸腾,强调由煎煮捣碎产生的焦糖。

竞争风格

这俩 BJCP.GABF. 风格指南识别巨石啤酒和许多传统变种。

GABF.也承认 博德 Rauchbier 作为一种独特的风格;它被列出 Rauchbier 而不是这里。两个组织也认识到 魏恩bock.;这些指南列出 魏恩 rather than here.

BJCP.风格指南

麦伯科/地狱博克

5A。麦伯科/地狱博克 重要统计数据
BJCP.风格指南定义(2004)
IBUS: 23-35+ SRM: 6-11 og: 1.064-1.072 FG: 1.011-1.018 ABV: 6.3-7.4
香气: 中度至强烈的麦芽香气,往往具有轻轻烤的品质和低素质素。适度低至没有高贵的啤酒花,通常具有辛辣的品质。干净的。没有二乙酰。果味酯应该低至无。一些酒精可能是明显的。可能有来自Pils麦芽的轻型DMS香气。
外貌: 深金色浅色。人与人扮演应该提供良好的清晰度。大,奶油,坚持不懈,白头。
味道: 中度至强烈的麦芽香气,往往具有轻轻烤的品质和低素质素。适度低至没有高贵的啤酒花,通常具有辛辣的品质。干净的。没有二乙酰。果味酯应该低至无。一些酒精可能是明显的。可能有来自Pils麦芽的轻型DMS香气。
口感: 中等。中度至中等高碳化。尽管跳跃苦味,但仍然没有严厉或涩味,却没有严厉或涩味。可能存在一些酒精升温。
总体印象: 中度至强烈的麦芽香气,往往具有轻轻烤的品质和低素质素。适度低至没有高贵的啤酒花,通常具有辛辣的品质。干净的。没有二乙酰。果味酯应该低至无。一些酒精可能是明显的。可能有来自Pils麦芽的轻型DMS香气。
历史: 与Bock家族的其他成员相比,最近的发展。 MAIBOCK的服务与春天和5月份有关。
注释: 可以被认为是一个苍白的传统博克,或者是慕尼黑地狱酿造到巨石力量。虽然较少的麦芽,这啤酒通常比传统的垃圾更少的黑暗和富麦芽味。也可能是干燥,跳跃者,比传统的垃圾更痛苦。啤酒花补偿了黑素素蛋白素的较低水平。无论是争执,无论是骚扰(“苍白”)Bock和Mai(“May”)Bock是同义词。最重要的一致认为他们是相同的(曼德伦和慕尼黑啤酒节的共识),但有些人认为Maibock是一个“FEST”类型啤酒,击中跳跃和颜色的上限。任何果实都是由于慕尼黑和其他特种麦芽,而不是在发酵过程中开发的酵母衍生的酯。
原料: Pils和/或维也纳麦芽的基地与一些慕尼黑麦芽添加性格(虽然比传统的垃圾更少)。没有非麦芽辅助。高贵的啤酒花。软水优选,以免避免严格。清洁啤酒酵母。煎炸捣碎是典型的,但沸腾比传统的巨石抑制着色发育。
商业例子: Ayinger Maibock,黑客-Pschorr Hubertus Bock,Einbecker Mai-Urbock,Augustiner Hellerbock,HofbräuMaibock,Capital Maibock,Riceory St. Busite,Gordon Biersch金发博德


