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(从 米德 )
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米德由蜂蜜,水和酵母制成

米德是 发酵饮料 由蜂蜜制成。通常酒精含量比啤酒高,通常为10%-18%。

米德的历史

最初的蜂蜜酒很可能是通过摄取蜂蜜和水,然后用蜂蜜中发现的天然酵母发酵而制成的。在埃及和克里特岛上都发现了早期蜂蜜酒的证据,整个黄金时代在希腊都曾喝过。在许多早期的文化中,蜜蜂女神在万神殿中扮演着中心角色,并且许多人推测这是由于从本地蜂箱收获的蜂蜜酒的醉人作用。

在引进葡萄酒之前,米德在许多文化中一直是高价值的饮料,因此一直保持着它的荣誉地位。随着葡萄酒成为财富和声望的标志,许多领主开始从食用蜂蜜酒转向葡萄酒。农民继续喜欢米德,因为它可以很容易地用他们可以动手的原料制成,不需要特殊的存储。但是,随着时间的流逝,啤酒取代了平民百姓的米德酒,而米德酒成为特殊场合的专用酒。

许多人将蜜月这个词追溯到父亲的习俗中,这种习俗为女儿提供了足够的蜂蜜酒,可以持续一个月的嫁妆。在整个婚姻的头一个月喝这种蜂蜜酒的目的是确保长子会成为男性。其他节日,例如圣诞节节日,也将喝蜂蜜酒作为庆祝活动的一部分。

米德仍然是埃塞俄比亚传统的常规组成部分, 特杰 。埃塞俄比亚米德还添加了一种名为gesho的植物的树皮,使其具有类似啤酒花的味道,使其类似于啤酒般的米德。 吹牛 。埃塞俄比亚米德酒的酒精含量和甜度各不相同,有些非常有效,而另一些则称为 伯兹 ,酒精含量低。

米德在现代世界也看到了大规模的复兴。在全球范围内,业余爱好者酿造米酒的兴趣在很大程度上激发了米德的口味。

米德的风格

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根据用于制作米德的成分,米德分为不同样式。米德通常分为几种风格。清淡的传统,中等,甜蜜的甜点和起泡酒。此外,米德还是甜的还是干的(几乎没有残糖)。

除了上面列出的各种类型的蜂蜜酒之外,还存在一些变种(下面列出),这些变种会极大地增加蜂蜜酒的复杂性。

  • 麻袋米德 也被称为“麻袋”是一种高甜度的蜂蜜酒
  • 梅洛梅尔 用水果发酵或用水果调味
  • 半胱氨酸 用苹果,苹果汁或苹果酒发酵或调味的米德酒
  • 色素 用葡萄汁发酵或用葡萄汁调味。炸药也可以称为蜂蜜加糖的葡萄酒。
  • 菌属 是已加香料的色素。
  • 麦特林 是用香料发酵或用香料调味的米德。
  • 吹牛 是用麦芽谷物发酵的米德。

蜂蜜制造过程

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米德是通过在蜂蜜中加水制成的,每加仑米德留下2至4磅蜂蜜的未发酵混合物,取决于米德制造商是想要干米粉还是甜米粉,或介于两者之间。经常但不总是使用香料。选择蜂蜜的不同品种通常足以使蜂蜜酒具有风味,而无需外部帮助。

传统米德通常每5加仑蜂蜜含15-20磅蜂蜜。这些是人们在想到蜂蜜酒时会想到的浓稠的,有时是甜的饮料。更现代的风格是快速米德,每五加仑消耗近7磅。速食米饭干燥,通常呈香槟色,通常带有泡腾剂。他们还会在短时间内发酵(数周对数月),因此得名。

蜂蜜几乎是纯糖,几乎没有营养。此外,与水混合的蜂蜜所产生的葡萄汁的pH值不适用于米德发酵(与麦芽发酵相反)&捣碎的大麦,确实适合酿造啤酒)。虽然可以仅用蜂蜜,水和酵母制成蜂蜜酒,但通常会添加一些东西。通常添加酵母营养物(死酵母细胞)以为酵母提供营养。水果还将提供一些营养。添加香料将使葡萄汁具有一定的酸度,以帮助达到理想的pH值。这些中的任何一个或全部都可以在任何特定批次中使用。

外部链接

资料来源

http://www.wisegeek.com
Schramm,Ken(2003)。 Compleat Meadmaker。酿酒者出版物。 ISBN10 0937381802,ISBN13 978-0937381809。

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