传统博克斯

5B。传统博克斯 重要统计数据
BJCP.风格指南定义(2004)
IBUS: 20-27 SRM: 14-22 og: 1.064-1.072 FG: 1.013-1.019 ABV: 6.3-7.2
香气: 强烈的麦芽香气,往往具有中等量的富含富含素质素和/或繁多的overtones。几乎没有跳棒。一些酒精可能是明显的。干净的。没有二乙酰。低至没有果味的酯。
外貌: 轻铜到棕色,经常与有吸引力的石榴石亮点。虽然有暗颜色,但仍然应该提供良好的清晰度。大,奶油,持续,灰白色的头部。
味道: 强烈的麦芽香气,往往具有中等量的富含富含素质素和/或繁多的overtones。几乎没有跳棒。一些酒精可能是明显的。干净的。没有二乙酰。低至没有果味的酯。
口感: 中等全身。中度至中度低碳化。可能会发现一些酒精温暖,但永远不会热。平滑,没有令人严重的或涩味。
总体印象: 强烈的麦芽香气,往往具有中等量的富含富含素质素和/或繁多的overtones。几乎没有跳棒。一些酒精可能是明显的。干净的。没有二乙酰。低至没有果味的酯。
历史: 起源于德国北部的Einbeck,这是一个酿酒中心和热门出口商,在汉萨的联盟(14至17世纪)。在慕尼黑开始在17世纪开始。 “Bock”名称是基于巴伐利亚方言名称“Einbeck”的损坏,因此只使用啤酒来慕尼黑之后。 “Bock”也意味着德语的“Billy-Goat”,并且通常用于徽标和广告。
注释: 碎屑捣碎和长沸腾起到风味发展的重要组成部分,因为它增强了麦芽蟹的焦糖和黑素素风味方面。任何果实都是由于慕尼黑和其他特种麦芽,而不是在发酵过程中开发的酵母衍生的酯。
原料: 慕尼黑和维也纳麦芽,很少有一点黑暗的烤麦芽,从来没有任何非麦芽辅助。使用大陆欧洲跳跃品种。清洁啤酒酵母。虽然适度碳酸盐是慕尼黑的典型碳酸盐,但水硬度可以变化。
商业例子: Einbecker Ur-Bock Dunkel,Aass Bock,Great Lakes Rockefeller Book


Doppelbock.

5C。 Doppelbock. 重要统计数据
BJCP.风格指南定义(2004)
IBUS: 16-26+ SRM: 6-25 og: 1.072-1.096+ FG: 1.016-1.024+ ABV: 7-10
香气: 非常强烈的咸味。较暗的版本将具有重要的素质素,并且通常是一些含有的含油香气。长沸腾的轻焦糖味是可以接受的。打火机版本将具有强烈的麦芽氏症与一些甜菜素和烤肉。几乎没有啤酒花香气,尽管在苍白的版本中可以接受轻贵啤酒花。没有二乙酰。由于麦芽,沸腾和老化之间的反应,通常将常见的芳香剂,李子或葡萄在暗版本中存在(但是可选的)的适度低果味。非常轻微的巧克力味道可能存在于较深的版本中,但不应该出现烤或烧焦的芳香剂。可能存在中等酒精芳香。
外貌: 深褐色的深棕色。较暗的版本通常具有Ruby亮点。人与人扮演应该提供良好的清晰度。大,奶油持续的头(颜色与基础件不同:白色苍白的版本,灰白色为暗品种)。更强大的版本可能会受损头部保留,并且可以显示出明显的腿。
味道: 非常强烈的咸味。较暗的版本将具有重要的素质素,并且通常是一些含有的含油香气。长沸腾的轻焦糖味是可以接受的。打火机版本将具有强烈的麦芽氏症与一些甜菜素和烤肉。几乎没有啤酒花香气,尽管在苍白的版本中可以接受轻贵啤酒花。没有二乙酰。由于麦芽,沸腾和老化之间的反应,通常将常见的芳香剂,李子或葡萄在暗版本中存在(但是可选的)的适度低果味。非常轻微的巧克力味道可能存在于较深的版本中,但不应该出现烤或烧焦的芳香剂。可能存在中等酒精芳香。
口感: 中学到全身。中度至中度低碳化。非常平滑,没有刺激或涩味。
总体印象: 非常强烈的咸味。较暗的版本将具有重要的素质素,并且通常是一些含有的含油香气。长沸腾的轻焦糖味是可以接受的。打火机版本将具有强烈的麦芽氏症与一些甜菜素和烤肉。几乎没有啤酒花香气,尽管在苍白的版本中可以接受轻贵啤酒花。没有二乙酰。由于麦芽,沸腾和老化之间的反应,通常将常见的芳香剂,李子或葡萄在暗版本中存在(但是可选的)的适度低果味。非常轻微的巧克力味道可能存在于较深的版本中,但不应该出现烤或烧焦的芳香剂。可能存在中等酒精芳香。
历史: 由圣弗朗西斯的圣弗朗西斯僧侣们在慕尼黑酿造的巴伐利亚专业。历史版本不太衰减,而不是现代解释,因此更高的甜味和较低的酒精水平(因此被僧侣被认为是“液体面包”)。慕尼黑消费者创造了“Doppel(Doppel(Double)Book”一词。许多DoppelBocks有名字以“--ator”结尾,要么向原型救助者的致敬或利用啤酒的人气。
注释: 大多数版本都是深色的,可能显示煎煮捣碎的焦糖和素晶素效应,但也存在优异的苍白版本。苍白的版本不会具有暗版本的相同丰富性和较暗的麦芽味道,并且可能有点干燥,跳跃者和更多苦涩。虽然大多数传统的例子都在引用的范围内,但可以认为风格没有重力,酒精和苦味的上限(从而为非常强大的损害提供家庭)。任何果实都是由于慕尼黑和其他特种麦芽,而不是在发酵过程中开发的酵母衍生的酯。
原料: Pils和/或Vienna麦芽为苍白的版本(与一些慕尼黑),慕尼黑和维也纳麦芽,偶尔和偶尔是一大点较深的彩色麦芽(如Carafa)。高贵的啤酒花。水硬度因柔软而变化为适度碳酸盐。清洁啤酒酵母。煎汤是传统的。
商业例子: Paulaner Salvator,Ayinger庆祝活动者,吐蕃优化器,Tucher Bajuvator,Augustiner Maximator,Weihentephaner Korbinian,Welttenger Kloster Asam-Bock,Eku 28,Eggenberg Urbock 23°,Samichlaus,Bell的营业园,Moretti La Rossa


艾斯巴克

5D。艾斯巴克 重要统计数据
BJCP.风格指南定义(2004)
IBUS: 25-35+ SRM: 18-30+ og: 1.078-1.020+ FG: 1.020-1.035+ ABV: 9-14+
香气: 以富含富集,麦芽和明确的酒精存在的平衡为主。没有蛇麻草。没有二乙酰。可能有重要的果味酯,特别是那些让人想起梅子,修剪或葡萄的那些。酒精芳香不应该是苛刻的或琐碎的。
外貌: 深铜到深棕色的颜色,经常带有迷人的红宝石亮点。人与人扮演应该提供良好的清晰度。通过高于平均水平的醇含量和低碳化可能会损害头部保留。明显的腿经常是明显的。
味道: 以富含富集,麦芽和明确的酒精存在的平衡为主。没有蛇麻草。没有二乙酰。可能有重要的果味酯,特别是那些让人想起梅子,修剪或葡萄的那些。酒精芳香不应该是苛刻的或琐碎的。
口感: 充满了非常完善的身体。低碳化。显着的酒精温暖而没有尖锐的热度。非常光滑,没有酒精,苦味,熔丝或其他浓缩口腔的严厉边缘。
总体印象: 以富含富集,麦芽和明确的酒精存在的平衡为主。没有蛇麻草。没有二乙酰。可能有重要的果味酯,特别是那些让人想起梅子,修剪或葡萄的那些。酒精芳香不应该是苛刻的或琐碎的。
历史: 传统的Kulmbach专业通过冷冻Doppelbock并除去冰来浓缩香精和酒精含量(以及任何缺陷)。
注释: 艾斯巴克不仅强大的多普尔巴克;名称是指冻结和浓缩啤酒的过程。一些多普尔巴克比艾斯巴克强。延长的报价通常需要冻结后融合,以平滑酒精并增强麦芽和酒精平衡。任何果实都是由于慕尼黑和其他特种麦芽,而不是在发酵过程中开发的酵母衍生的酯。
原料: 与Doppelbock一样。商业艾斯巴克通常集中在7%至33%(体积)中。
商业例子: KulmbacherReichelbräu埃斯巴克,Eggenberg Urbock Dunkel Eisbock,Niagara Eisbock,南安普敦艾斯巴克

GABF.样式列表

传统的德国风格博克

34A。传统的德国风格博克
GABF.样式上市(2007)
传统的巨石是用所有麦芽制成的,并且具有强大的麦芽,麦芽,较全身,底部发酵的啤酒,与起始重力相比成比例地增加。啤酒花味应该低,啤酒花香气应该非常低。 Bocks可以从深铜到深棕色的颜色。果味酯应该是最小的。
原始重力(ºPLATO): 1.066-1.074(16.5-18ºPLATO)
表观提取物/最终重力(ºPLO): 1.018-1.024(4.5-6ºPLATO)
重量醇(体积): 5-6% (6.3-7.5%)
苦涩(IBU): 20-30
彩色SRM(EBC): 20-30 (40-60 EBC)


德国风格的海尔博克/麦贝克

34B。德国风格的海尔博克/麦贝克
GABF.样式上市(2007)
德国文字Helle意味着浅色,因此,Heller Bock是深色金色的浅色稻草。 Maibocks也是浅色巨石。麦芽特征应该通过香气和味道来实现。身体是中等的。啤酒花苦味应该低,而贵族型啤酒花香气和风味可能处于低至中等水平。苦涩随着重力增加。水果酯可以在低水平下感知。二乙酰水平应非常低。不应该感知寒冷的雾气。
原始重力(ºPLATO): 1.066-1.074(16.5-18.5ºPLATO)
表观提取物/最终重力(ºPLO): 1.012-1.020(3-5ºPLATO)
重量醇(体积): 5-6.4% (6-8%)
苦涩(IBU): 20-38
彩色SRM(EBC): 4-10 (8-20 EBC)


德国风格强壮的Doppelbock

35A。德国风格强壮的Doppelbock
GABF.样式上市(2007)
麦芽甜味是占主导地位的,但不应该被忍受。麦芽人物更让人想起新鲜和轻微的烤慕尼黑风格的麦芽;比焦糖或太妃糖字符更多。焦糖和太妃糖的一些元素可以显而易见并有助于复杂性,但主要的麦芽人物是烤味的大麦麦芽的表达。 DoppelBocks是深褐色的琥珀色,深棕色。烤麦芽的涩味缺席。酒精强度高,跳跃率随着重力而增加。啤酒花苦味和味道应该是较低的,跳跃香气缺席。通常感知果味酯,但低至中度水平。
原始重力(ºPLATO): 1.074-1.080(18-19.5ºPLATO)
表观提取物/最终重力(ºPLO): 1.014-1.020(3.5-5ºPLATO)
重量醇(体积): 5.2-6.2% (6.5-8%)
苦涩(IBU): 17-27
彩色SRM(EBC): 12-30 (24-60 EBC)


德国风格强大的伊斯巴克

35B。德国风格强大的伊斯巴克
GABF.样式上市(2007)
更强大的Doppelbock版本。麦芽人物可以很甜蜜。身体非常完全,深铜,几乎是黑色的。酒精强度非常高。跳跃苦涩被制服。啤酒花味和香气不存在。果味酯可能很明显,但不是压倒性的。通常,这些啤酒通过冻结多帕基袋并除去所得到的冰来增加醇含量。
原始重力(ºPLATO): 1.092-1.116(22-27ºPLATO)
表观提取物/最终重力(ºPLO): N/A
重量醇(体积): 6.8-11.3%(8.6-14.4%)
苦涩(IBU): 26-33
彩色SRM(EBC): 18-50 (36-100 EBC)

外部链接

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